阿尔萨斯地区的烹饪传统

阿尔萨斯地区的烹饪传统

圣诞节临近之际的阿尔萨斯,一股轻微的激动兴奋气息侵袭了各个城市与村庄:圣诞节甜品的准备工作已经开始……家族的烹制秘方代代相传。从面包店与糕点铺中飘出阵阵难以抵御的香气——沁人心脾的香味混合了各种美味:面粉、黄油、香料、干果、柑橘类水果。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

在阿尔萨斯地区,香料运用在许多菜肴及甜点中。根据不同情况,这些香料的运用如此令人愉悦,它们为圣诞节小糕点增添香味,将它们如此典型的味道赋予香料蜜糖面包,令热葡萄酒香气四溢,恰如其分的为圣诞节佳肴提升美味。一些香料还用于房屋装饰,并且在屋内散发出温暖的香气。毋庸置疑,香料是阿尔萨斯地区圣诞节美味的荣誉代表:茴香、肉桂、枯茗、干丁香花苞、肉豆蔻、罂粟。无论是甜品还是咸味菜肴,阿尔萨斯美食总是与这些少量的味觉享受完美搭配:圣诞茴香小饼干(anisbredele)和小骑士茴香曲奇(springerle)、胡椒蜂蜜饼(lebkuchen)、腌酸菜(choucroute)、土豆洋葱烘肉(baeckeoffe)、阿尔萨斯烤薄饼“火焰塔”(flammecküeche)、盐水煮鸡蛋面疙瘩(spätzle)以及其他许多美味!

味的香料蜜糖面包欧洲最早的香料蜜糖面包制作痕迹可远溯至古罗马时代。最初,人们香料蜜糖面包放在胡桃木或者黄杨木制成的模具中烘焙制成人像形状。 这种又甜又软的小点心以蜂蜜和香料制成,深受孩子们喜爱。从16世纪末开始,途经莱茵河运抵的东方香料促进了阿尔萨斯地区的香料蜜糖面包制作。

果及柑橘类水果它们恰当的丰富了香料所带来的香气,并且通常成为圣诞节小点心不可绕开的组成配料,它们甚至还被用来装饰将临期花环或者圣诞树。 将切成薄片的橙子和桔子放在小碟中靠近热源放置,它们在变干的同时会散发出柔和的香气,如果您愿意还可以加入肉桂或者干丁香花苞,香气更加令人愉悦。干橙片还为圣诞树或者将临期(l’Avent)花环带来一抹当地特色。晾干的梨子和苹果薄片既好吃又能够作为美丽的装饰。柠檬通常用来制作圣诞节小点心。在小点心以及阿尔萨斯圣诞节糕点中加入少量这些糖渍水果,会赋予这些点心无可比拟的特点。椰枣、无花果、核桃、榛子以及杏仁可以原味品尝,或者用来制作圣诞节小点心。

以及为其增光的鹅肝在阿尔萨斯地区的圣诞节餐桌上,鹅和鹅肝占有重要的地位。围绕这种乡土产品衍生而出的不同食品总是为节日带来美味的佳肴。鹅是阿尔萨斯地区风景的一部分,至今仍有40多位养殖户延续着这门手艺。在阿尔萨斯地区,制作鹅肝的技术伴随着公元前58年尤利乌斯.凯撒(Jules César)征服当地而由古罗马人传授。鹅肝糜(Paté de foie gras)在大约 1780 年由一位名叫让-皮埃尔.克洛斯(Jean-Pierre Clause)的阿尔萨斯大厨发明,他是当时该地区军政府长官孔塔德(Contades)元帅的厨师。鹅肝糜成为阿尔萨斯人保留下来的一份节日精致美味,可以在衍生而出的诸多不同烹饪方法中冷食或者热食:用格伍兹特拉米内白葡萄酒(gewurztraminer)煎食、用雷司令白葡萄酒(riesling)烹制成冷食肉糜,还可以与甜松面包一起烘焙食用。从<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />11月11日的圣马丁节(la St Martin)一直到圣诞节的菜单上,鹅都是餐桌上的骄傲之选。人们在鹅肉里面填塞苹果或者栗子,烘烤,摆放在腌酸菜上,通常还搭配红叶卷心菜一起食用。人们还吃鹅颈,里面填塞……鹅肝。

人的圣诞节啤酒在中世纪时期,僧侣们为圣诞节庆典准备了一种烈性且富含麦芽的啤酒。在法国,这项传统久已失传。直到1980年才由阿尔萨斯地区著名的啤酒女士莉娜.穆勒(Rina Müller)根据当时的口味重新恢复调制。 圣诞节啤酒(Bière de Noël)口感圆润,通常加有香料,颜色为琥珀色,口味淡而爽口,适于众人一起饮用,度数为5至6°。最好在10-12°的理想温度下饮用,以便提升美味的口感,圣诞节啤酒与小点心(茴香味糕点除外)以及例如黑香肠或者白香肠这样的菜肴也能完美搭配。

味的小点心,圣诞节小饼干(Bredele de Noël) 阿尔萨斯地区有多种圣诞节小点心以满足美食家们挑剔的味蕾,它们不仅口味各异而且还被打造成各种形状:心形、圣诞树形状、菱形、三叶草形、弯月形以及星形。在咀嚼之前,它们已经构成一场名副其实的视觉盛宴! 在阿尔萨斯地区,当黄昏时分落日染红地平线之际,人们会说这是儿童耶稣(Christkindel)点燃炉灶开始烘烤圣诞节小饼干……这些圣诞节小点心中最著名的要数圣诞节小饼干(wihnachtsbredle),因为配料不同和各种形状分为以下几种:黄油口味、有时还裹有柠檬糖面的黄油小饼干(butterbredele);茴香口味的圆形茴香酥(anisbredele );用蛋黄调成金黄色的杏仁小饼干(shwowebredele);添加小片柠檬皮制成的小油酥饼干(spritzbredele);胡椒蜂蜜饼(lebkuchen)则是加有光滑糖面的舌形香料蜜糖面包 ;菱形的小块姜汁饼(leckerli)也有香料蜜糖面包的味道;小骑士茴香曲奇(Springerle),或者茴香面包,则有一种典型的味道,它们是阿尔萨斯地区最早制作的圣诞节小饼干。