法国用餐礼仪指南

  • 法国用餐礼仪

    法国用餐礼仪

法国用餐礼仪指南

预定

一般餐厅最好提前在官网或者电话预定,说明人数时间,理想位置,室内室外,是否抽烟。这个环节还是比较重要的,提前让自己和餐厅都有一个准备,也避免了风尘仆仆去了餐厅,发现没有位置的尴尬。

如果有特殊节日,比如生日,纪念日,在预定时候就提前说明。说不定餐厅就会给你营造一个小气氛给你一个小惊喜,唱着歌送你一个插着蜡烛的小甜点。

 

进入餐厅

一般酒店餐厅或比较高级的餐厅会有服务员或专门的领位员会为你开门。

如果没有服务生,男士们请记住一定要先开门,请女士进入,然后请女士走在前面。在国内可能看到男士走在前面可能会让人觉得威风凛凛,但在欧洲人眼里,绅士才是更重要的追求。

不管有多累多饿,如果没有服务生来领位,你都不能直接冲到大厅自己找位置。

耐心在门口等等,或和服务生示个意,服务生会过来询问你是否预定,会领着你到合适的座位上。

 

入座

入座这个动作最得体的是从座位左侧入座,当椅子被拉开后,女士在桌子边站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面椅子时候,就可以坐下来了。

一般在西餐礼仪,包包放在椅子的右侧,因为餐点一般是从客人的左侧上餐,不要挂在椅子上或者放在背部和椅子的空隙。

 

点餐

客人坐在位置上,服务员会送来菜单,然后离开,因为他需要留给大家选菜的时间。

打开菜单,法式全餐,一般会有餐前酒,前菜,汤,主菜,甜点,咖啡。

 

餐前酒

餐前酒一般为香槟或气泡酒,一律放在恒温的酒柜中收藏。

它的最大特点是气味芳香,刺激食欲。

 

前菜

家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。但在高级料理中,前菜其实是重头戏,想象力和创意层出不穷,不同餐厅极少重复。常见各种海鲜,也会出现小份的意面,一般分量较少。

 

美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。如果汤太热不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然凉下来再喝。

 

主菜

正餐中的重头戏,往往是最夯实、最贴心、最复杂的菜,直接决定了餐食的成败。主菜主要以肉类、海鲜为主。鱼类大多包括煎鲈鱼、煎三文鱼、龙虾以及蟹类,做法大多为白汁勾芡或以白葡萄酒,白兰地等蒸煮,口味比较清新,适合轻饮食的客人。

如果主菜选择了鱼类,则可以搭配白葡萄酒食用。而肉类则包括鸡肉,羊肉,牛排,猪肉,鸭胸等各式肉类,做法多为煎烤,佐以红酒或肉汁调制的酱料。

如果主菜选择了肉类,则可以搭配红葡萄酒,鸡鸭肉可搭配勃艮第的新酒,而牛肉羊肉等则可以选择波尔多的陈酒,不同的酒类搭配对于主菜的鲜美程度来说也是很重要的一个影响因素。

 

甜点

法语中甜点Dessert”一词由“Desservir”演变而来,译为“清理餐桌”。法式甜点有着鲜明的特色:轻盈而蓬松,比如经过打发、与大量空气结合而制作成的蛋白饼和慕斯;层次丰富,比如多层酥皮组合而成的千层派和国王饼;酥脆可口,因为加入了大量黄油,比如令人回味无穷的法式布蕾和奶油泡芙。热爱奶酪Fromage的人这时候,可以来一个奶酪组合。

 

咖啡

咖啡作为法国人的最爱,用餐结束一定是要来一杯的,一是因为它可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,可以分解刚吃下去的高热量、高脂食物。二是咖啡有点结束用餐的一个“仪式”一样,冲洗口腔里的味道。

 

用餐

先教大家说一句法语Bon appétit!“(法语的祝你有个好胃口!)

法国人在吃饭前都会互相说一句法语Bon appétit!”(法语的祝你有个好胃口!),很自然,很亲切,一起吃饭真是一件很开心的事情。

 

餐具的摆放

不管在任何餐厅,餐具的摆放可都是有“规矩”的。

按照盘子居中,左叉右刀,由外向里按照上菜顺序依次摆放。

液体在右边,固体在左边。

水杯从右到左依次是水杯,白酒杯,红酒杯(入口的酒水需要与菜品搭配,所以杯子同样是按照上菜顺序摆放。)

要注意的是,别人使用餐具有错误不要去提醒,自己错了也用不着公开道歉。这是法国人最伟大的礼仪:从来不公开“揭穿”。

 

酒类

在上第一道菜之前,侍应生会将酒瓶取出,展示给点酒的一方,待顾客确认之后,侍应生将打开瓶塞,为点酒方倒出一杯用于尝试味道。经过确认之后,以女士优先为标准,为顾客倒酒。(侍应生抜瓶塞一定不能发出过大的响声,这里很考验开酒的手劲)

香槟杯和其他几个杯子的不同在于,为了保持香槟的口感,一定要使用冻杯,也就是从冰箱里拿出的杯子。喝了一杯香槟酒,你胃口大开,是上菜的时候了。

 

主菜

主菜上场前,你需要喝一杯清水或柠檬水,去掉嘴里的味道,等待主菜对味蕾的冲击。

如果点了前菜和主菜,服务员会先上前菜,等您结束前菜,收了前菜的盘子以后,再告诉厨房做主菜(怕主菜冷掉),再上主菜。撤上用完的一道再上一道,导致一套正规的法式全餐需要4个小时以上,就算简化流程,也须23个小时。

切忌进餐速度过快,大口吞咽食物。法式礼仪,是从来不从嘴巴里吐骨头的。法餐的鱼类主食,一般都是挑的没有刺的鱼。

 

面包

法式长棍作为法国人的主食,是必不可少的。通常服务生都会把面包放在篮子或者袋子里送给每桌的客人。客人可以用手把面包掰成一口的大小,可以涂点奶油或者黄油。

主食过程中,你也可以的用面包把主食的酱汁吸了吃,法国人要是看到你这个做法,一看就知道你一定是地地道道的懂法餐。

 

服务生

注意的是千万别大喊服务生。在整个用餐过程中,需要什么,你就给服务生一个指示。他只要收到指示就会知道您有需要的这个讯息。如果他没有马上过来,那说明他正在按顺序处理别的客人的指示,他一定会过来的,别心急。

一桌客人会由同一个服务员服务到底,所以,认准服务自己服务员,有需要的时候,认准了人再给指示。

 

餐巾

点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

用餐过程中,如果你要离座去上洗手间,应该把餐巾放在凳子上或者折叠放在餐桌上。

 

细节礼仪

不能用刀或叉子指着人,这个不仅危险,也不礼貌。

安静地使用餐具,努力控制餐具不能发出吱噶的摩擦声。

想要用盐胡椒之类的调料的时候,千万不能伸手从别人 的面前拿。这时候,你可以请求一起用餐的人帮忙传递。

 

结账

一般上完甜点,服务生就不再打扰餐桌的客人了。你可以一直坐到自己想离开。

想结帐离开的时候,也是和服务生举手示意就好了,法语会说L’addition, S’il vous plaît.”(请结帐),服务生会把账单放在一个夹子或者和名片一块儿夹着放在桌子上。

等你确认完了,再和服务生示意付款。

 

离开

如果你很满意整一个用餐的服务,你可以留小费在账单的夹子或者盘子里。

在欧洲,客人离开时,客人和店员都会相互道谢谢再见,这是一个很重要的一个举动,不止是在人人平等的层面上,更是意味着互相的尊重,互相的谢意。

餐厅会很感谢客人光临和支持,客人感谢整一个餐点,服务,环境等等。会发现很多客人会经常性光临一家店,就像《深夜食堂》,《天使爱美丽》一般,互相成为好朋友,一个餐厅给人一种归属感。

 

 

内容来自《时尚旅游》 杂志社 (添加微信号 trendstraveler 或扫描下图二维码