法国5款美味甜点的小秘密

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法国5款美味甜点的小秘密

闪电泡芙 

据说人们会以闪电般的速度将这款甜点吃完!这大概就是这款法国特色甜点的名字的由来。闪电泡芙(éclair)拥有所有讨人喜欢的元素:长条形状的泡芙面团,填有奶油馅。这款柔滑的甜点由19世纪人称“厨师之王和国王厨师”的著名甜点师玛丽-安东尼.卡雷姆(Marie-Antoine Carême)创造,它的标志性口味有:巧克力、咖啡、香草。

 

玛德莱娜小蛋糕 

玛德莱娜(madeleine)不仅是巴黎市中心一座精美教堂的名字!它还是一款法国经典甜点的名字。这款用鸡蛋制作的贝壳形状的传统蛋糕源自洛林地区(Lorraine)。中世纪,人们已经开始用扇贝壳形状的模具制作鸡蛋小蛋糕,贝壳是前往圣地亚哥-德孔波斯特拉(Saint-Jacsques-de-Compostelle)的朝圣之路上的标志。人们用这款甜点作为食物提供给圣地亚哥-德孔波斯特拉朝圣之路的朝圣者。一个名叫玛德莱娜的姑娘应该就曾经为朝圣者提供过这款美味的甜点。马塞尔.普鲁斯特(Marcel Proust)将这款甜点永恒定格在他的著作《追忆似水年华》("A la recherche du temps perdu")中,之后这款蛋糕就令人联想到怀旧追忆。

 

千层酥 

请您拿出计算器:3层油酥面团,折叠6到10次,每层面团形成300到400层酥皮……您的味蕾将迎来近千层松脆的薄酥皮,它们点缀以奶油馅并且带有大理石花纹的砂糖衣。人们对千层酥(mille-feuille)的创始人是谁有争议。一些人认为这款甜点的发明者是厨师弗朗索瓦.皮埃尔.德拉瓦雷讷(François Pierre de La Varenne),因为他曾经在自己于1651年出版的著作《厨师弗朗索瓦》(Cuisinier françois)中描述过这款甜点,之后,这款甜点由卡雷姆(Carême)加以改进。然而,对于大部分专业甜点师而言,千层酥直到1867年才真正在阿道夫.瑟尼奥(Adolphe Seugnot)的甜点店诞生,当时这家店坐落在巴黎的巴克路(rue du Bac)。无论如何,这款口感极为松脆的甜点都堪称名扬海外的一种名副其实的法国甜点象征,它在有些地方被称为“拿破仑”(Napoléon)

 

歌剧院蛋糕 

这款蛋糕是法国甜点的经典!歌剧院蛋糕(Opéra)吸引您味蕾的地方在于浸润咖啡糖浆、甘纳许、咖啡味黄油糊的层层饼干,上面覆盖一层巧克力淋面。歌剧院蛋糕的诞生出自人们希望给法国甜点减糖的意愿:巴黎甜点师西里亚克.加维永(Cyriaque Gavillon)曾经在达洛约甜品店(maison Dalloyau)工作,他在1955年制作出一款含糖量低并且不含酒精的长方形蛋糕,这是一款前卫的甜点。

 

 

 

巴黎-布雷斯特车轮泡芙 

巴黎-布雷斯特车轮泡芙(Paris-Brest)与自行车有一个共同点。这款甜点用泡芙面团制作成车轮形状,中间的孔洞中填有糖杏仁酱。这款泡芙的名字始于1891年,由一位昔日在著名的巴黎-布雷斯特自行车赛沿途开设甜点店的甜点师发明。

您身上潜在的美食家特质会让您思考一些法国甜点的名字,有些名字颇为奇怪。这些美味甜点的背后隐藏着什么?