葡萄品种

  • Gaillac葡萄园

    Gaillac葡萄园

    © VIET_CRT Midi Pyrénées

  • © Atout France/PHOVOIR

  • Brison-Saint-Innocent葡萄园

    Brison-Saint-Innocent葡萄园

    © Savoie Mont Blanc Huchette

葡萄品种

葡萄是葡萄树的果实。若想酿造出一款优质的葡萄酒,一切始于葡萄树的植株(cep),由此而来的cépages一词用于指代不同的葡萄品种。葡萄树必须非常茁壮,即:平均树龄在10至50岁之间;它们还必须种植在贫瘠的土地上并且得到适中的水量浇灌(秋季和春季的少量雨水以及夏季的光照)。之后,葡萄会在充分成熟时被采摘下来,此时它们状态完好而且糖分充足:这就是葡萄采摘(vendange)

几大红葡萄品种 

葡萄品种 

重要产区及主要的种植国家 

主要特点

黑皮诺(Pinot noir)

法国(勃艮第)、加利福尼亚(美国)、新西兰

香气:红色水果、黑樱桃、野味。中等酸度,单宁较少

赤霞珠(Cabernet sauvignon)

法国(波尔多)、澳大利亚、加利福尼亚、智利

香气:黑加仑、黑樱桃。酸度强,含有单宁

梅洛(Merlot)

法国(波尔多、朗格多克)、意大利、加利福尼亚

香气:红色和黑色水果。酸度弱,单宁较少

希拉(Syrah)

法国(朗格多克-鲁西永、罗讷河谷)、澳大利亚

香气:紫罗兰、桑葚、香料。中等酸度,含有单宁

歌海娜(Grenache)

法国(朗格多克-鲁西永、罗讷河谷)、西班牙

香气:红色水果、黑皮革。酸度弱,单宁较少

几大白葡萄品种 

葡萄品种

重要产区及主要的种植国家

主要特点

霞多丽(Chardonnay)

法国(勃艮第、香槟)、加利福尼亚、澳大利亚

香气:柑橘类水果、黄油、矿物。酸度的显著程度不一

长相思(Sauvignon blanc)

法国(卢瓦尔河谷)、新西兰、加利福尼亚

香气:绿色水果、有核水果、植物。酸度强

雷司令(Riesling)

法国(阿尔萨斯)、德国

香气:桃子、绿苹果、烟熏味道。酸度强。晚摘葡萄:具有杏干、蜂蜜、巴旦杏仁的香气

灰皮诺(Pinot gris)

法国(阿尔萨斯)、德国、意大利

香气:蜂蜜、麝香、香料。酸度弱

塞米雍(Sémillon)

法国(波尔多,西南地区)、澳大利亚、智利

香气:柑橘类水果、蜂蜜、烤面包、香草。不同葡萄酒拥有或多或少的酸度(格拉夫葡萄酒Graves,索泰尔讷葡萄酒Sauternes)