在普罗旺斯地区,松露堪称蕈类中的瑰宝

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    © Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir

  • La truffe, un délice pour toutes les générations

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    © Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir / Mathieu Anglada

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    © Coll. ADT Vaucluse - HOCQUEL Alain

  • Un panier... des trésors

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    © Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir

在普罗旺斯地区,松露堪称蕈类中的瑰宝

人们将松露称为黑色钻石,它的光彩只有它的香气堪与之媲美。松露能够让味蕾为之陶醉并且提升菜肴的味道。它堪称一种珍贵、美味以及非常奢侈的食材。

松露首先是一种蕈类。但它却不是一种普通的块菌!松露是一种诱人的块菌,它深藏在橡树下的土壤里。只有嗅觉非常发达的狗或猪才能找到松露。它们的工作就是翻开土壤找出松露这件瑰宝,松露隐藏在能够为其提供养分的树根附近。然而寻找松露的工作必须快速完成:因为松露的口感在1月达到最佳。

普罗旺斯地区的松露产量占据法国的80%

这种寻觅美食领域圣杯的工作通常发生在法国的西南部、东部以及尤其是普罗旺斯地区。普罗旺斯地区的松露产量占据法国的80%。在法国生长的30种松露中,最知名的明星是黑松露。

第一眼看上去,这件大自然的馈赠之物——唯一一件可以按照原样销售的奢侈品看起来比较粗糙。请您打开它,您将见到一座由栗色和白色纹理交织的迷宫,同时您将闻到一股略微带有胡椒味道的香气,同时夹杂着林下灌木的香味。

用松露制作的甜点和菜肴

松露可以新鲜即食,人们将它切成薄片并且小心放在美味的蔬菜上面,例如:大葱、香芹、菊苣,或者放在面包片上滴几滴橄榄油简单食用。松露带有浓郁的香气,几乎不需要其他香气即可提升一道菜的口感。

烹调后的松露可以用于不同菜式中:

  • 头盘(松露香芹浓汤),
  • 主菜(松露意式烩饭),
  • 甜点(黑松露焦糖布丁配巧克力饼干)。

然而,松露这种被人们觊觎的食材只能在12月中旬至6月之间吃到,世界三分之二的松露来自法国。

油、奶油、芥末等等都可以很好地保存松露的香气并且让人们在全年品尝到这种瑰宝。

人们将松露称为黑色钻石,它的光彩只有它的香气堪与之媲美。松露能够让味蕾为之陶醉并且提升菜肴的味道。它是一种珍贵、奢侈、美味、甚至神秘的食材。

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