香槟美食

Published on 2012年 五月 10日
  • 兰斯粉红饼干

    兰斯粉红饼干

    © Bruno Gouhoury

  • 奶酪

    奶酪

    © Bruno Gouhoury

  • 香槟酒

    香槟酒

    © G.OXLEY

  • 香槟酒

    香槟酒

    © JupiterImages

  • 香槟之路

    香槟之路

    © Flament

香槟美食 reims fr

香槟酒

香槟酒软木塞 (图/CRTCA)

香槟地区出产一种皇家饮品:香槟酒。而且“只有香槟地区酿造的方可称为香槟酒”!

如果有一种葡萄酒超越了普通饮品的地位,那它非香槟酒莫属,香槟酒在世界各地都是欢庆与节日的象征。昔日,香槟酒曾经是国王加冕礼时饮用的葡萄酒,它是法国美食和工艺中最知名的奇葩之一。每年售出超过3
亿3000 万瓶香槟酒。



香槟地区的葡萄园在1908 年最早获得原产地控制命名(AOC)
标志,如今已有34000 公顷,占据香槟酒产区的 90 % 。这片葡萄种植园绵延4 个主要地区:“兰斯山区”(«la
Montagne de Reims»)、“白色山坡”(«la
Côte des Blancs»)、“马恩河谷”(«la
Vallée de la Marne») 以及奥布省(Aube) 的葡萄园“巴尔山坡”(«la Côte des Bar»)。在这片法定产区仅允许种植3
种葡萄酿造香槟酒:黑皮诺(Pinot Noir,红葡萄),它具有红果的芳香,口感强烈醇厚;莫尼耶葡萄(Pinot Meunier,红葡萄),它赋予勾兑的酒液以“圆润”的口感;霞多丽葡萄(Chardonnay,白葡萄),借助它的香气与清爽令香槟酒变得芳醇并且便 于长期保存。



香槟酒经过在酒瓶内的二次发酵得来 ,不甜的干香槟酒至少需要陈化15 个月,而年份酒的陈化时间则为3
年。

 

香槟酒酒杯 (图/Jupiter Images)

只有出自香槟法定产区的葡萄酒才可称为采用正式命名的“ 香槟工艺”(«
Méthode Champenoise ») 酿造。如今,90 % 的香槟地区葡萄园归属于当地15000
名葡萄种植者,葡萄采摘之后,他们可以将葡萄出售给香槟酒窖或者他们的合作伙伴。其中大约5000 名葡萄种植者保留他们收获的葡萄以酿造“种植者香槟”(«
Champagnes de Vignerons »),这是一种很具表现力和地域典型特色的香槟酒。



欢迎您前来参观我们的著名香槟酒窖( 酩悦Moët &
Chandon, 梅西耶Mercier, 玛姆G.H.Mumm, 德拉皮耶Drappier, 等等),
探索香槟酿造的所有秘密: 从最初佩里尼翁(Dom Pérignon) 修士的发明到如今的酿造工艺。当然,每场带有讲解的参观都将以品酒作为结束,这些珍贵的美酒是欢乐与欢聚的代名词,完美的诠释了洋溢在香槟地区的欢快气氛。



我们还邀您探索香槟大 道(Avenue de Champagne) 上绵延百余公里的酒窖,这条大道位于埃佩尔奈(Epernay),堪称香槟- 阿登大区的香榭丽舍大街,之后您将品尝到蜚声世界的香槟酒。



何不在9月前来参加葡萄采摘?这是一种独一无二的体验,届时整个地区都将被欢乐的气氛包围,对香槟的热爱将爱酒人士们齐聚于此。

香槟之路





香槟酒之路路牌 (图/G.Oxley)

若想了解香槟酒,请您沿着香槟之路( Route Touristique du Champagne)

观光游览,它绵延大约500 公里,途经马恩省(la
Marne) 和奥布省

(l'Aube),沿途约有80 个接待点。



香槟之路分为5 条设立标志的路线,它们蜿蜒穿行于葡萄种植园中,引领您穿越美丽的景观、原生态的村庄、昔日的修道院以及宏伟的城堡和教堂。葡萄种植者将为您推出个性化的
观光游览活动, 富于家庭气息和手工艺特色。建议您提前预订游览行程,以确保葡萄种植者能够有足够时间为您提供最好的服务。根据不同的观光形式,这些游览行程分为付费和免费两种。

香槟酒窖名单





香槟酒窖 (图/Hobby Rahn Galerie
Leica)

以下是若干您可以预约参观的香槟酒窖:



兰斯(REIMS)

Champagne Vranken – Pommery 酒窖:www.pommery.com

Champagne G.H. Mumm 酒窖:www.mumm.com

Champagne Veuve Clicquot – Ponsardin 酒窖:www.veuveclicquot.fr

Champagne Taittinger 酒窖:www.taittinger.com



埃佩尔奈(EPERNAY)

Champagne Moët & Chandon 酒窖: www.moet.com

Champagne Mercier 酒窖:www.champagnemercier.com

Champagne De Castellane 酒窖: www.decastellane.com



奥布省(AUBE)

Champagne Château de Bligny 酒窖:www.champagnechateaudebligny.com

Champagne Drappier 酒窖:www.champagne-drappier.com

美食&星级餐厅

除了香槟酒,香槟- 阿登大区还以美食及著名餐厅而闻名。大区至少拥有

9 间米其林星级餐厅,主要位于埃佩尔奈(Epernay) 和兰斯(Reims)。

更多资讯请参考:

http://www.champagne-ardenne-tourism.co.uk/champagne/gastronomy/eat.aspx

兰斯的粉红饼干

(Biscuit rose de Reims)



粉红饼干 (图/CRTCA)

自从1691 年问世以来,这种饼干就与香槟酒一道成为兰斯的美食标志之一。它由兰斯的福西耶(«
Fossier »)饼干作坊生产,其配料的独特质地能够吸收饼干自身的水分,同时释放香味。实际上,根据传统,这种粉红饼干就是蘸在香槟酒中食用的。



福西耶饼干店(Biscuits Fossier) – Reims

Tel +33 3 26 47 59 84



松露



在19 世纪初被人们遗忘之后,20 多年来,借助周围生长松露的苗木新栽培方法,松露的产量不断提高。



美食地址:



上马恩省松露种植协会(Association Trufficole de La

Haute-Marne) – Chaumont – Tel +33 3 25 32 57 00



香槟山坡葡萄酒

(Les côteaux champenois)



这些无气泡的静态红葡萄酒( 黑皮诺葡萄) 或者白葡萄酒( 霞多丽葡萄) 出自香槟酒酿造工场。最知名的当属布齐(Bouzy)
红葡萄酒和屈米耶尔(Cumières) 红葡萄酒。



兰斯山区威士忌

(Le whisky de la Montagne de Reims)



吉永蒸馏厂(Distillerie Guillon) 在香槟-
阿登大区堪称非同寻常,生产一种非常棒的单一麦芽威士忌。这间蒸馏厂采用大区的天然原料——谷物和纯净水酿造威士忌。



Distillerie Guillon – Hameau de
Vertuelle – Route de

Verzy – 51150 LOUVOIS – Tel +33 3 26 51 87 50

www.whisky-guillon.com

奶酪

 



奶酪 (图/P.Winfield)

香槟- 阿登大区拥有2 种获得原产地控制命名(A.O.C.) 标志的著名奶酪:沙乌斯奶酪(Chaource) 和朗格勒奶酪(Langres)。



沙乌斯奶酪为圆柱形,是一种以牛奶制作的软质奶酪;而朗格勒奶酪则为橘黄色,顶部凹陷,易于辨认。



美食地址:



米西奶酪工场

(Fromagerie de Mussy) – Chaource

Tel +33 3 25 73 24 35

www.fromageriedemussy.com



朗格勒奶酪行业间联合会

(Syndicat Interprofessionnel du Fromage de

Langres) – Langres

Tel +33 3 25 87 60 20

www.fromagedelangres.com



黎赛桃红葡萄酒

(Le Rosé des Riceys)

黎赛桃红葡萄酒是香槟-阿登地区的酒庄出产的顶级产品,是法国质量监控最严格的葡萄酒,因此并不是每年都能有产品投放市场。黎赛桃红葡萄酒只选取生长在斜度最大、光照最充足的山坡上的黑品乐葡萄,而且这个年份还必须要符合酿酒的标准,因为酿造黎赛桃红葡萄酒需要成熟度很高的葡萄。酿酒工艺十分巧妙(半碳浸渍),而且酒要在橡木桶中储存一年,有时甚至更长时间,为的是让它变的更醇美。因此黎赛桃红葡萄酒拥有十分特别的“黎赛的味道”,带有甜美的野花、紫罗兰、榛子的芬芳。黎赛桃红葡萄酒由太阳王路易十四发现,并在当时的宫廷中深受欢迎。

星级餐厅





(图/P.Winfield)

兰斯(REIMS)



米其林指南(2 星)

L’ASSIETTE CHAMPENOISE** Tel +33 3 26 84 64 64

40 Avenue Paul Vaillant Couturier Fax +33 3 26 04 15 69

51430 TINQUEUX www.assiettechampenoise.com



米其林指南(2 星)

CHATEAU LES CRAYERES* Tel +33 3 26 82 80 80

64 Boulevard Henry Vasnier Fax +33 3 26 82 65 52

51100 REIMS www.lescrayeres.com



LE FOCH* Tel +33 3 26 47 48 22

37 Boulevard Foch Fax +33 3 26 88 78 22

51100 REIMS www.lefoch.com



LE MILLENAIRE* Tel +33 3 26 08 26 62

4 Rue Bertin Fax +33 3 26 84 24 13

51100 REIMS



LE GRAND CERF* Tel +33 3 26 97 60 07

50 Route Nationale 51 Fax +33 3 26 97 64 24

51500 MONTCHENOT



其他不能错过的餐馆



CAFE DU PALAIS Tel +33 3 26 47 52 54

14 Place Myron Herrick Fax +33 3 26 47 93 77

51100 REIMS www.cafedupalais.fr



L’APOSTROPHE Tel +33 3 26 79 19 89

59 Place Drouet d’Erlon Fax +33 3 26 79 19 80

51100 REIMS www.restaurant-lapostrophe.com



LE BOULINGRIN Tel +33 3 26 40 96 22

48 Rue de Mars Fax +33 3 26 40 03 92

51100 REIMS www.boulingrin.fr



BRASSERIE FLO Tel +33 3 26 91 40 50

96 Place Drouet d’Erlon Fax +33 3 26 91 40 54

51100 REIMS www.floreims.com



LA VIGNERAIE Tel +33 3 26 88 67 27

14 Rue de Thillois Fax +33 3 26 40 26 67

 

 

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