葡萄酒的储存

  • 巴黎酒窖De Vinus Illustribus

    巴黎酒窖De Vinus Illustribus

    © Atout France/Cédric Helsly

葡萄酒的储存

您购买一瓶葡萄酒,生产商或者销售商建议您在饮用之前先存放几年。为什么,以及如何储存葡萄酒呢?

为什么?

伴随酒龄的增长,拥有良好浓郁度的葡萄酒得到发展,它们的香气发生变化。为了能够更好的陈化,一款葡萄酒必须拥有可以对抗时间的元素:良好的酸度、强有力的单宁(红葡萄酒)、以及能够将酒精带给整体的足够酒精度。伴随时间的流逝,这些不同的构成元素将相互交融并且显示出一种良好的和谐性以及一种丝滑而且平衡的质地。

葡萄酒也发生香气的变化。年轻葡萄酒的香气具有新鲜水果的香气,它们逐渐变化为成熟水果的香气,甚至带有果酱的香气,而其他香气也会出现并且为葡萄酒带来柔和感及深度,例如:干花的香气、稀有木材的香气、动物毛皮的香气、林下灌木的植物香气。

在良好条件下储存葡萄酒的几个主要标准

储存条件

说明 

阴暗

应当摒弃自然光线及人工光照,它们会使葡萄酒变质、令其升温并且加速变陈。另外,基于同样原则,葡萄酒通常储存在深绿色的酒瓶中。

凉爽的恒温

11或12°C左右的温度适于长期储存葡萄酒(10年及以上)。过大的温差变化会对葡萄酒造成损害。因此,请勿将葡萄酒储存在厨房内。

水平放置

请将葡萄酒平放以便酒液能够与木塞长久接触。这样可以阻止葡萄酒提前变陈。

75%的湿度

湿度可以避免软木塞年久变干硬。瓶塞变得干硬会导致过多空气进入酒瓶,这将令葡萄酒氧化。在您的酒窖中,如果空气:

太干:请放置一大盆水

太湿:请使用可以吸潮的砂砾

勿震动

震动会损害葡萄酒的品质,尤其会破坏葡萄酒最复杂的分子。

微通风

葡萄酒储藏间内通风过多会令葡萄酒提前氧化从而损坏葡萄酒的品质。

避免其他气味

请勿将瓶装葡萄酒放入纸箱中,因为纸箱会将自身不好的气味传给葡萄酒。最好使用原配的木箱或者搁物架。