法国的餐厅和特色菜

  • © ATOUT FRANCE/Michel Laurent/CRT Lorraine

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法国的餐厅和特色菜 fr

用餐

在法国,人们通常每日进餐三次。

- 早餐:大约7点至9点,一杯热饮(咖啡、茶或热巧克力)配羊角面包和/或面包、黄油、果酱。

- 午餐:12点至14点,这是名副其实的一餐,持续大约1至2小时,包括一道前菜、一道主菜和/或一份甜点。用餐结束时通常会饮用一杯浓缩咖啡。

- 晚餐:大约20点左右,一般持续1小时。晚餐更为清淡,包括头盘、热菜和甜点。

餐厅

您在法国可以找到各类餐厅,从令人愉快的简单小餐馆到知名的美食餐厅,另外还有传统餐馆、乡土菜馆、茶点店,等等。在餐厅,水和面包含在用餐价格内,服务也包含在内,尽管人们习惯留下小费。

特色菜

除了葡萄酒,面包和奶酪是法国餐饮文化中的经典元素,各个地区都有自己的特色菜。

阿尔萨斯地区(Alsace):腌酸菜(choucroute,用白葡萄酒烹调的白菜配当地猪肉制品),咕咕霍夫蛋糕(kouglof,带有葡萄干的蛋糕),阿尔萨斯干白葡萄酒。

阿基坦地区(Aquitaine):用鸭子做的特色菜(肥肝、焖鸭肉冻、鸭胸肉、鸭胗),番茄青椒鸡蛋(piperade),巴斯克鸡肉(poulet basquaise),墨鱼,可露丽(cannelé),加斯科涅苹果派(pastis gascon),波尔多葡萄酒。

奥弗涅地区(Auvergne):勒皮昂韦莱(Le Puy-en-Velay)的绿滨豆,特鲁法德 (Truffade,用土豆、肥肉、融化的康塔尔省多姆奶酪制作而成),蓬蒂馅饼(Pounti,放或不放李子干的菜叶馅甜咸口馅饼)。

勃艮第地区(Bourgogne):蜗牛,勃艮第牛肉(红葡萄酒炖牛肉和胡萝卜),勃艮第火锅(油煎小块牛肉),奶酪小泡芙(gougère),芥末酱,著名的勃艮第葡萄酒。

布列塔尼地区(Bretagne):可丽饼和烘饼,海鲜,法尔奶油蛋糕(far,一种牛奶鸡蛋李子干蛋糕),咸黄油蛋糕(Kouign Amann),苹果酒。

中央地区(Centre):加蒂奈蜂蜜(miel du Gâtinais)。

香槟-阿登地区(Champagne-Ardenne):白香肠,特鲁瓦小安肚香肠(andouillette de Troyes),阿登火腿(jambon d'Ardennes),兰斯小脆饼(croquignolles de Reims, 粉红小饼干),香槟酒。

科西嘉岛(Corse):猪肉制品,红酒洋葱烧野猪肉,绵羊奶酪(Brocciu),栗子粉,桃金娘利口酒或者枸橼利口酒(枸橼是科西嘉岛的特色柑橘类水果)。

弗朗什孔泰地区(Franche-Comté):孔泰奶酪和各种奶酪,羊肚菌小母鸡,莫尔托香肠(saucisse de Morteau),樱桃酒和苦艾酒。

巴黎-法兰西岛地区(Paris Ile-de-France):莫镇布里奶酪(Brie de Meaux)和默伦布里奶酪(Brie de Melun),库洛米耶奶酪(Coulommiers)。

朗格多克-鲁西永地区(Languedoc-Roussillon):鲜多姆奶酪土豆泥 (Aligot),白扁豆配鹅肉冻、大蒜、猪肉的什锦砂锅(cassoulet),尼姆奶油烙鳕鱼(brandade de Nîmes),红酒煨公牛肉(Gardiane)。

利穆赞地区(Limousin):黑麦可丽饼(tourtou),小牛头,苹果。

洛林地区(Lorraine):洛林咸派,黄香李,啤酒,白葡萄酒。

南部-比利牛斯地区(Midi-Pyrénées):白扁豆猪肉什锦砂锅(cassoulet),肥肝,猪肉制品,加斯科涅苹果派(酥皮,带有在雅文邑中浸泡过的苹果片)。

北部-加来海峡地区(Nord-Pas-de-Calais):弗拉芒啤酒牛肉(carbonnade flamande),不同肉类炖在一起的荤杂烩(Hochepot)。

诺曼底地区(Normandie):卡芒贝尔奶酪以及其他奶酪,诺曼底小牛肉片(奶油和蘑菇调味汁),奥日河谷鸡肉(vallée d’Auge,用卡尔瓦多斯苹果白兰地火燎并且用苹果酒烹调),维尔的安肚香肠(andouille de Vire),牛奶米布丁(Teurgoule),伊西尼焦糖(caramel d'Isigny),苹果酒。

 皮卡第地区(Picardie):皮卡第卷饼(卷饼配韭葱),马鲁瓦耶奶酪蛋糕(clafouti aux maroilles),李子干猪腿肉(Cackruse),樱桃酒奶油面包(gâteau batu)。

卢瓦尔河地区(Pays de la Loire):南特和雷地区的油酥饼干(sablés nantais et de Retz),四面体水果香糖。

普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸地区(Provence-Alpes-Côte d'Azur):普罗旺斯鱼汤(Bouillabaisse),鳀鱼酱(anchoïade),大蒜蛋黄酱(aïoli),(罗勒)青酱汤,烤饼,艾克斯杏仁糖。

罗讷-阿尔卑斯地区(Rhône-Alpes):萨瓦奶酪火锅(融化的奶酪和白葡萄酒一起加热,用面包蘸食),肉丸,猪肉制品。

蔚蓝海岸地区(Riviera-Côte d'Azur):薄披萨(一种番茄和洋葱馅的披萨),尼斯沙拉,尼斯焖菜(各种蔬菜杂烩)。

海外领土:炸鳕鱼(accras
de morue), 萨穆萨(samoussa,肉、鱼或者奶酪馅的三角形油炸物), 咖喱菜(cari,味道浓郁的炖肉或者炖鱼), 辣味炖菜(rougail,以辣椒和番茄为基础的香肠炖菜),潘趣酒(punch,百香果朗姆酒)。