地中海菜

  • Poivrons sur le marché

    Poivrons sur le marché

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Marché Cours Saleya, dans le vieux Nice

    Marché Cours Saleya, dans le vieux Nice

    © OTC Nice

  • Olives et huile d'olive de Provence

    Olives et huile d'olive de Provence

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Calissons d'Aix

    Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    Terrasse de restaurant sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence

    © OT d'Aix en Provence - Régis Cintas Flores

地中海菜 13000 Marseille fr

地中海,向阳光和大海致敬

以水果和蔬菜、橄榄油、鱼及香辛类蔬菜为基础烹饪的南方菜肴能够闻到假期的味道。南方烹饪还以有益健康著称。

尼斯风味的前菜

作为开胃酒,您可以在一家咖啡馆的露天座位品尝用茴香调香的茴香酒(pastis)。之后,请您前往尼斯老城(vieux Nice)品尝薄披萨(pissaladière),这是一种加入鳀鱼和橄榄的洋葱薄饼。在萨莱亚大道(cours Saleya)的集市上,请您大口品尝用鳀鱼和橄榄油制作的三明治(pan-bagnat)。在地中海烹饪中随处可见的橄榄油可以用来制作鳀鱼调味酱(anchoïade)、蒜泥蛋黄酱(aïoli)或者刺山柑花蕾黑橄榄调味酱(tapenade)。

非同寻常的汤

在普罗旺斯地区的集市上,请您采购充满阳光味道的优质水果和蔬菜。作为前菜,您可以享用一道罗勒调味酱蔬菜粉条汤(soupe au pistou,pistou在普罗旺斯方言中指罗勒)或者一道尼斯沙拉。之后,请您品尝炖菜、塞肉馅蔬菜或者软炸西葫芦花。

普罗旺斯鱼汤

这道菜与马赛(Marseille)密不可分,它如今根据明确的规定制作:规定要求必须当着您的面将各种鱼切开。在创建这项规定的马赛的米拉马尔餐厅(Miramar),这道菜至少要用到六种在岩礁附近捕捞的鱼。

少许肉

普罗旺斯焖肉菜以各种肉为基础制作,它们与普罗旺斯芳香植物(百里香、迷迭香、风轮菜)一起浸在葡萄酒中。在阿维尼翁(Avignon),请您品尝阿维尼翁风味的焖肉(羔羊肉和白葡萄酒),而在蔚蓝海岸地区,人们烹饪尼斯风味的焖肉(牛肉、红葡萄酒、牛肝菌)。

南方的甜品

小船饼干(Navettes,橙花味硬饼干)、蓬普糕(pompe à l'huile)、卡利松杏仁糖(calissons)……普罗旺斯地区(Provence)是美食之地。还请您品尝因为碧姬.巴铎(Brigitte
Bardot)而闻名的特罗佩面包(奶油松甜圆面包)。在靠近意大利边境的芒通(Menton),请您品尝柠檬挞:这里每年都会举办柠檬节。在圣诞节,普罗旺斯地区的餐桌上会点缀13样甜品,其中包括榛子、无花果干、杏仁、牛轧糖,等等。