2017年《米其林指南》:雅尼克.阿莱诺为库舍韦尔的1947餐厅赢得三星

Published on 2017年 二月 13日
  • Cuisines du restaurant "Le Café Populaire", dans le centre ville de Marseille

    © Atout France / François-Xavier Prévot

    Cuisines du restaurant "Le Café Populaire", dans le centre ville de Marseille

    © Atout France / François-Xavier Prévot

  • Restaurant de l'Hôtel Cheval Blanc

    © Atout France

    Restaurant de l'Hôtel Cheval Blanc

    © Atout France

  • Restaurant parisien

    © Atout France

    Restaurant parisien

    © Atout France

2017年《米其林指南》:雅尼克.阿莱诺为库舍韦尔的1947餐厅赢得三星

 

今年的新版《米其林指南 法国》如同每年一样备受期待,它刚刚发布,新评选的米其林星数量打破纪录。至少70家餐厅入围这个令人如此觊觎的小圈子。

 

在新版《米其林指南 法国》的大赢家中,雅尼克.阿莱诺(Yannick Alléno)主理的两家餐厅都获评3星。如果说巴黎的勒杜瓦杨阁(Pavillon Ledoyen)餐厅获得3星是对这位法国主厨的肯定,那么库舍韦尔(Courchevel)白马酒店(hôtel Cheval Blanc)的1947餐厅获得3星则堪称殊荣,因为它是今年唯一的新晋米其林3星餐厅。这家位于阿尔卑斯山脉滑雪场的餐厅在经过7年的努力之后赢得最高奖励:主厨雅尼克.阿莱诺在餐厅开业两年之后的2010年曾经为其赢得第2颗米其林星。

 

《米其林指南》全球总监米夏埃尔.埃利斯(Michael Ellis)对雅尼克.阿莱诺的成就做出如下评价:“他以调味汁为中心的工作是长年对萃取和发酵进行研究的成果,他同时掌握完美的技艺并且善于融合各种味道,这些是做出令人激动的菜肴的保证!这种烹饪弘扬萨瓦的地方资源,因为主厨善于利用本地食材,例如:红点鲑鱼、方块面片、白鲑(一种生活在莱芒湖底的鱼——编者注)、山地调味用香辛蔬菜”

 

巴黎、波尔多、圣埃米利永等地有12家新入围的米其林2星餐厅

偏爱本地卓越食材也成为流行于主厨之间的一股重要潮流,《米其林指南》注意到,“得到前辈支持的整代年轻主厨体现出对食材的回归以及对味道的重视胜于造型”。美食侦探们观察到“更少见时隐时现的云烟和泡沫”,但是留意到重新给地方风格和“鲜明特点”留出真正的位置。

 

新版《米其林指南 法国》新评出了12家米其林2星餐厅,它们是:

波尔多(Bordeaux)戈尔东.郎塞(Gordon Ramsay)的Le Pressoir
d'Argent餐厅,贝尔纳.马格雷(Bernard Magrez)的La Grande Maison餐厅;

克莱蒙费朗(Clermond-Ferrant)格扎维埃.博迪芒(Xavier Beaudiment)的Le Prè餐厅;

库舍韦尔1850(Courchevel
1850
)Le Montgomerie餐厅,Le Kintessence 餐厅;

上萨瓦省(Haute-Savoie)马尼戈(Manigod)马克.韦拉(Marc Veyrat)的La Maison des Bois餐厅;

拉玛德莱娜-苏蒙特勒伊(La Madeleine sous Montreuil)La Grenouillère餐厅;

巴黎(Paris)Le Kei餐厅,La Table de l'Espadon餐厅,Le Clarence餐厅;

圣埃米利永(Saint-Emilion)L'Hostellerie de Plaisance餐厅;

圣梅达尔(Saint-Médard)Le Gindreau餐厅。

 

今年有57家餐厅有幸获得它们的第1颗米其林星,其中包括:

普罗旺斯地区艾克斯(Aix-en-Provence)皮埃尔.勒布尔(Pierre Reboul)主理的Château de la
Pioline酒店餐厅,米卡埃尔.费瓦尔(Mickaël Feval)的同名餐厅;

里昂(Lyon)热雷米.加尔万(Jérémy Galvan)的同名餐厅,Miraflores餐厅;

巴黎及其周边的12家餐厅:Les Jardins de l'Espadon餐厅,Restaurant du Palais Royal餐厅,Sushi B餐厅,Restaurant H餐厅,Alliance餐厅,Divellec餐厅,Akrame餐厅,乔治五世酒店(hôtel Georges V)的Le George餐厅和l'Orangerie餐厅,l’Archeste餐厅,La Scène Thélème餐厅,l'Escargot餐厅(最后这家餐厅位于皮托Puteaux)。

 

2000页,1公斤重,近500家新餐厅。以上就是今年新版《米其林指南》的若干数字。轮到您享用美味了!2017年2月15日起可以买到新版《米其林指南》。