法国中部地区及一些大城市的特色美食

法国中部地区及一些大城市的特色美食

勃艮第(Burgundy):红酒佐餐的美食

首先要说的是,勃艮第(Burgundy)是一片盛产优质葡萄的葡萄酒之乡,这个地区的葡萄酒天然醇美可以作为整个大区各种菜肴的佐餐配酒。从传统的红葡萄酒洋葱烧牛肉(beef bourguignon)到该地区的特色沙司酱,这种酱用碎熏肉和红酒做成。可以和鸡蛋搭配做成有名的酱佐蛋,酒焖子鸡等,另外要配些熟猪肉、荷兰芹,另外撒些碎火腿。事实上,整个大区的很多特色菜都是用醇美的勃艮第葡萄酒焖制而成。在小山坡上俯瞰索恩河谷(Saône valley),孕育了很多,优质的葡萄酒产区或者顶级葡萄酒产区:阿罗斯-高登(Aloxe-Corton)、诺伊-圣乔治(Nuits-St-Georges)、冯内-罗曼尼(Vosne-Romanée)、武玫(Vougeot)、香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)、哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)…

下一个,我们要探访的城市是第戎(Dijon),这个地区的芥末和干白葡萄酒使得这个地区的美名广为流传。一份飘着淡淡的勃艮第葡萄酒,浸着黑加仑奶油的可口的餐前点一定能让您胃口大开。马孔(Mâcon),是保利馥瑟白葡萄酒(Pouilly-Fuissé)的故乡,还有著名的品质优良的价格不菲的夏洛利(Charolais)牛肉。不远处的一片土地叫做布雷斯(Bresse),这里是上等鸡肉的产区。至于坚果,这是一片如此富饶的土地,大自然对这里的馈赠遍布各处。关于鱼类,索恩河(Saône River)里有品种丰富的物产可以用来制作当地的特色美食:Pauchouse,一种与马赛鱼汤相类似的食物,用新鲜的水和淡水鱼,诸如:鲤鱼、鲈鱼、鳗鱼、梭子鱼等加白酒和大蒜还有油煎面包块煮成。之后在品尝些特色的水果奶油布丁"rigodon"或者一种用梨做的甜点"tartouillat"!这个大区绝对是值得您顺便探访的地方!正如有人已经告诉您了:法国是一个物产丰富的国家,尤其是其种类繁多的美食足能让您流连忘返!

奥弗涅大区(Auvergne):严格遵循传统烹饪

奥弗涅大区的土地、运河和上卢瓦尔河的哺育,孕育了令人自豪的地区特色农家菜。这里的多数的菜肴里均添加了很多圆白菜,或是做汤,或是添加很多的猪肉或者熟猪肉炖菜都会用到圆白菜。这里的人们经常食用猪肉:火腿干、香肠、烤猪肉,还有勒皮(Le Puy )的扁豆烩腊肉块。您还可以添加一些水分多的肉类,例如,夏洛利牛肉(这种牛在有丰富牧草的牧场放养,肉质鲜美),跟来自附近的康塔勒(Cantal)地区的萨勒(Salers)肉一样鲜美。您可以经常品尝到Truffade(用土豆,五花肉,康塔勒干酪制成。)或者 aligot(奥弗涅地区的传统菜),还有很多种特色的地方菜。春季的捕鱼季节给餐桌上丰富了不少新鲜鱼类:野生鳟鱼、大马哈鱼、梭子鱼或者棱鲈。秋季来临的时候,正是适合进补厚重的肉类的时候:鹿肉、野猪肉、家禽肉等。秋季的时候,森林里的各种野生蘑菇,新鲜浆果遍地都是。

另外,值得一提的是这里的奶酪:圣-耐克泰尔奶酪(Saint-Nectaire)、奥弗涅蓝纹奶酪(Bleu d’Auvergne)、福尔姆-当贝尔奶酪(Fourme d’Ambert)、康塔勒奶酪(Cantal)、萨勒奶酪(Salers)。这些奶酪食用之前必需用奥弗涅大区的特产葡萄酒清洗一下,主要是奥弗涅大区特产的红葡萄酒、白葡萄酒、灰葡萄酒、或者粉红葡萄酒。

中央卢瓦尔河谷地区:法国的花园

坐落于法国中部,横跨了卢瓦尔河谷流域,这个大区可以为您提供不胜枚举的种类繁多的肉食、鱼类和蔬菜。我们可以历数:从图尔(Tours)开始,这里有味道香美,可以加入到三明治中,同时在来一杯当地的红酒。从布洛瓦(Blois)到图尔(Tours),葡萄酒的品质都位于前列,这些葡萄酒产区有:舍维尼(Cheverny)、图尔地区、另外还出产顶级红酒的希侬(Chinon)、布尔戈伊(Bourgueil)和圣-尼古拉(Saint-Nicolas)。"法国的花园 "以及其不计其数的果园,成熟的苹果和梨的香气沁人心脾,还有一些新鲜蔬菜在阳光下熠熠生辉。

卢瓦尔河谷地区在欧洲来说出产季节性韭葱,产量位于前列。位于拉芒什(Mâche)(这里的人喜好吃玉米沙拉)之后, 卢瓦尔河谷地区是法国开放式蔬菜耕种面积最广的一个区域,主要集中在南特(Nantes)附近。卢瓦尔河谷地区的主菜大多是以鱼类为主,用白色黄油汁佐菜的传统是非常神圣的。家禽类诸如黑色松鸡也是非常美味的。关于甜点,您因该尝一下拍梨酒、图尔(Tours)美味的牛扎糖、还有用李子制成的水果糖。当您真正的品尝一下萨弗涅爱(Savennires),产自卢瓦尔河谷的主要的白葡萄酒产区,就会感叹造物主的恩赐了。 当然,如果您想成为烹饪卢瓦尔河谷地区地方菜的大厨也是有途径的,您想知道去哪吗? 对了,您可以去昂热(Angers),在Atelier Culinaire烹饪学校学习厨艺。您可以登录该厨艺学校的网站:www.atelierculinaire.com