世界另一边的“法国美食”

世界另一边的“法国美食”

法国的这些海外省拥有“混合”性质的饮食文化传统。烹调风味的形成同时受到法国本土和其它地方的影响。此外,厨师们的创新改造,以及利用当地的特产食物比如鱼、蔬菜、香料等,都是这种岛屿饮食风味形成的重要因素。

Samoussas、Acras de morue、Bonbons-piment,在喝过Creole开胃酒后,就可以品尝这几种著名的岛屿美食了。Creole烹调风味融合了非洲、亚洲以及法国烹饪的特点。其中的Samoussas是一种来源于印度,现为留尼旺岛(La Reunion)的名菜。它为三角形,里面塞满肉馅(鱼或奶酪)。Accras是一种美味的煎饼,用蔬菜或鳕鱼肉作馅。安的列斯群岛(Antilles)的Accras最为有名。在留尼旺岛和安的列斯群岛上,人们都把用朗姆酒(Rhum)调治的潘趣酒(Punch)当作开胃酒来饮用。在用过餐后,当地人通常还会喝上一杯混合朗姆酒以助消化。这种酒由于浸泡过水果或香料,因而香味扑鼻。在饮完开胃酒后,Creole大餐还会给您呈上著名的“棕榈沙拉”。这种沙拉是用棕榈树干中心的柔软部分制成的。用一棵2米高的棕榈树制成的沙拉仅够三个人享用,因而这道菜的高昂价格也就不足为奇了。

 

不可不尝的菜肴在留尼汪岛(Reunion),您不能不吃来源于印度的咖喱菜肴。当地的咖喱Ragout就是采用肉或鱼炖制而成的,咖喱配着很多米饭和“谷物”以及小扁豆和煮的很烂的豌豆一齐被端上参桌。这道菜的味道很浓,也比较辣。此外,在餐桌上经常可以见到的Rougail与Ragout的制作方法类似,也是采用香料、芥末、辣椒等调料,但加上了西红柿。其中,以加了红肠的Rougail最为有名。

安的列斯群岛的烹调口味以咸和甜最受欢迎。其中比较受人们喜爱的一道菜为鸡肉、椰汁以及烧猪肉配上菠萝丁。在法属波利尼西亚群岛(Polynesie)上,以生鱼片最为有名。制作生鱼片的原料采用刚被钓上来的金枪鱼、鲂鲱鱼、Bonite鱼。这些鱼被切片后,放入容器内腌制一段时间,就被端上餐桌,配着柠檬汁和椰汁供人们品尝。在所有这些岛屿上,烹饪风格均吸取了当地特产的美味,受到人们的喜爱。仅管Creole风味的烹调香料用得较多,也是混合了各种烹调风味的特点,但不可否认,它与法国本土的烹调有着很多共同之处。

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