罗讷-阿尔卑斯大区的美食

罗讷-阿尔卑斯大区的美食 lyon fr

里昂及其周边,美食遗产

里昂(Lyon)拥有战略位置,它位于欧洲几个大国交汇之处,坐落在2条河流的谷底,邻近一片重要的葡萄产区:博若莱地区(le
Beaujolais)。里昂拥有由“妈妈们”烹饪的悠久美食传统,这些女性厨师们注重表现乡土产品的质量,这一传统由史上最优秀的主厨保罗.博居斯(Paul
Bocuse)传承并且诠释。里昂美食是一种伟大的厨艺,如今名扬世界,但是却从“小酒馆”(les
« bouchons »)中获得最初的声誉。人们可以品尝到猪油渣、大腊肠、短而粗添加香料的熟香肠、弗勒里(Fleurie)的小安肚香肠(将加有香料的动物下水灌入猪肠制作而成)、里昂干红肠、名为“工兵围裙”的扒牛肚、牛肚、焗刺菜蓟,搭配博若莱葡萄酒(Beaujolais)或者一种罗讷河谷(Côtes
du Rhône)出产的葡萄酒。有几种干酪,仅仅凭借味道就会令您跃跃欲试:软质更佳的圣马塞兰奶酪(Saint-Marcellin)、圣费利西安软质奶酪 (Saint-Félicien)、与细葱、盐、胡椒等拌在一起的鲜奶酪(Cervelle
de Canut)、金山干酪(Mont d'Or)。甜点则需要品尝撒上糖霜的美味油炸舌形甜糕、巧克力酱裹煮梨(une
poire Belle Hélène)、还有无与伦比的巧克力泡芙,因为巧克力也是里昂的一种特产。

距离里昂不远的圣艾蒂安(Saint-Étienne),美味厚实的土豆丝饼非常盛行。在位于山脚下的格勒诺布尔(Grenoble),您可以搭配芒德兰牌(Mandrin)啤酒品尝红糖蛋挞。这道甜点是我们的最爱,它由“拿破仑客栈”(l'Auberge
Napoléon)餐厅的主厨阿涅斯.肖坦(Agnès
Chotin)制作,刊登在米歇尔.迪比(Michèle
Duby)撰写的《女性主厨》(Femmes Chefs)一书中。

在萨瓦省(Savoie):推崇土豆和奶酪

在萨瓦省绵延的山区、成片的湖泊和湍流中盛产鳟鱼和鳌虾。平原则拥有丰富的野味,在这里放牧的母牛带来了出色的奶酪,例如美味的勒布洛雄干酪(le
reblochon)、果味的博福尔干酪(le beaufort)、托姆干酪(la
tomme)、汝拉地区出产的瓦舍兰干酪(le
vacherin)、埃芒塔勒干酪(l’emmental)。干酪搭配煮熟的土豆可以制成奶酪火锅享用。土豆配勒布洛雄干酪(le
reblochon)可以制成干酪焗土豆(la tartiflette)这道菜。山区的食物结实顶饱,猪肉食品堪与用食草动物制成的食品媲美:驴肉大腊肠或者风干山羊腿,白葡萄酒炖香肠或者卷心菜香肠。黑加仑、红醋栗、覆盆子、苹果或者梨这几种果园中的红色水果能够制作出令人赏心悦目的果篮和果酱,另外一些水果则可以制成白色的美味烧酒,它们浓烈而且晶莹剔透:覆盆子酒、樱桃酒、黄香李酒,等等。再往南一些,可以品尝到由奶油烤蛋白裹巧克力制成的“默热沃冰块”(glaçon
de Megève)。

大区特产:

最著名的特产是里昂干红肠(la
rosette de Lyon)、里昂香肠(la saucisse
lyonnaise)、短而粗添加香料的熟香肠(le
cervelas)、油炸舌形甜糕(les bugnes)、里昂巧克力糖(les
papillotes de Lyon)、油炸土豆丸子(les pommes
dauphines)、多菲内式牛肚(le gras-double
à la dauphinoise)、多菲内奶油焗土豆(le gratin
dauphinois)、白斑狗鱼丸(les quenelles
de brochet)、萨瓦干酪火锅(la fondue
savoyarde)、烤干酪(la raclette)、勒布洛雄干酪焗土豆(la
tartiflette)、塞馅食品(le farci)、小饺子(les
ravioles)、山区风味炒猪肉(le sauté de
porc à la montagnarde)、博若莱地区裹有葡萄榨渣的巧克力(sarments
du Beaujolais)、布雷斯地区的鸡肉(poulet de
Bresse)……

大区干酪: 

值得品尝的奶酪有费塞勒(la
faisselle)新鲜奶酪和烤干酪(la raclette) 

- 萨瓦省(la Savoie)和上萨瓦省(Haute-Savoie):阿邦当斯奶酪(l'abondance)、博福尔奶酪(le
beaufort)、博蒙奶酪(le Beaumont)、埃芒塔勒奶酪(l'emmental)、萨瓦地区格律耶尔奶酪(le
gruyère de Savoie)、勒布洛雄奶酪(le reblochon)、萨瓦地区托姆奶酪 (la
tomme de Savoie),

- 罗讷省 (le Rhône):里昂软质奶酪(l'arôme
de Lyon)、皮科东山羊奶酪(le picodon)、圣费利西安奶酪 (le
Saint-Félicien), 

- 安省(l'Ain):布雷斯地区精致干酪 (le
bleu de Bresse)、小干酪 (le ramequin),

- 多菲内旧省(le Dauphiné):圣马塞兰奶酪(le
saint-marcellin)。

葡萄酒和烧酒:

这个面积广阔的大区拥有许多种植和酿造葡萄酒的地区(参见下面的产地命名的葡萄酒AOC)

- 萨瓦(Savoie)葡萄酒

- 罗讷河谷(la Vallée du Rhône)葡萄酒 

- 安省(l'Ain)的比热地区(Bugey)葡萄园酿造的葡萄酒

使用的葡萄品种: 

- 萨瓦葡萄酒: 

白葡萄酒:夏尔多内白葡萄(Chardonnay)、沙斯拉白葡萄(Chasselas)、雅凯尔绿金黄色葡萄(Jacquère)、莫莱特白葡萄、(Molette
blanche)、鲁萨讷(Roussanne)或者贝尔热龙(Bergeron)葡萄、阿尔泰斯(Altesse)或者鲁塞特(Rousette)葡萄

红葡萄酒:加美葡萄(Gamay)、蒙德兹红葡萄(Mondeuse)、佩尔桑葡萄(Persan)、黑皮诺葡萄(Pinot
noir)

- 罗讷河谷葡萄酒:

红葡萄酒:西拉红葡萄(syrah)、格勒纳什紫葡萄(grenache)、穆尔韦德尔葡萄(mourvèdre)、森索尔特葡萄(cinsault)、卡里尼昂葡萄(carignan)。