原来生活在南法的法国人都吃的这些菜!

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原来生活在南法的法国人都吃的这些菜!

地中海菜向阳光与大海致敬。以水果和蔬菜、橄榄油、鱼、调味用香辛蔬菜为基础制作的南方菜能够令人感受到假期、滚球游戏以及高大松树下午休的气息。地中海菜还因为有益健康而闻名。

 

 

在开胃酒时间,您可以品尝茴香酒,南方的人们在咖啡馆的露天座位品尝这种用大茴香调味的酒。请别忘记品尝在地中海菜中无处不在的橄榄油以及鳀鱼酱和蒜泥蛋黄酱、奶油烙鳕鱼、刺山柑花蕾橄榄酱(用橄榄与刺山柑花蕾混合制成)

 

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 © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

卓越的蔬菜 

在标志性的普罗旺斯市场,充满阳光气息的水果和蔬菜迎接您的到来。您可以品尝烤蔬菜作为前菜。随后请您享用一道青酱汤。之后,您可以品尝一份焖菜、塞馅小食或者裹面油炸的西葫芦花。

 

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© OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

 

 

 

普罗旺斯鱼汤,明星菜 

有谁不知道普罗旺斯鱼汤?这道菜与马赛的形象密不可分,它如今需要根据非常明确的规章制作,要求整条鱼在您的面前切好并且全部放入鱼汤中。马赛的米拉马尔餐厅(Miramar)是制订普罗旺斯鱼汤烹饪规章的创始成员餐厅,它供应的普罗旺斯鱼汤中至少包含6种鱼。卡西斯白葡萄酒(vins blancs de Cassis)非常适合搭配普罗旺斯鱼汤饮用。

 

 

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© OT de Marseille-Lamy

尼姆的奶油烙鳕鱼:务必品尝 

尼姆(Nîme)的美食家们强烈请愿尼姆是这道菜的原创地,它如同一扇敞开的大门,带您踏上普罗旺斯传统烹饪之旅。首先,这道菜需要好好搅拌,就像它的发音:菜的名字brandade衍生自« brandado »一词,在普罗旺斯方言中是“好好搅拌”的意思,它用鳕鱼、牛奶、橄榄油混合制成乳状。这道菜还令人联想到历史,因为据说它诞生于食物匮乏时期普罗旺斯地区和布列塔尼地区之间的一次物物交换,普罗旺斯地区提供盐,布列塔尼地区提供鱼。这道菜还令人联想到一位厨师的经历,他利用这份遗产并且在180多年前创造了这道独特新颖的菜肴。奶油烙鳕鱼因此成为尼姆美食遗产的一部分,它历经岁月但却从未遗失自己的个性和特点。经过美食界富有才华的主厨改良,这道菜经历了许多变化,就像克里斯托夫.穆通(Christophe Mouton)在他的商店工坊中推荐的那样。克里斯托夫.穆通注重保留当地的美味,伴随季节利用些许节日氛围烘托这道传统菜。他的推荐中包括鲑肉色烙鳕鱼或者著名的松露烙鳕鱼!这些足以吸引所有人。

 

 

来点肉? 

普罗旺斯焖肉用羊肉、羔羊肉或者牛肉、公牛肉制作,用白葡萄酒或者红葡萄酒腌制,并且加入普罗旺斯地区的传统香辛蔬菜(百里香、迷迭香、风轮菜)。如果您路过阿维尼翁(Avignon),那么,用羔羊肉和白葡萄酒制作的阿维尼翁焖肉将让您大快朵颐。

 

 

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南方的甜食 

船形橙花饼干、蓬普烤饼、卡利松杏仁糖,等等,南方的甜食不仅美味而且一目了然!最会品尝美食的人们坐在圣特罗佩(Saint-Tropez)的竞技场广场(place des Lices),享用著名的圣特罗佩塔(奶油包),这款甜点因为当年拍摄《上帝创造女性》(« Et Dieu créa la Femme »)一片的碧姬.芭铎(Brigitte Bardot)而闻名。节假日的餐桌上会点缀13种点心,它们象征耶稣和十二位门徒。每个城市的13种点心各有不同,但是总能见到榛子、无花果干、杏仁、葡萄干、牛轧糖、椰枣。

 

 

 

 

 

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卡利松杏仁糖 © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

 

 

 

 

 

寻找并且品尝南方产品 

  • 勒内国王糖果店(Confiserie du Roy René):从1920年创建开始,这家糖果店的卡利松杏仁糖和牛轧糖就让您大饱口福。它在2012年获得“鲜活遗产企业”标志,它还邀您参观靠近普罗旺斯地区艾克斯(Aix-en-Provence)的自家糖果厂。
  • 罗克(Roque)公司和德克洛(Desclaux)公司:这是科利乌尔(Collioure)的最后两家罐头公司,它们在各自的商店迎接您,并且教您制作地道的科利乌尔鳀鱼。
  • 圣特罗佩塔专卖店(Tarte tropézienne):从马赛到圣特罗佩,这个品牌大约开有十五家店,让您品尝这种独特的塔饼。在圣特罗佩,竞技场广场(place des Lices)的专卖店还包括一家餐厅和一间茶点室。

 

请您了解地中海菜,它们以橄榄油、鱼、调味用香辛蔬菜以及充满阳光气息的水果蔬菜为基础制作。