何谓“餐饮大师”?

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    餐饮大师标志

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何谓“餐饮大师”? 75000 Paris fr

何谓“餐饮大师”? 

“餐饮大师”(Maître Restaurateur)标志在2007年5月推出,是一种真正的认可,它弘扬专业技艺以及良好的实践。这是由国家颁发的唯一质量标志。

颁发该标志旨在追求以下两个目标:

  • 认可传统餐饮业最佳业内机构的卓越技艺,
  • 推介它们的能力以及它们对于质量的承诺。

因此,“餐饮大师”的质量就意味着如下保证:由一个餐饮专业团队现场运用优质的原材料进行烹饪。

评估依据以下几个主要方面:

  • 餐厅菜品
  • 顾客关系
  • 室内布置
  • 环境及室外(如果有)
  • 卫生、安全、干净

提供的菜肴必须多样化:至少提供4种前菜、4种主菜、4种甜点。另外,作为每日推荐,至少每天更新1道前菜、1道主菜、1道甜点。

“餐饮大师”标志由各省省长颁发,有效期为4年。截至2010年11月,法国共有1300家“餐饮大师”餐厅。从现在起至2012年,这个数字将达到3000左右。

该标志所引起的改变 

该标志为食客提供一定数量的基础保证:

  • 现场烹饪,所用食材大部分为新鲜采购。
  • 没有预先制作好的菜肴。
  • 餐厅的布置必须颇具品位而且设施干净、完好、擦干、成套。
  • 为客人提供咨询、建议、答复时应当确切、完整、亲切,并且提供所用必要信息。
  • 张贴实用信息(价目表、价格、服务、营业时间、可以接受的付款方式)。
  • 热情、亲切、微笑的向客人道别并且致以感谢。
  • 装潢干净而且完好。
  • 卫生设施完好、干净、明亮,为客人配备舒适设施。
  • 告知客人餐厅拥有可以接待行动不便人士的设施或场地。拥有方便接待儿童的设施。
  • 提供停车场或者其他泊车可能(付费或者免费)。
  • 厨房以及储存间必须干净、完好,并且配备卫生条件无可挑剔的烹饪用具。

 

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