法国北部各个大区及一些大城市的特色美食

法国北部各个大区及一些大城市的特色美食

北部加莱海峡大区:“杂菜猪骨汤”(THE POT-AU-FEU)的文化

在里尔(Lille),事实上,在整个法国北部,所有的菜肴均是在罐中烹制而成。所以,一些特色菜,例如:Waterzoï,一种类似于马赛鱼汤的食物,由不同种类的新鲜淡水鱼类或者添加些栗子,这道菜的特色在于还混合了不同种类的肉类、公牛尾和煮熟的蔬菜,最后都放入到罐中!在海边,鳗鱼享有崇高的美誉,这里一般用黄油,奶油或者甜味道草药一同烹饪。在康贝雷城(Cambrai),一个人发现了一种“傻子猪肉香肠“…另一种口味绝佳的奶酪叫做康贝雷多姆奶酪(Tomme de Cambrai),在啤酒中制成!这个地区所有的奶酪全部具有共同的特性,气味浓郁。法国北部还有很强的酿制啤酒的传统: 白啤酒、“香槟啤酒”(Gueuze)、及托蒙(Trois-Monts)啤酒 ,这里是啤酒爱好者天地。最后,郑重的提醒一下:一滴geneva是您开始的一个标点。

现在,很多专家相出种种方法来使您胃口大开。

在里尔(Lille),像啤酒烩牛肉,一些小块的牛肉慢慢的在啤酒和少量的焦糖中煨炖,这酒通常是由当地的啤酒商提供。您可以在这家餐馆尝试一下,地址:Chez la Vieille café, 60 rue de Gand ,  Lille.

在梅兹(Metz),洛林大区(Lorraine)的中心地区,您很有可能吃到的甜品是黄李派(mirabelles plum pie)。如果您想一展身手,那么就请您挽起袖子,开始赶馅饼皮吧,一定要赶到很薄呦!烤盘底部一定用布拉斯李作为装饰。把白糖、杏仁、牛奶和鸡蛋,还有一些水过果,要以中等温度烘烤,在烘烤前一定别忘了撒一些糖霜。这里有一个秘方,怎样制作千层酥:150克糖、2个鸡蛋、2品脱牛奶、100克杏仁碎或者杏仁粉、400克布拉斯特李、30克糖霜。

您还有可能爱上阿尔萨斯炖锅(Baeckaoffa),您此时不仅仅以一个旅行者的身份,还可以当一次大厨:这里有一份食谱,可供五六个人食用:500克去骨羊肉或者胸排的一块净肉、500克去骨牛胸肉或者牛肩胛肉排、1000克土豆、250克洋葱、2-3 瓣蒜、0.5公升白比诺(pinot)葡萄酒或者雷司令白葡萄酒、装饰香料、荷兰芹、百里香、月桂、盐和胡椒粉。把肉切成一样大小的小块,放在用一些葡萄酒、圆葱、蒜、香料、盐和胡椒粉调成的汁中腌制二十四小时。在一个砂锅中放置薄薄的一层碎土豆,然后放入肉、碎洋葱,随后再放一层土豆和碎洋葱。盖紧砂锅放入烤箱中,180°摄氏度的温度烘烤两个小时或者两个半小时,然后盛出食用。

葡萄酒诸如白品诺(pinot blacn)、灰品诺(tokay pinot gris)或者黑品诺(pinot noir)的口味都十分适合搭配这道菜。如果您可以旅行至此,可以去米卢兹(Mulhouse)的餐厅:Zum Sauwadala(地址:13 rue de l’Arsenal, 68100 – Mulhouse)来品尝一下。

皮卡第大区:一个花园厨房

     作为主要的小麦产区,皮卡第(Picardy)为您提供了简单而又传统的美食。一些溪谷地区还保持着难以置信的花园厨房,在那里,所有的美味均取材于当地的蔬菜:胡萝卜、水芹、苦苣、厚岸草、大黄和苹果,苹果可以被酿成苹果酒或者制成甜点。此外,这里还盛产鳗鱼、鳟鱼、鲤鱼、梭子鱼和梭鲈,这些都能做成肉酱汁。在海边还有着丰富的海鱼:鳎目鱼、鲈鱼、青鱼等。皮卡第(Picardy)还盛产丰富的贝类和其他各种海鲜。我们欢迎您探访物产丰富的皮卡第,来品尝阿布威尔(Abbeville)时尚的青鱼。不要忘记了这里的传统美食“打糕”(“gâteau battu”),在从亚眠(Amiens)传来的薄饼卷酱鸭,还有这座城市最著名的用蜂蜜和杏仁制成的蛋白杏仁饼干(macaroons),最后小酌一杯苹果酒消化一下,苹果酒是这个地区的典型传统饮品。

     现在,你已经胃口大开了吧!在这为您提供一份食谱,教您如何制作皮卡第小面包(ficelle Picarde),可供两人食用,准备一张薄煎饼:用75克面粉、0.125公升的牛奶、一个鸡蛋和一点盐混合。这足可以制作4张非常薄的煎饼。用100克巴黎产的蘑菇作为装饰、一颗慈葱、一杯牛奶、四片火腿、100克鲜奶油、100克碎奶酪(格鲁耶尔乳酪(gruyère) 或者equvalent奶酪)。把碎火腿放在煎饼上面,用慈葱和黄油煎一些碎蘑菇,同时煎着薄饼。在翻转 煎饼时,撒一些鲜奶油或者碎奶酪,然后放入烤箱内烤制十分钟。趁热吃味道极佳。

巴黎大区:遍布各处的甜食   

     巴黎大区包围着巴黎市,这里张满了许多种蔬菜、水果和调味品….还有很多制糖的艺术,在哪里您将发现很多甜食。历史上,法国国王总是对巴黎大区受宠若加,因为这里是法国皇族的休闲场所。因此,非常严谨的说,这里的很多小的奇迹从我们记事起就能够谈论了。首先是巴黎地区的蘑菇,这些蘑菇是产自石材厂;其次,这里还出产很多美味的蔬菜和水果诸如法鲁苹果(Faro apple)、蒙莫朗西樱桃(Montmorancy cherries)、格罗莱梨(Groslay pear)、甜豆、阿让特伊(Argenteuil)的芦笋还有白希维尔豆(Chevrier beans)。至于肉类,这里既有家禽,又有营养丰富的猪肉,摆满了雅致的餐桌。最后,别忘了巴黎的火腿,牛肉和小牛肉,比较有特色的有萝卜土豆烩羊肉、米隆丹(Mironton)牛肉、醋汁小牛头还有亨利四世时期(Henry IV)就有的牛肉浓汤(pot-au-feu)。

     现在该是谈谈佐菜辅料的时候了,这个地区拥有丰富的副食品,诸如:莫市(Meaux)的芥末,可以用来跟很多肉类配料,亦可以放入布里奶酪(Brie)中;著名的甜品有Neauphle - le – Château特有的:巴黎布雷斯蛋糕(Brest cake)、柠檬奶油水果小馅饼,同时在小酌一杯柑曼怡(Grand Marnier)。然后,是甜品时间了,你知道巴黎地区一个热衷甜品的地区吗?莫雷小镇(Moret-sur-Loing)的大麦糖、普罗万(Provins)的玫瑰糖。莫市(Meaux)的巧克力吧里随处可见葡萄干和Nemours的虞美人花糖(这是一种夹点甜烧酒的水果糖),这在某种程度上是皇室风味。自从 “皇室”这个词被淡出,如今我们可以驻足于凡尔赛宫(Versailles)来品味美丽的玛姬丝(Marquise),路易十四的情妇,所钟爱的甜品。位于凡尔赛宫(Versailles)的“三个市场”(Trois Marchés)餐厅的大厨Gérard Vié可以为您烹饪这道甜品。这家餐厅的地址是:the restaurant Trois Marchés, Trianon Palace, 78000 Versailles. 这里,我们为您准备了这道甜品的制作方法,您可以与您的朋友共同分享:用六个小梨,加半公升红酒、15克黑加仑奶油、100克黑加仑鲜果、一汤匙糖、20克肉桂、一小撮四川本地椒和50克黄油。把梨放入用红酒、肉桂、糖和辣椒调好的汤汁中,一旦开始烹饪,把梨放在一侧,另一侧用黑加仑鲜果和奶油混合些柠檬果酱,另外再加一点黄油。把这些放在烤箱中,以低温180摄氏度烘烤十分钟,润以油脂以使梨入味。另外,这些梨必须做的很成形,用以装饰蛋糕。现在我们来准备白巧克力作为甜品,以六人分为例:需要准备200克白糖、100克的蛋黄(四个小蛋黄)、五只整个的鸡蛋、100克面粉、100克白巧克力和150克黄油。我们首先开始准备糖,整个的鸡蛋,还要用小木铲盛出些许蛋黄,然后开始搅拌,直到这个混合的物质开始变白。在低温下,把黄油熔化撒一些碎白巧克力,与梨相混合,然后注入涂满黄油的蛋糕模具中。最后,放入烤箱中在二百摄氏度的温度下烤制十二分钟。检查一下是否烤熟,中间部分一定已经熔化。而后从蛋糕磨具中取出,把梨放在周围装饰。Gérard Vié推荐搭配凉的1986年邦多勒(Bandol)粉红葡萄酒。