普罗旺斯地区艾克斯的烹饪方法

普罗旺斯地区艾克斯的烹饪方法

 

普罗旺斯蒜泥蛋黄酱(L'Aïoli Provençale)

蓬普油烤饼(La Pompe à l'Huile)

普罗旺斯蒜泥蛋黄酱(Aïoli Provençale)

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普罗旺斯蒜泥蛋黄酱由蔬菜、鳕鱼、以及一种以橄榄油和大蒜制成的调味汁构成。

配料:

1个或者2个鸡蛋(只要蛋黄)

7瓣或者8瓣大蒜

橄榄油

配菜(每人份):

1 个土豆

1 根胡萝卜

1 只白煮蛋

75至<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />80克四季豆

2 棵花椰菜

100至150克鳕鱼

几只蜗牛

 

制作方法:

根据各人口味在一个研钵内将蒜瓣捣碎成蒜泥:每人最少半瓣最多6瓣蒜。

 然后加入1个或者2个蛋黄,并且开始搅拌,同时逐滴倒入优质橄榄油;之后稍微加快速度搅拌,同时滴入更多橄榄油,随之蒜泥蛋黄酱逐渐形成。

最后加入盐。如果蛋黄酱比较塌软或者未做成功,“它会掉下来”,这说明橄榄油与蛋黄分离并且上升到表面,此时需要将橄榄油从研钵中撇出,重新加入一个蛋黄从头开始制作,同时掺入最初制作的蛋黄酱。这被称之为将蛋黄酱“扶起”。一升橄榄油适合至少10人享用。

蓬普油烤饼(Pompe à l'Huile)

 

蓬普油烤饼是一种传统烘饼,人们特别会在圣诞节的13道甜点中享用。

配料:

500克面粉

25克酵母

75克糖

10克盐

150克橄榄油

1个柠檬

1个橙子

 

制作方法:

将200克面粉、酵母以及一杯温水混合制成酵母面。令其发酵三刻钟。之后掺入橄榄油、剩余的300克面粉、柠檬皮和橙子皮。 将它们缓慢搅拌混合,并且发酵3小时。将面团在烤炉盘上摊成直径约30厘米的饼状,然后将其靠近热源再次发酵1小时,之后送入烤炉(220°)烘烤一刻钟。

出炉时马上涂抹橄榄油。

普罗旺斯蛋黄酱,蓬普油烤饼……