红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒:区别何在?

红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒:区别何在?

          法国的特级酒酿          勃艮第地区(Bourgogne)          波尔多地区(Bordeaux)          卢瓦尔河谷地区(Loire)          罗讷河谷地区(Côtes du Rhône)          博若来地区(Beaujolais)

葡萄酒首先关乎感官。当您品味一款佳酿,您要运用到3个感官:<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

视觉:这是首先要用到的感官。它能够让您观察酒的robe(外衣),通俗而言就是酒的颜色。对于普通人而言,葡萄酒有三种颜色: 红色、白色、玫瑰红色。实际上,这三种颜色各自还能分出细微差别:总计有17种不同的颜色。

 

嗅觉:您的鼻子将为您提供关于葡萄酒的香气以及浓郁程度的信息。鼻子的作用并不仅限于此,因为当葡萄酒入口时鼻子还要继续工作(回味嗅闻)。

 

味觉:葡萄酒入口时,您首先会判断葡萄酒的温度、浓度、收敛程度,如果是气泡酒,甚至还要体验葡萄酒泡沫的丰富程度。在这样几乎是全面的接触之后,您将寻觅葡萄酒的各种口感:它的纯净度、平衡感、以及持久香气。

 

玫瑰红、白色、红色:为什么是这几种颜色? 一种葡萄酒的颜色取决于两个因素:葡萄的颜色以及尚未发酵的葡萄汁与葡萄渣的接触时间。

 

葡萄的颜色非常重要:一种白葡萄不会酿造出红葡萄酒。这符合逻辑。因此,一款白葡萄酒出自白色果肉的葡萄,而一款红葡萄酒则由深色外皮的葡萄酿造而成。如果说白葡萄酒的颜色不尽相同, 那么这是因为葡萄的品种(红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒亦然)以及酿造方式和含糖量有所不同。

 

玫瑰红葡萄酒从何而来?玫瑰红葡萄酒绝对不是白葡萄酒与红葡萄酒的混合物。最近围绕这一主题展开的辩论令这种甜琼浆玉液的酿造者们非常愤怒,让我们提请您注意,这种酒应当算是历史上最古老的葡萄酒。

 

若想了解红葡萄酒与玫瑰红葡萄酒之间的区别,必须讲解葡萄酒的酿造机制:

葡萄一旦在收获采摘之后便会被压榨,即碾碎葡萄以提取其中的葡萄汁。完整的葡萄(外皮、果肉、葡萄籽)被放入酿酒桶中,放在表层的酵母会产生酒精发酵过程。糖分于是变成酒精,葡萄皮与葡萄渣的接触能够分解出葡萄皮中所含的颜色。

经过酒精发酵之后,则是苹果酸转化成乳酸的发酵过程,以降低葡萄酒的酸度、加强酒的颜色并且提升酒的香气。

 

无论是红葡萄酒还是玫瑰红葡萄酒,酿造方法都一样。区别在于葡萄皮与葡萄渣的接触时间。另外,对于酿造玫瑰红葡萄酒而言,需要在苹果酸转换为乳酸的发酵过程开始之前取出葡萄皮。这个发酵过程也非常重要,酿造某些白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒时,这一发酵过程会被终止,以保留葡萄酒的酸度和水果味道。

 

玫瑰红葡萄酒:一种对葡萄酒工艺学家不满的历史悠久的葡萄酒

我们首先需要了解,在法国、欧洲乃至世界,不同的法令都只对葡萄酒给出唯一或者相同的定义,而并不区分红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。

玫瑰红葡萄酒曾经长期被认为是一种次要的葡萄酒,因为它具有果香、酒体轻并且需要冰镇饮用,但是现在这种酒深受消费者追捧。这样的成功让玫瑰红葡萄酒得以恢复声誉并且能够更好的为人们所了解。葡萄酒工艺学家们也终于开始对它感兴趣,因为若想酿造出一款果香浓郁而且平衡的优秀玫瑰红葡萄酒实非易事。

 

法国的特级酒酿法国是卓越的葡萄酒国度,拥有许多特级酒酿。以下即是若干例证:

 

勃艮第大区(Bourgogne )的特级酒酿:

  武若葡萄园(Clos Vougeot)

  沃讷-罗马内(Vosne-Romanée)

  罗马内-孔蒂(Romanée-Conti)

  默尔索(Meursault)

  波马尔(Pommard)

  阿洛克斯科尔通(Aloxe Corton)

  皮利尼蒙拉谢(Puligny Montrachet)

  沃尔奈(Volnay)

  萨维尼-莱博讷(Savigny-les-Beaunes)

  尚博勒-米济尼(Chambolle-Musigny)

  尼伊圣乔治(Nuits Saint Georges)

 

波尔多(Bordeaux)的特级酒酿:

  彼得吕斯酒庄(Château Petrus)

  玛戈酒庄(Château Margaux)

  罗希尔德木桐酒庄(Château Mouton Rotschild)

  拉图尔酒庄(Château Latour)

  上布里翁酒庄(Château Haut-Brion)

  伊甘酒庄(Château Yquem)

  罗希尔德拉菲特酒庄(Château Lafite Rotschild)

  卢瓦尔河 (Loire)地区的特级酒酿:

  卡尔德肖姆(Quarts de Chaume)

  桑塞尔(Sancerre)

  索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)

  萨弗尼埃尔(Savennière)

  罗讷河谷(Côtes du Rhône)的特级酒酿:

  教皇新堡(Château Neuf du Pape)

  克罗兹-埃尔米塔日(Crozes-Hermitage)

  日贡达(Gigondas)

  罗蒂山坡(Côte Rotie)

  圣约瑟夫(Saint Joseph)

 

博若莱地区(Beaujolais)的特级酒酿:

  圣阿穆尔(Saint Amour)

  朱丽娜(Julienas)

  莫贡(Morgon)