法国名酒

法国名酒

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 

其他地区的瓶装酒……

 

葡萄种植园像马赛克图案一样,分布在法国各地。同时,各大葡萄酒产地也有酿造啤酒、利口酒、苹果酒、茴香酒(及其它蜂蜜酒)、阿马尼亚克烈酒、和苹果烧酒的传统。面对这么多美酒,千万不要忘记,要适度饮用。

 

通过建立AOC(“原产地控制命名”)和IGP(“受保护地理标记”)评价体系,原产地的原始价值在尊重传统工艺、质量管理模式和产品的来源地方面得到了体现。国家原产地和质量研究所(L'INAO (institut national de l'origine et de la qualité))是一个官方机构,由农业部管辖。自从1935年以来,该研究所一直负责质量控制程序和地方传统产品的认证工作。起初,认证物件主要是针对葡萄酒的,后来逐步扩大到烧酒和苹果酒(另外还有奶酪和水果等)。这些酒精饮料是要经过一定的酿造工艺才能生产出来的,包括葡萄酒和水果的蒸馏和发酵等工艺。还有一套地方特产的评价体系,那就是“农业大奖赛”(Concours général agricole),创立于1870年。追求快乐和充满好奇的旅游者自己也会发现很多地方特色味道,诸如北方的传统啤酒、布列塔尼(breton)的蜂蜜酒、以及白兰地、夏尔特勒兹(Chartreuse)山的利口酒、或手工酿造的茴香酒等……。

 

 

著名的山区利口酒

 

山区的人们往往擅长蒸馏野生植物,例如龙胆。萨瓦省(Savoie)和多菲内省( du Dauphiné)的牧羊人特别擅长用芳香类植物作原料酿造利口酒。这种酒有助消化的功效。其原料植物艾蒿一般生长在高山牧场和陡峭的悬崖上,不易被人发现。在很久很久以前,夏尔特勒兹的僧侣们也掌握了某种佳酿的配制工艺,并用它来作为药物的替代品。自从1735年以来,绿色夏尔特勒兹利口酒(La liqueur de Chartreuse Verte )一直保守着一个令人艳羡的秘密:一项配制近130种山地植物的技术。只有几名教友继承了这项技术。他们世世代代隐居在前阿尔卑斯高原的腹地。这是一个有关地方特色名酒的传奇故事。

 

 

其他著名的烈性酒

 

在其他地区,一些特殊配方也打造了一些家族传奇和享有国际声誉誉的品牌,如今备受时尚高级酒吧的青睐。

在1849年,糖果商库恩特罗兄弟(frères Cointreau)在昂热(Angers)(位于瓦尔德卢瓦尔(Val de Loire))开办了一家烧酒店,后来推出了一种橙皮饮料。

 

自从1827年以来,以凡尔赛(Versailles)附近为基地的玛尔尼-拉泼斯托尔(Marnier-Lapostolles ,)家族经过6代人的努力,成功推广了一种白兰地和橙汁的混合饮料。

 

葡萄酒烧酒

 

通过用蒸馏釜蒸馏各种水果或葡萄酒即可酿造烧酒,或称“白酒”。白兰地 Cognac 和阿马尼亚克烈酒 Armagnac 就是把多种葡萄酒(都是不同原产地的特色酒)混合蒸馏后酿造而成的。然后,在橡木桶中长期存放。西部地区(旺代Vendée )和西南部地区(加斯科涅 Gascogne )因此而驰名国内外。

 

 

水果烧酒

 

苹果烧酒是把事先在酒桶中陈化的苹果酒(发酵苹果汁)蒸馏而制成的,是诺曼底(Normandie)的代表性饮料。和手工酿造商一道,布洛耶城堡(le château de Breuil )。专门供应各种各样奥日地区(Pays d'Auge)经过AOC认证的苹果烧酒,而奥日地区是苹果酒和卡芒贝尔奶酪的王国。例如,,le Pommeau就是一种由苹果烧酒和苹果酒混合勾兑而成的开胃酒。

 

卡尔瓦多斯省(Calvados)是诺曼底大区的省份之一,点击 informations 可查询其他地方特产的相关信息。

 

名酒酿造商一览

 

可通过博物馆了解蒸馏手工艺者的技艺。他们有时走街串巷,用小车运载蒸汽蒸馏釜。

- Musée de l'alambic, Saint-Désirat (en Ardèche, 在里昂 Lyon以南)- Musée de la distillerie artisanale du Plessis, 位于坎佩尔(Quimper) (位于布列塔尼 Bretagne的菲尼斯泰尔省Finistère,)

Antésite的全新配方

 

antésite 是一种非酒精饮料。在1898年,格勒诺布尔市(Grenoble)附近瓦龙(Voiron)的一名药剂师“发明”了这种饮料。这种不同一般的饮料非常解渴。当时,诺埃尔•佩罗-贝彤(Noël Perrot-Betton)成为铁路工人的正式供货商。如今,这家企业依然保持着它的专长,并通过组织参观其位于阿尔卑斯山(des Alpes)深处的工厂而不断提升自身的品牌形象。

 

 

各个地区的茴香酒

 

这种以香料植物作原料的星级饮料可用于酿造一种白酒(45-50度)。这种白酒和地中海的文化传统相近,例如希腊和土耳其的茴香酒。然而,作为普罗旺斯开胃酒(l'apéritif provençal)象征的法国茴香酒却是于十九世纪初在茹拉山脉(les montagnes du Jura)中诞生的。佩尔诺王朝(La dynastie Pernod)在蓬塔利耶镇(Pontarlier)开办了一家烧酒厂,用香料植物和其他类似植物作原料酿造白酒。蓬塔利耶镇因此成为茴香酒的开山鼻祖。从1932年起,一家马赛的企业((Ricard)将这种酒传播到整个法国南方地区。

 

如今,如果说很多国际公司((像Ricard那样)大规模经营这一开胃酒的话,分布在多个地区(从普罗旺斯到佩里格,再到布列塔尼)的许多手工业者都保持了茴香酒的酿造传统和各种香型(浸渍其他植物可产生其他味道)。在马赛(Marseille)老港(Vieux Port)的码头上,有一家茴香酒专营店,可令游客仿佛置身于马赛塞尔•帕尼奥尔(Marcel Pagnol)小说中描写的世界!

 

- La Maison du Pastis

- Ladistillerie bretonne du Plessis  推出“海藻茴香酒”( "pastis marin aux algues" )!

 

 

蓬塔利耶镇( Pontarlier)的苦艾酒

 

在把茴香酒改型前,茹拉山的烧酒厂主要从事生产苦艾酒。起初,苦艾酒因其具有一定的药用价值(有灭菌、提神醒脑的功效)而受到欢迎。后来,苦艾酒被视为危害公共健康的洪水猛兽。诗人魏尔兰(Verlaine)和画家凡•高(Van Gogh)都曾大量饮用此酒。在1915年,被誉为“绿色仙子”的(苦艾酒)被禁止饮用…… 直到2000年,通过运用一项新的蒸馏技术剔除其中的有害成分后,苦艾酒才得以重新允许生产销售。在蓬塔利耶镇,有三家厂商生产这一传统名酒。

 

- La distillerie Armand Guy, 该烧酒厂在蓬塔利耶镇;

 

- Le musée virtuel de l'absinthe  苦艾酒虚拟博物馆 (英语版)。

 

苹果酒 – 冒泡的水果酒精饮料

 

如同以前法国各地区都生产啤酒那样,法国各地 -- 从阿尔卑斯( des Alpes)到巴斯克地区(au Pays Basque)-- 几乎都生产苹果酒(由橙汁发酵后酿造而成)。如果说法国北方地区或阿尔萨斯地区(l'Alsace)是啤酒的主产区的话,那么苹果酒则是布列塔尼和诺曼底(bretonne et normande)的传统产品,因为在这里到处都是果园。如今,法国各地都选育了一些特殊品种的苹果。

 

-- 在布列塔尼(Bretagne),有科尔努阿耶(Cornouaille)苹果酒。

布列塔尼苹果酒拥有AOC认证。

 

“科尔努阿耶(cidre de Cornouaille)苹果酒之路”(位于菲尼斯泰尔省)(Finistère)贯穿38个法国行政乡(在勒法乌镇le Faou周围),汇集了12家正宗苹果酒厂。

 

坎佩尔(Quimper)旅游局,电话:tél : 02 98 53 04 05

     位于克洛钟(Crozon)半岛上的阿尔戈(d' Argol)村,有一家苹果酒博物馆 musée du cidre

 

 

——特别提示:

苹果和 苹果酒博物馆:在普里耶(Prié)家族的农庄进行现场展示,农庄位于 Pleudihen- sur- Rance -阿摩尔海岸Côtes d' Armor(开放时间:3月- 9月)。

 

 布列塔尼地区委员会(Le Comité régional de Bretagne)专门开辟了一个地方味道网站 site internet aux saveurs locales

 

-- 诺曼底(Normandie)的奥日地区(Pays d' Auge)苹果酒cidres normands

诺曼底的苹果酒享有一个IGP认证和一个AOC认证(奥日地区)。

 

——特别提示:

梨子酒是苹果酒的一个变种,用梨充当原料(采用一些稀有品种,如白种梨)。

 

 

古老的名酒 – 蜂蜜酒

 

人们常说,蜂蜜酒早在远古以前就出现了,甚至比葡萄酒还要早。蜂蜜酒是通过把蜂蜜酒和水加以混合,再用酵母发酵酿造而成的。如今,常用的配方(酿制一瓶蜂蜜酒需用450克蜂蜜)中往往掺杂白葡萄酒或苹果酒:根据专家的提议,应该叫“葡萄蜂蜜酒”更贴切一些!Le Chouchen就是凯尔特地区(确切地说是布列塔尼地区)的一个变种。蜂蜜酒(从13度左右的白酒中提取)一般喝凉的,主要用作开胃酒或在餐后饮用。有时也用来调制基尔酒(通过掺加黑茶簏子酒)。

 

-- 参观活动(仅限夏季):瓦伦海姆烧酒厂(distillerie Warenghem), 位于 拉尼永(Lannion)(阿摩尔海岸) (Côtes d'Armor)。

 

--特别提示:

布列塔尼激发了生产商的创造热情,他们生产的饮料别具特色,如Breizh Cola(一种布列塔尼苏打水)、或啤酒威士忌等。

 

-- 圣安托万修道院 Saint-Antoine l'Abbaye 的蜂蜜酒厂, 位于北多菲内(du Nord-Dauphiné)的小山里。

这一“阿尔卑斯风格”的蜂蜜酒厂位于一个中世纪风格的地方,在格勒诺布尔市(Grenoble)和瓦朗斯镇( Valence.)之间。

 

 

海外领地:朗姆酒的异国风味

 

把法属安的列斯群岛(Les Antilles françaises)或留尼汪岛(l'île de la Réunion)变成殖民地,主要是为了大规模开发甘蔗…… 从甘蔗中可提取一种妙不可言的酒精饮料,那就是朗姆酒。

 

瓜德罗普的(la Guadeloupe)朗姆酒(Rhum "arrangé")或印度洋的朗姆酒(Rhum "charette")将为在棕榈树下休假或在大都市朋友间举办鸡尾酒会带来额外的享受!

 

-- 参观朗姆酒博物馆Visite du musée du Rhum ,位于瓜德罗普的圣-罗斯(Sainte-Rose);

-- 到留尼汪岛参观新老酒厂 Visite d'anciennes distilleries ,沿着生产商职业工会的足迹。

 

重要提示:在传统名酒和特色味道的故乡的游览过程中,切记要适度饮用。