鹅肝 — 绝世珍馐

鹅肝 — 绝世珍馐

鹅肝是最名贵的美食,蛋白质含量高,因而非常有营养价值。 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

虽然最早的养鹅人不是法国人,而是古埃及人、古希腊人和古罗马人,但到了后来,法国的养鹅技术已日臻完善,目前稳占全球鹅肝生产的第一位。养鹅业集中在法国西南部的兰德(Lande)及热尔(Gers),那里都是富庶地区。

 

鹅肝冷吃,可以搭配咸味冻粒小块烘面包。如果有法国特产的松露搭配,更是让人难以形容和抗拒的美味!虽然在中国很多人称之为“鹅肝酱”,但这个“酱”实际上是“块”(Foie Gras en Bloc)。鹅肝并没有磨成酱,而是剁成小块,混杂鹅肉及脂肪,重新压制成型。块粒比例越高,等级越高。鹅肝细致滑嫩,入口即化,味道独具一格,是美食界的珍品。

 

鹅肝的保藏及食用

 

为了保持鹅肝的风味,请存放于2—4摄氏度的环境中,并在食用前10分钟取出,食用之前可切成片状,为了保留其色泽与原味,我们建议使用无锯齿的刀具切割,每切割一片,刀具应以热水润湿并擦试,以求干净卫生并可切的完整漂亮。

 

鹅肝的辨别

大小:一般来说,鹅肝比鸭肝大一些,重量约在700—800克

色泽:鹅肝带有浅粉红般的象牙色,或是淡金黄色

口感:鹅肝入口感觉是种细致绵密,丰美多汁、滑腻即化的口感.