保罗·博古斯,法国美食界的教皇

Published on 2016年 十二月 02日
  • Triplette en cuisine : les chefs Gilles Rheinhart, Christophe Muller et Paul Bocuse

    Triplette en cuisine : les chefs Gilles Rheinhart, Christophe Muller et Paul Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

  • Façade du restaurant Bocuse à Collonges au-Mont-d'Or, à côté de Lyon

    Façade du restaurant Bocuse à Collonges au-Mont-d'Or, à côté de Lyon

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • Salle à manger, chez Bocuse

    Salle à manger, chez Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Fred DURANTET

  • Salade de homard du Maine, spécialité de Bocuse

    Salade de homard du Maine, spécialité de Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • La fameuse soupe aux truffes

    La fameuse soupe aux truffes

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

保罗·博古斯,法国美食界的教皇 40 Rue de la Plage 69660 Collonges-au-Mont-d'Or fr

人们习惯将里昂称为世界美食之都。如果有一位能够守护这一称号的王者,那么他无疑就是保罗·博古斯(Paul Bocuse)这位世界最著名之一的厨师。



从东京途经日内瓦或者纽约再到迈阿密,博古斯的影响力辐射至全世界。然而,博古斯帝国的诞生却是在里昂附近的金山科隆日(Collonges-au-Mont d'Or)。这一荣耀并非出自偶然,因为“保罗先生”的烹饪堪称法国传统菜、大餐以及新美食的融合。

法式曼恩地区龙虾沙拉

在您的餐盘中,为您奉上的都是高级菜肴。例如:黑松露汤法式曼恩地区龙虾(homard du Maine)沙拉白黄油酱扇贝肉配炸土豆片



保罗·博古斯曾被美国烹饪学院(Culinary Institute of
America)评为“世纪主厨”(2011年),他烹饪的创意美味菜肴很大程度上得益于优秀的食材以及他对于法国美食传统的眷恋。保罗.博古斯被巴黎主厨阿兰.迪卡斯(Alain Ducasse)称为“法国烹饪教皇”,他继承的伟大厨师流派可以追溯至17世纪。

在一个令人称奇的环境中体验厨艺朝圣

人们在里昂所说的“去博古斯餐厅”还意味着在法国美食的胜地之一朝圣。餐厅的建筑就值得特地造访。深玫瑰红色和淡黄绿色的正立面仿佛一幕舞台布景般屹立,以层层叠放的菜肴、塔形糕点、食物金字塔作为妆点。

一旦入席,细致入微的服务就让人们称奇不已。各种菜肴仿佛在餐桌之间翩翩起舞。宾客甚至可以从餐厅内部观看“演出”:他们能够通过一个大玻璃窗看到挂满锃亮铜质厨具的厨房内的活动。人们可以看见厨师在调配调味汁、准备馅料、用细绳捆住家禽的翅膀和脚、切菜,等等。这也是在博古斯餐厅用餐的一部分体验。

博古斯金奖大赛

在厨房之外,博古斯还创办了博古斯金奖大赛(Bocuse d’or),这是世界最重要的烹饪比赛。这位里昂厨艺界的明星还进军商界,他从1994年起开业了著名的博古斯餐厅。如今,里昂总计有6家博古斯餐厅,国外有13家,尤其是在日本和美国。

地址

L'Auberge
du pont de Collonges - Paul Bocuse


40, Rue de la Plage

69660 Collonges-au-Mont-d'Or

世界美食之都里昂拥有一位能够守护这一称号的王者:保罗.博古斯,他是世界最著名的厨师之一。