都兰(Touraine)之享受

都兰(Touraine)之享受 Tours fr

大自然给予她得天独厚的条件:气候温和,地形岗峦起伏,这造就了都兰(Touraine)肥沃的土地,这个地区盛产蔬菜,飘香的水果,
珍贵的松露还有美味的葡萄酒……她的"法兰西花园"之说便是因其此而得名。

菜单

头盘

"图尔(Tours)的熟肉酱已成为一天当中我们烹饪的主要材料"。早在十九世纪,
受人崇拜的巴尔扎克(Honoré de
Balzac)就已经赞扬了图尔的熟肉制品和美食。鲜嫩上等的猪肉,可以用叉压碎,便是著名的图尔熟肉酱(Rillettes
de Tours)之取材。其配制已经有几个世纪之久。

烤饼(Fouaces)同样也是都兰的一大传统特色。其起源要追溯到中世纪。这些烘饼食用时是热的,而且仍然被放在双耳柳编筐内,配有生菜,山羊奶酪或者熟肉酱。

接下来……

 无庸置疑,近年来,都兰最著名的美味还要数都兰鸡(Géline de
Touraine)。其肉的鲜美和细嫩使它在都兰美食和法国美食中享有独特的地位:餐桌上最美味的菜肴之一。如果说劳什(Loches)是都兰鸡(Géline)的故乡,那么黎世留(Richelieu)就是松露的故乡了……这块土地为"黑色的金子"提供了十分适宜其生长的条件。

奶酪盘

在都兰(Touraine),奶酪盘多数情况下是由山羊奶酪构成的。其中,圣莫尔-都兰(sainte-maure-de-touraine)是该省的标志性产品。

都兰之甜美

由于对梨干(Poires
Tapées)的热情,在九十年代,一制作秘方在里瓦尔(Rivarennes)村庄得到了重生。那简直是极品!在里瓦尔(Rivarennes),几个自营商人使古式的梨干制作又恢复了往日的生机。

都兰的特色菜谱

烤饼(Fouace)

材料(单人份):

7汤匙面粉

7汤匙全麦面粉

1个鸡蛋

1/2咖啡匙盐

1咖啡匙蜂蜜

1/4面包酵母

30克黄油

5个核桃仁

1/2咖啡匙橙花精

少许藏红花

一撮细粉 (姜,桂皮,丁香香料,糖,粗塔糖块)

把面粉放置于一沙拉碗内;加入干酵母,藏红花和细粉末;混合均匀;在中间挖一个井把鸡蛋打碎在其中;加入软黄油,蜂蜜,橙花精和3汤匙温水;用手指尖混合这些加入的材料;然后把面团揉成球状,醒约十分钟直至面团变软变筋道;把面团摊开成圆形,在上面撒上核桃仁;再醒面团一分钟使核桃仁均匀掺入其中;揉成球状;把面团置于用油擦过的碗中,盖上一块布等它发酵直到膨大为原来体积的两倍,发酵时应把面团放在温暖的地方;烤熟。

"劳什"都兰鸡

材料:

1只两公斤的都兰鸡

1头洋葱

1杯伏弗雷酒(或者都兰的白葡萄酒AOC)

1大汤勺生乳油

几个蘑菇(羊肚菌属,鸡油菌,巴黎蘑菇)

把鸡切成小块并用黄油煎鸡块;然后加入粗略切的洋葱和蘑菇;盖上锅盖,细火煎1小时;加入伏弗雷酒(1分升,即一杯左右)炖片刻;取出都兰鸡块,待其汁变稠变干,在其中加入生乳油,最后得到稠腻的调味酱;然后把都兰鸡块重新放回炖锅内几分钟;食用时可配喝白葡萄酒,伏弗雷酒或者蒙路易。

图尔果仁糖

材料:

糖煮苹果

浸泡于朗姆酒的水果

4个蛋白

100克砂糖

100克擦成碎末的粗桃仁

制作糕点发面团:

250克面粉

125克黄油

75克砂糖

1个鸡蛋

1撮盐,香草香料

置糕点发面团于冰箱中一小时,添加面团入水果塔饼模子中;摊上一层薄薄的糖煮苹果,撒上浸泡于朗姆酒的水果;然后再覆盖上以下调制品:4个打成白泡沫状的蛋白,在其中加入了砂糖和擦成碎末的粗桃仁;在烤箱中烘烤35分钟。

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