法国的神奇之地-勃艮第大区

Published on 2017年 八月 07日
  • 伏旧园 - © ©Jean-Louis Bernuy

    伏旧园 - © ©Jean-Louis Bernuy

法国的神奇之地-勃艮第大区

相信勃艮第地区是不少盆友的心头宝。他确实人见人爱,小编所接触的勃艮第人身上都有一种秘制自恋——赤裸裸对家乡的自豪。

这曾经也让小编我很好奇,直到去走了一趟回来,发现自己也莫名沦陷.... 

 

 

 

啊,没错,喜欢上他就是这么简单。

 

一点儿歪历史

 

我不得不说一点儿历史,这里你会窥见勃艮第人的性格~

 

勃艮第大公爵(Duc de Bourgogne)是个响当当的称号,历任公爵大体上都是尚武,致力于扩张领土,尤其喜欢怼怼阿尔萨斯地区 (Alsace) 和洛林地区 (Lorraine)。还时不时得给法国国王添堵,挑战挑战王权。

 

仿佛找到了他们秘制自恋的渊源...

 

 

 

一心计划统一法国的路易十一 (Louis XI),生不逢时的赶上最为野心勃勃的勃艮第公爵——勇士查理 (Charles le Téméraire),查理曾经绑架了路易十一,软禁了他三周。 可惜他忙着打仗忘了生儿子。心机Boy路易十一助攻洛林公爵一万瑞士雇佣军,沙场斩落查理后,借着查理没有男嗣继承人,把勃艮第公国大部分领土收归国有。大公爵的头衔下只留下了所谓的勃艮第遗产(包括原勃艮第公国的一部分、尼德兰和弗朗什孔泰),都跟着他女儿玛丽当嫁妆给了奥地利大公。

 

 

勃艮第人和中国人的三大共同点

 

 

 

 

1

 

好酒

 

 

说到勃艮第就让人想起葡萄酒。勃艮第的葡萄酒酿造史从2世纪就已经开始,以出产顶级葡萄酒见称。

 

 

勃艮第产区只有2万5千公顷,年均18万瓶 ,对比波尔多12万公顷、85万瓶的年产量,属于迷你型的,但是它占了全法国400多AOC级产区中的101个,另有562个一级葡萄园 (Premier Cru),33个特级葡萄园 (Grand Cru)。不过产量只有全法国AOC级葡萄酒的6%。

 

一种土质

 

勃艮第产区还有一个别名,就是:“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。人称“一种土质”,说的是每个庄园都有一种土质

 

 

 

勃艮第各个葡萄园的土质各异。而勃艮第人精于分析土壤和总结经验, 据说,中世纪西多会(Cistercians)的修士们为了寻找合适的葡萄种植园,他们经常用舌头去品尝泥土与碎石,通过与大自然的直接交流,寻觅天国之路

《红酒世界

 

 

两种葡萄

 

勃艮第在世界葡萄酒界的地位既是天意也是勤奋的果实。

 

 

 

 

 

勃艮第产区的“两种葡萄”:黑皮诺 (Pinot Noir) 和 霞多丽 (Chardonnay)

 

 

“黑皮诺 (Pinot Noir)尽管在法国之外也有所种植,但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。而在世界各地多广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力,它不仅拥有丰满的口感,还保有少见的强劲与细腻变化,以及惊人的久存潜力。”

《红酒世界》

 

五大产区

 

虽然勃艮第有101个AOC子产区,但归总起来可以分为5大子产区,从北向南:

 

  • 夏布利 (Chablis),因为气候寒冷,只出产白葡萄酒

  • 夜丘区 (Côte de Nuits),主要出产红酒,并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区

  • 伯恩丘 (Côte de Beaune),红白葡萄酒都产,霞多丽 (Chardonnay) 白葡萄酒也是全球顶尖之作

  • 夏隆内丘 (Côte Chalonnaise),出产圆润好喝的红白葡萄酒,虽非顶级,但也不乏优质好酒

  • 马贡区 (Macon),气候温和,黑皮诺葡萄已经较难有出色表现,以霞多丽白葡萄酒为主

 

 

其中,夜丘和伯恩丘又合称为金丘 (Côte d’ Or),是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。这里出产全世界最昂贵的葡萄酒。

 

勃艮第葡萄酒旅游 

想逛酒园子的,建议以第戎博纳(Beaune,又称伯恩)为大本营。两个城市之间40分钟的车程,集中了大多数超典型的葡萄园。靠脚力、骑自行车自行车、乘热气球都是可以考虑的行路工具。

 

还有著名的伏旧园(Vougeot)离第戎仅20多公里,它是最大的特级葡萄园。只能怪它太有名了,法国大革命后葡萄园和酒庄被分割拍卖,所以现在的Clos de Vougeot 酒庄城堡已经不酿酒了,只作为纪念馆和当地葡萄酒组织举办活动的场所。而葡萄园的所有人有82个,最小的拥有者仅有几行葡萄藤。

 

伏旧园 ©Jean-Louis Bernuy

 

勃艮第是法国中世纪的宗教中心之一,所以修道院遍布而且地位重要,这也促进了它的酿酒业的发展。掌管伏旧园的就是之前说的会舔土识土性的西多会的修士,信奉“耕食苦修”,把伏旧园葡萄酒的声誉就给做起来了。

 

据说拿破仑皇帝东征时,曾派人强行索取Clos de Vougeot珍藏40年的酒王,颇有骨气的园主差人回话:请皇帝自己来喝! 更有甚者,说拿破仑麾下的一个少将率队经过此伏旧园时,下令部队致礼,从此每当法国部队行军经过时都会如此。

 

说到修道院,怎能不提丰特内西都会修道院 (Abbaye cistercienne de Fontenay) 。这个联合国世界遗产地离第戎约一小时车程。它从外观到室内保存完整,连当时的劳作的工具都还在。占地面积非常大,隐藏在树林之间。

 

丰特内西都会修道院   ©Fréderic Dupin

 

 

2

 

吃货

 

 

有酒自然要有美食。蜚声世界的红酒烩鸡 (Coq au Vin) 和勃艮第红酒炖牛肉 (Boeuf Bourguignon) 都是勃艮第的菜式。尤其红酒烩鸡几乎成为了法式炖菜的代名词。

 

所以勃艮第人是拿红酒当酱油使么....

 

这道血统纯正的法国红酒烩鸡,有没有很像你妈给你做的小鸡炖蘑菇?但是这道法国菜的应该选用的是公鸡哦~

 

这道如假包换的法国勃艮第红酒炖牛肉,有没有很像你爸给你做的土豆烧牛肉?

 

 

 

貌似乡土,但正是因为葡萄酒的使用,让这两款菜充分发扬了勃艮第地区的个性,妥妥地走进高端餐厅,蜚声国际,成为传统法国菜的代表

 

不仅如此,这里还有其他大牌食材,比如第戎的芥末酱,勃艮第蜗牛,松露...

 

第戎芥末酱 (Moutarde de Dijon) 之所以在芥末酱中最有名,因为1856年第戎人 Jean Naigeon 第一个在制酱过程中使用了未成熟的青葡萄汁来调味的,这才有了第戎芥末尤其酸爽辛辣的口感。

注意

第戎芥末酱没有做地名保护,它只是一个商品名,所以世界各地都可以生产叫做“第戎芥末酱”的芥末酱。

但是勃艮第芥末酱是做了原产地命名保护的,所以勃艮第芥末酱就一定是当地材料、当地生产。到了勃艮第,跟着本地人买就不会错了。

【美食】为什么“第戎芥末酱”不能叫“勃艮第芥末酱”?

 

美食的丰富程度和中国有一拼的只有法国了。吃蜗牛已经有上千年历史,最早有人类居住的洞穴里已经有蜗牛壳同时出现。勃艮第蜗牛又称“大白”和“葡萄藤蜗牛”。在20世纪前半段,征地加上农业方式的改变,再加上大量的食用,勃艮第蜗牛数量告危。

 

 最传统的勃艮第蜗牛菜谱,是先在汤料中煮熟,然后再放回壳内,填满黄油、法式香菜和蒜泥,再放进烤箱内收汁入味。

 

A门A前有棵葡萄树, A嫩A绿那个刚发芽~

蜗牛背着那种种的壳呀,一步一步....

然后就可以上菜了

 

建议搭配干白葡萄酒

 

 

3

 

求福

 

 

到景点就扔钱祈福是我们的特色。勃艮第的首府第戎的法国人也有这么一个嗜好。

 

不花钱只动手。在第戎圣母教堂 (Eglise Notre-Dame)北正立面,一个神奇的小猫头鹰抢走了教堂的风头,但凡摸过它,你许的愿就会实现。

 

可怜的小猫头鹰如今已经都没脸了。

 

可是依然阻挡不了当地人和全世界的游客们对它的爱抚。

 

许愿方法

左手抚摸猫头鹰,同时许愿。许下的愿望一定要“打死我也不说”。

 

重点重点重点 

在猫头鹰旁边窗台上,有一条隐蔽的小龙,它也是许愿中的重要元素!因为,抚摸猫头鹰时一定不要看这条龙,不然愿望有可能实现不了了。

就是它,不要看,闭上眼

 

跟着猫头鹰走(不是Tripadvisor!)

 

 

©长腿叔叔走天下

 

贴心的第戎人在街道上用猫头鹰涂鸦金属片给你当导游。总共22个景点,顺着小猫头鹰地标踩点保证你不错过任何一个地方。

 

©长腿叔叔走天下

©长腿叔叔走天下

 

逛累了,就到第戎的自由广场歇脚吧。半月形的广场就在公爵府外面。咖啡馆都有露台座位,喝个咖啡,看看人,发发呆。

 

©长腿叔叔走天下

©长腿叔叔走天下

 

第戎是路痴的天堂。一条主街贯穿全城,保证你走不丢。

 

 

你知道么?

 

第一个拍出照片的人是勃艮第人 Nicéphore Niépce ,他用自制的小相机和镀了氯化银的纸实现了部分成像。

1826年,人类历史上第一张照片!!!

 

没有他,哪有你朋友圈里辣么多皂骗!

 

你还知道么?

 

这个出生于第戎的男人叫古斯塔夫·埃菲尔  (Gustave Eiffel)

 

咦这名字有点眼熟呢?

 

 

没有他,你去巴黎要拍神马?

 

 

法国旅游发展署

 

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