法国的糕点——糕点小史

  • Macarons

    Macarons

    © Atout France/Phovoir

  • Eclairs au café et au chocolat

    Eclairs au café et au chocolat

    © Atout France/Phovoir

  • Cours de fabrication de macarons lors d'un éductour à l'Atelier Lenôtre, au Pavillon Elysée à Paris

    Cours de fabrication de macarons lors d'un éductour à l'Atelier Lenôtre, au Pavillon Elysée à Paris

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

    © Atout France/PHOVOIR

法国的糕点——糕点小史 FRANCE fr

中世纪时开始有了厨师与糕点师之间的区分。伴随卡特琳娜.德.美第奇(Catherine de Médicis)与未来的亨利二世(Henri II)的大婚,出现了最早的冰激凌以及由波普利尼(Popelini)发明的泡芙面团(pâte à choux)。在17世纪,奥地利的安娜(Anne d’Autriche)从西班牙宫廷带来了巧克力,糕点塔出现在凡尔赛(Versailles),而掼奶油(crème Chantilly)则由瓦泰尔(Vatel)开创。然而,法国糕点业的真正蓬勃发展是在19世纪。

如今,许多糕点经典产品由一些堪称明星的糕点师们重新制作。皮埃尔.埃尔梅(Pierre Hermé)、菲利普.昂德里约(Philippe Andrieu)、克里斯托弗.米沙拉克(Christophe Michalak)、克里斯托弗.菲尔德(Christophe Felder)、菲利普.孔蒂奇尼(Philippe Conticini)周游世界各地,他们在糕点店制作自己的糕点并且展示各自的系列作品。

法国糕点的10大经典产品:

- 塔坦苹果挞(La tarte tatin)

- 巴黎-布雷斯特车轮泡芙(Le Paris-Brest)

- 修女双球泡芙(La religieuse)

- 闪电长条泡芙(L’éclair)

- 千层酥(Le mille-feuille)

- 马卡龙(Le macaron)

- 圣奥诺雷泡芙(Le Saint-Honoré)

- 歌剧院蛋糕(L’Opéra)

- 蛋白柠檬挞(La tarte citron meringuée)

- 草莓奶油蛋糕(Le fraisier)

- 参加糕点制作课

- 在巴黎和斯特拉斯堡(Strasbourg),与克里永酒店(Crillon)的昔日糕点主厨克里斯托弗.菲尔德(Christophe Felder)一起学习。

- 在里昂(Lyon),糕点师塞巴斯蒂安.布耶(Sébastien Bouillet)开设了自己的糕点学校(Gâteau Ecole)推出糕点主题课。

- 在罗讷河谷(vallée du Rhône),法芙娜品牌(Valrhona)的巧克力制作师为您传授闪电泡芙、马卡龙及一些知名经典糕点(圣奥诺雷泡芙、歌剧院蛋糕、千层酥等等)的制作艺术。

巴黎及法国的优秀糕点店

- 巴黎的梦幻糕点店(La Pâtisserie des rêves):菲利普.孔蒂奇尼(Philippe Conticini)重新制作了一批经典糕点产品。

- 里昂(Lyon)的塞弗糕点店(Sève):巧克力及糕点制作师里夏尔.塞弗(Richard Sève)在他位于里昂的四家店内推出他制作的新颖独特的糕点。

- 波尔多(Bordeaux)的露易丝甜品店(Les Douceurs de Louise):菲利普.昂德里约(Philippe Andrieu)制作果味闪电泡芙、马卡龙、各种挞及其他蛋糕。,

- 戛纳(Cannes)的经典糕点店(La pâtisserie Intuitions):曾经获得世界糕点冠军的热罗姆.德.奥利维拉(Jérôme de Oliveira)推出他制作的产品:巴黎-布雷斯特车轮泡芙、蛋白柠檬挞、草莓奶油蛋糕、特罗佩面包(tropézienne)。