法国南部--比利牛斯大区的美食

法国南部--比利牛斯大区的美食

无论是您选择坐在酒店的餐厅桌旁用餐,或者是坐在小餐馆外面,即使是在一家米其林星级餐厅,或者是仅在农场的小客栈中您都会享受到当地特色的美食,和当地南部-比利牛斯地区热情淳朴的接待。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

如果您想品尝一些开胃酒的话,南部—比利牛斯地区(Midi-Pyrenees)有一些当地特有的开胃酒。热尔省(Gers)是开胃酒 :布斯—哈比(Pousse-Rapière)的产地。这款活泼的,欢快的鸡尾酒与阿玛尼亚克(Armagnac)烧酒相配,成了一种奔放的激情四射的白葡萄酒。另外一个值得推崇的是一款红白调配的Floc de Gascogne,这是一种用未发酵的葡萄汁和新鲜的阿玛尼亚克(Armagnac)烧酒调配的酒精饮料,两种材质均取自同一葡萄园的葡萄。这种酒的调配方法源自于公元四世纪以前,并且严格遵循着法国AOC的原产地认证制度。在阿里埃日(Ariège),您可以举一杯黑颇咔(Hypocras)说:“干杯!”黑颇咔(Hypocras)是一款严格使用天然材料调制的开胃酒。这款酒自中世纪以来就沿用的调制方式。她那天然的琥珀色透着甜味,源自于她浸泡过的植物的淡淡的香味。现在给一些初来乍到的游客介绍一下:鹅肝酱是法国西南部重要的食物;从美食的角度来讲,这是一种绝对美味的食物。在热尔省(Gers)和洛特省(Lot),鹅肝酱更是这一带的重要美食,被奉为家庭事务中首要的组成部分。这里居住在农场或者有小作坊的家庭,通常都是沿用传统的烹饪方法,有时他们也乐于创新,改良,用心的方法来烹饪鹅肝或者鸭肝。他们对手工艺的热爱通常也被应用于在制作拉寇奈熟猪肉(Lacaune's cooked pork meats)的烹饪方法上,在上朗格多克(Haut-Languedoc)的自然公园的腹地的人们通常使用这样的烹饪方法。或者你还可以品尝一下这里的鸭肉椰菜浓汤(garbure)。这道菜比较厚重,热量较高,在法国和西班牙境内的山脉中,这是一道居家经常食用美味的汤品,这道汤里融合了很多食物,有:土豆、卷心菜、还有来自Tarbes 的四季豆,最重要的一定要有猪蹄。

  

图卢兹(Toulouse)的烩什锦(Cassoulet)被放置在桌上时,叉子被轻轻碰撞发出的声响有着进行宗教仪式时的神圣感。选用塔贝(Tarbes)的白扁豆,或者罗拉盖(Lauragais)地区的可可扁豆,用鹅油焖制,再加上猪蹄,去皮的猪肉肠,香料,大蒜和肉蔻,真正的烩什锦(Cassoulet)在放入到小陶罐中需要漫长的准备工作。

在阿维龙(Aveyron),阿里勾(Aligot)奶酪的典型特点就是拉着细长丝的新鲜的奶酪是,另外,新鲜的鳕鱼是制作埃斯特欧费纳多(estofinado)的必要要原料,着两种不同寻常每位的特产取代了普通的土豆对味蕾的吸引。

小羊羔腿,用还在享受母乳的小羊羔,或者也可以用热尔省的家禽,或者未煮熟的红肉,这些材质还带着牧场的香甜味道。南部—比利牛斯(Midi-Pyrenees)的肉品饲养者,保证了他们的肉品的产地特性。他们给这些动物味纯天然的食物。

奶酪是这个地区的另一个吸引人的美食,这些奶酪通常用山羊奶、牛奶、或者母羊的奶制成。在罗卡马杜尔(Rocamadour),您可以选择小圆形的嫩软可口的鹅卵石大小的奶酪,这个地区经典的洛克福蓝纹奶酪,像考斯(Causses)的蓝纹奶酪一样,有较长的制作时间,无须煮熟,凝乳首先是变成小块状,装入模具,沥干后加盐,

再在奶酪团上用针戳些针眼,撒入娄地干酪青霉素或戈尔贡左拉青霉素。比利牛斯地区的干酪托姆(Tomme)的芬芳气味回荡在阿里埃日(Ariège )的存放奶酪的地窖中。在奥布拉克(Aubrac)地区也有其当地特色的拉吉奥尔干酪(Laguiole)

 

给南部---比利牛斯大区创造这么多优势真是造物主的罪过。工作的时候如同在一个着火树林边烹饪一个蛋糕。帕斯特咖松(Pastis gascon),一款法国热尔省(Gers)特有的甜品,尤其美味的是那层酥皮,这都需要精湛的厨艺。科尔西(Quercy)和勒科杜尔(Lectoure)的甜瓜非常甜美,在熟透之后不需添加任何佐餐料,肉质柔软,口味甜美。这个地区的另一个美味是莫阿萨克(Moissac)的查斯拉(Chasselas)葡萄,这是一种非常稀有的法国有名的新鲜葡萄,有法国AOC产地保证。

在我们欣赏美妙传说前,先来小酌一杯阿玛尼亚克烧酒(Armagnac)吧!让我们来探访一些迷人的葡萄园:卡奥尔(Cahors)、噶亚克(Gaillac)、福宏通(Fronton)、玛蒂兰(Madiran)和玛瑞克兰克(Marcillac)的葡萄,这里的葡萄均有AOC法等产地质量保证。您会不厌其烦的描述他们的馨香的气味,美丽的颜色,肉质的鲜美,这些葡萄最早的品种都可以追述到古代,他们有着优良的遗传基因。

 

南部—比利牛斯大区还被选为优良地区餐酒(Vins Délimités de Qualité Supérieure)的出产地之一。所有的这些值得炫耀的原产地有:("Côtes de St-Mont", "Côtes de Brulhois", the wines of Entraygues, Fel, Estaing and "Côtes de Millau")。这些优质的本地酒有:("Côtes du Tarn", wines from the county of Toulouse, "Côtes de Gascogne" and "Coteaux de Glanes"…)

 

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