我们山区的美食遗产

  • Plateau de fromages de montagne

    Plateau de fromages de montagne

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

  • Terrasse sur les pistes de ski des Arcs 1950

    Terrasse sur les pistes de ski des Arcs 1950

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

  • Tarte aux myrtilles

    Tarte aux myrtilles

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

我们山区的美食遗产

山区烹饪,一切为了暖身

从阿尔卑斯山脉(Alpes)到比利牛斯山脉(Pyrénées),中间经过汝拉山(Jura)和奥弗涅大区(Auvergne)的火山,山区菜肴注重汤、奶酪及猪肉食品。

汤、面食、奶酪及土豆

在比利牛斯山脉远足之后返回,请您品尝菜肉浓汤(garbure),这道当地的传统浓汤由各种蔬菜和肉构成。

在萨瓦省(Savoie)和上萨瓦省(Haute-Savoie),请您品尝奶酪焗土豆(tartiflette),这是一道用土豆、肥肉丁、勒布罗雄奶酪(reblochon)或者克罗泽(crozets)这种方形小面片制作的焗菜。

您更喜欢奶酪火锅(fondue)?请您根据您对于不同奶酪火锅的喜好挑选奶酪:萨瓦奶酪火锅(博福尔奶酪Beaufort、埃芒塔尔奶酪Emmental、孔泰奶酪Comté)或者奥弗涅火锅(康塔尔奶酪Cantal、圣奈克泰尔奶酪Saint-nectaire)。

在奥弗涅大区,请您品尝特吕法德(truffade),它是将康塔尔省(Cantal)的鲜多姆奶酪(tomme fraîche)和土豆混合制作而成的菜;在欧布拉克高原(plateau de l’Aubrac),请您品尝阿利戈(aligot),这是一道加入拉吉约勒(Laguiole)的鲜多姆奶酪提味的土豆泥菜。

肉类及猪肉食品

在山区小住意味着发现各种特色猪肉食品的契机,不同地区存在多种不同的猪肉食品。在奥弗涅大区的火山脚下,请您品尝勒皮绿小扁豆烧小块腌猪肉(petit salé aux lentilles vertes du Puy),再往南,有获得IGP标志(地理保护标志Indication Géographique Protégée)的比利牛斯山脉羔羊。

河、湖、湍流里的鱼

在阿尔卑斯山的各个大湖(莱芒湖Léman、阿讷西湖Annecy、布尔歇湖Bourget),人们钓白斑狗鱼,通常将它做成鱼丸食用,另外还有红点鲑鱼、鲈鱼或者白鲑。

在比利牛斯山脉或者汝拉山,请您品尝在湍流及河流中钓上的鳟鱼。

甜品

山区不容错过的甜品是欧洲越橘挞。在滑雪道上小憩时,请您品尝一杯用各种香料及柑橘类水果调香的热红酒!请您还要品尝又轻又软的萨瓦蛋糕(biscuit de Savoie)或者在上比利牛斯省(Hautes-Pyrénées)的集市上品尝铁钎蛋糕(gâteau à la broche)。

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