令人垂涎欲滴的普罗旺斯传统佳肴!

令人垂涎欲滴的普罗旺斯传统佳肴!

普罗旺斯地区的圣诞节期间,每个人都要分享“丰盛夜宵”("gros souper")的快乐,这是一顿在<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />12月24日享用的比较素(没有肉)但却丰盛的晚餐,以13道著名的甜点作为结束。 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

盛的夜宵

丰盛的夜宵(Le gros souper)在点燃圣诞节劈柴(le cacho-fio)仪式之后进行,虽然是一顿素餐,但却要求名副其实的准备工作。在餐桌上铺上三块桌布,上面分别点燃三支蜡烛,代表三神一体;餐桌上装饰着带有红球的小棵苟骨叶冬青,有时还装饰有杰里科蔷薇(roses de Jéricho)、圣芭芭拉节(Sainte-Barbe)小麦。圣诞面包摆放在餐桌中间。

餐桌是整个演出的主要元素,它位于中央位置,上面摆放着装饰物,每样装饰物都有其象征意义。

铺在餐桌上面的三块白色桌布以及三支蜡烛象征三神一体。晚餐中的13个面包象征耶稣与12位使徒共进的最后晚餐。出于同样原因,人们在今天的圣诞餐桌上也保留了13道甜点。这些甜点可以从一开始就与葡萄酒一道摆满餐桌,象征富裕。

由于圣诞节是一个布施的节日,因此会为陌生人多摆一副餐具,名曰“穷人的餐具”。人们传说这副餐具是为家庭中去世之人的灵魂准备的,他也被邀请共度节日。

人们会准备7道素菜以纪念“耶稣的7处伤口”。由于圣诞夜要求禁食肉类,因此晚餐虽为素餐但却非常丰盛。这份丰富的餐食预示未来并且象征繁荣昌盛。好像每个村庄都拥有1道或者2道传统菜肴,这也是圣诞节晚餐为何如此丰富多样的原因。人们找不出一份“典型菜单”,但是却根据地区不同而拥有固定的菜单。通常情况下,圣诞晚餐根据乡土资源以及当地可能拥有的食材而进行烹饪,例如普罗旺斯滨海地区与普罗旺斯乡村地区之间就有差别。

在滨海的城市和村庄里,人们肯定会吃到新鲜的鱼类(鳗鱼、金枪鱼、鲷鱼、鳕鱼……),而在普罗旺斯内陆地区,蔬菜则在菜单中占据主要地位(配以大蒜和香芹的阿普特Apt干酪丝菠菜、莙荙菜和刺菜蓟、生芹菜蘸鳀鱼酱、烫韭葱、干酪丝西葫芦……)。在普罗旺斯山区,传统菜肴为crouzets,这种长条意面也被称为crouiches 或者 crouizes。

圣诞节菜肴的丰富与每天的日常餐食形成鲜明对比,但是这些圣诞菜肴制作起来都非常简单。

13道甜点

这13道甜点的传统起源于1920年,主要以普罗旺斯乡土食材为主,在午夜弥撒之后食用。时至今日,这是圣诞节期间最知名也最受尊重的传统。根据不同地区及家庭,每个人都为这些甜点赋予自己的个人特色。然而,有些元素却是不可绕开的:

烤饼(Le gibacié):马赛特色,在普罗旺斯内陆地区人们称之为fougasse(烤饼),而沿海地区称之为 pompe à huile(油泵)。这是一种以橄榄油和橙树花烤制而成的面饼。人们在圣诞节夜以及主显节食用。

黑白牛轧糖(Les nougats blancs et noirs) :这两种牛轧糖以蜂蜜、杏仁和糖制成。若想做出富含奶油的白色牛轧糖(nougat blanc),需要在其中加入蛋白,而且每种成分需分开加工;黑牛轧糖(le nougat noir)则松脆,为棕色。

干果四拼盘(Les quatre mendiants):它们象征 4 大托钵修会,参照修会修士们(加尔默罗会修士Carmes、多明我会修士Dominicains、方济各会修士Franciscains以及嘉布遣会修士Capucins)的服装颜色而被选择:杏仁代表多明我会、葡萄干代表奥古斯丁教派修会、无花果象征方济各会、榛子象征加尔默罗会。

水果及糖果(Les fruits et les friandises) 可以根据喜好添加:苹果、梨、葡萄、橙子、甜瓜、桔子、李子、椰枣、榅桲果酱或者榅桲糖、小杏仁蛋糕、糖渍水果、李子干、面包汤(在水中或者牛奶里煮沸的面包汤)、烤饼,等等。

除了传统菜肴以外,还有每个村庄的特色甜点(Les spécialités):上普罗旺斯省(Haute Provence) 的奶油水果馅饼、圣塞西尔面包汤(panade à Sainte Cécile,一种苹果派)、普罗旺斯山区的油炸糖糕、或者还有海滨地区不放奶油的松子点心。

葡萄酒(Le vin) 肯定要与圣诞晚餐一同享用。当地有三种类型的葡萄酒:产自家庭葡萄园的陈酒、浅色葡萄酒(le vin clair)以及熟酒(le vin cuit)。整个晚餐以一种家庭自制的果酒(ratafia,将水果、鲜花、以及植物茎浸泡而成的利口酒)作为终曲。

圣诞节在普罗旺斯地区依旧而且一直都是一个独一无二的节日,追忆过往与先祖,是深入普罗旺斯人心灵深处的一次难忘体验。

更多信息:参见普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝岸大区介绍(Retrouvez la région PACA)