阿兰.迪卡斯,征服世界

  • Alain Ducasse

    Alain Ducasse

    © Mikael Vojinovic

  • Cookpot de petite épeautre de Haute Provence, morilles et primeurs

    Cookpot de petite épeautre de Haute Provence, morilles et primeurs

    © T. Dhellemmes

  • Epaule d'agneau de lait confite, pomme boulangère, cébette et bout de jambon

    Epaule d'agneau de lait confite, pomme boulangère, cébette et bout de jambon

    © D.Bordes

  • Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    © David Bordes

  • Louis XV Alain Ducasse

    Louis XV Alain Ducasse

    © B.Touillon

阿兰.迪卡斯,征服世界 Paris fr

出生在朗德省(Landes)的阿兰.迪卡斯(Alain
Ducasse)如今在世界各地拥有二十几家餐厅,其中包括三家米其林三星餐厅,它们分别位于摩纳哥、巴黎及伦敦。他的好奇心既没有限度也没有国界。世界赋予其灵感,他受到世界的文化资源及多样性的熏陶。在巴黎蒙田大街(avenue Montaigne)的阿泰内广场酒店(Plaza Athénée),这位主厨让各种真正的味道和原有的香气得到有力而且巧妙的体现。

您如何定义您的职业?

厨师,就是要努力为客人提供片刻的幸福时光。一切都非常重要:从餐盘到周边环境——从接待人员的微笑到餐厅的装潢及餐具。必须找到整体的恰当和谐以便用餐时刻能够印在客人的记忆当中。

您的烹饪理念是什么?

我将自己视为大自然与食客之间的纽带。大自然提供主要的原材料,厨师呈现食材的原有味道。

您在自己的企业中分享的价值观是什么?

烹饪是法式生活艺术中最美的体现之一。然而,应当让这种传统变得鲜活而非让其变成博物馆的展品。我们应当保持对于质量的严格要求,同时无畏创新。

今后几年的烹饪大趋势是什么?

烹饪将在体现世界变化的同时进行发展。我认为有两点变化对于我们的职业产生直接影响:一个是巴西的崛起,它重新找到自己的烹饪之根并且开创自己的传统,另外一个是环境,因为地球的资源并非取之不竭。

您的特色菜是什么?

« Cookpot »,这是当今世界的典型菜肴,因为它 “全球本地化”(glocale)。7种应季蔬菜在我特制的炖锅中小火慢炖,这道菜适合各种文化,因为蔬菜总是产自本地。

地中海地区的标志性产品是什么?

蔬菜、水果、谷物及地中海鱼。虽然这些产品并非这片地区独有,但是它们有自己独特的味道,其中体现了土壤和气候的特点。

您的灵感从何而来?

来自我的同代人的生活方式。我在蔚蓝海岸地区制作地中海菜肴,但是我在巴黎制作各种巴黎菜,从高级烹饪到小餐馆菜品。我在大阪或者纽约从当地的烹饪传统中汲取灵感。

对一个初次来法国的人而言,您会向他推荐哪些产品?

我更愿意让他放心并且令他吃惊。通过向他展示在法国餐厅用餐毫不可怕而让他放心。通过向他展示当今法国烹饪的无限多样性、活力及创意而令他吃惊。

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