奶酪托盘上的巴黎

Published on 2012年 十一月 09日
奶酪托盘上的巴黎 Paris fr

奶酪餐厅及葡萄酒吧……

许多餐厅和葡萄酒吧都非常重视奶酪及其烹饪菜肴,将它们推荐到套餐或者菜单中。在马莱街区(Marais),“面包,葡萄酒,奶酪”餐厅(Pain, vin, fromage)仿佛一间山区小屋,里面可以见到裸露在外的石材与房梁以及随处悬挂的奶牛铃铛。餐厅供应大约50种奶酪,有拼盆、奶酪火锅、烤奶酪、奶酪土豆以及奶酪烤面包片,搭配三种面包(芝麻面包、罂粟籽面包、传统面包)。由一位昔日的哲学教授开设的“奶酪丝线”餐厅(Fil’O fromage)集各种类型于一体:外卖、酒窖、餐厅。人们可以在楼上伴着爵士乐品尝猪肉食品拼盘和奶酪拼盆(阿尔萨斯大区风味、奥弗涅大区风味、巴斯克地区风味)、奶酪土豆泥、无花果科西嘉绵羊或者山羊奶酪热锅。其他的概念还有:久田奶酪屋(Salon du fromage
Hisada),餐厅的名字源于其创建者:一位日本女性,她是曾经在法国学习过的奶酪师傅。这个地方的一层是商店,二楼是餐厅,这个设计高雅的地方在任何时候都推出随意自取享用的优质奶酪自助餐:奶酪拼盆、奶酪火锅、烤奶酪、柔软的奶酪烤面包。“奥弗涅大区使命”(L’Ambassade
d’Auvergne)餐厅40多年来一直是奥弗涅大区的烹饪传统在巴黎的代表,它之所以备受推崇是因为这里非同寻常的奶酪土豆泥,搭配一种帕尔朗香肠(saucisse de Parlan)或者鸭脊肉品尝,人们在这间具有乡村风格的餐厅悬挂火腿的天花板下用餐。意大利奶酪爱好者将选择“莫扎”店(Mmmozza),它专门售卖各种各样的莫札里拉奶酪(水牛或者奶牛奶酪,布拉塔奶酪burrata,奶花奶酪fior di latte, 熏制奶酪,等等)。人们搭配猪肉食品以及意大利葡萄酒品尝莫札里拉奶酪,或者还可以选择其他奶酪特色食品,例如:黑松露绵羊奶酪,让品尝的乐趣更加多样化。在“船闸”餐厅(L’Écluse),奶酪在菜单上占有重要位置。在这间位于拉丁区的葡萄酒吧,小露台可以欣赏到巴黎圣母院的美景,人们在以下美味中犹疑不决不知如何选择:调羹装的罗克福尔奶酪(roquefort),搭配红皮白萝卜食用的泰龙代尔奶酪(thérondels,产自山区的多姆奶酪tomme),搭配榅桲糖的埃斯坦奶酪(estaing),或者一个两人份的奶酪拼盘搭配2杯不同的葡萄酒。作为巴黎不可或缺的酒窖经营者,尼古拉(Nicolas)开设了三家葡萄酒吧;在迷人的贝尔西街区(Bercy)及其石板小径中部,他将酒吧开在一个昔日的酒库内,他推荐盘装或者按份提供的精选时令奶酪,人们可以在漂亮的石建大厅或者露台品尝。

 

FIL’O FROMAGE

12 rue Neuve Tolbiac, Paris 13e

Tel +33 (0) 1 53 79 13 35

 

L’AMBASSADE D’AUVERGNE

22 rue du Grenier Saint-Lazare, Paris 3e

Tel +33 (0) 1 42 72 31 22

www.ambassade-auvergne.com

 

L’ÉCLUSE

15 quai des Grands Augustins, Paris 6e

Tel +33 (0) 1 46 33 58 74

www.lecluse-restaurant-paris.fr

 

MMMOZZA

57 rue de Bretagne, Paris 3e

Tel +33 (0) 1 42 71 82 98

 

NICOLAS BERCY

Chai 24, cour Saint-Émilion, Paris 12e

Tel +33 (0) 1 43 40 12 11

www.nicolas.com

 

PAIN, VIN, FROMAGE

3 rue Geoffroy l’Angevin, Paris 4e

Tel +33 (0) 1 42 74 07 52

www.painvinfromage.com

 

SALON DU FROMAGE HISADA

47 rue de Richelieu, Paris 1er

Tel +33 (0) 1 42 60 78 48

www.hisada.fr

 

 

以奶酪为主的品尝活动及美食漫游

 

在巴黎的漫步游览也提供了探访法国丰富的奶酪遗产的借口。这就是Paris Sweet Paris(甜蜜巴黎)公司提供的服务,它邀请客人从文化和美食的角度走遍巴黎。例如:在7区,游客将从克莱尔路(rue Cler)走到荣军院(Invalides),并且在一家奶酪制作店驻足停留品尝特色奶酪,以及一家猪肉食品店、一家巧克力店等等驻足品尝。Succulent Paris(美味巴黎)公司则带领美食客们漫步在集市或者商业街区以便与那些才华出众的手工艺人见面。美食客们还可以在搭配不同的面包和葡萄酒品尝当季奶酪时完善他们的知识。Meeting the French(会面法国人)旅行社组织的多项活动中也会涉及美食:在20区的贝耶韦尔奶酪店(fromagerie
Beillevaire)参观并且品尝,葡萄酒及奶酪品尝课堂,甚至还有参观伦吉斯集市(Rungis)并且享用乡村风格的早餐。Vrai Paris(地道巴黎)公司的创建者纪尧姆.勒鲁(Guillaume Le Roux)热爱自己的城市及美食,他设计了一些新颖独特而且个性化的主题参观路线,可以步行、乘坐2CV老爷车以及其他交通工具游览。美食爱好者将与他分享品尝奶酪的乐趣,这是他最喜欢的奶酪店之一:位于9区的圣于贝尔农场奶酪店(Ferme Saint-Hubert)。来自奥弗涅大区(Auvergne)的昂热.拉波特(Ange Laporte)创建了Douce France Visites(美妙法国观光)公司,其中他特别会组织一些量身定制的步行或者乘坐劳斯莱斯汽车的美食之旅(个人及小团队出游)。他的记事本上记载了一批优秀的奶酪店及其他美食店的名称,可以满足各种要求的人们。Promenade des Sens(感官之旅)公司的工作团队以组织小团队(6人)在各街区漫步游览为特色,这些活动以美食和甜品为目标,尤其注重历史与文化元素。公司根据要求按照每个人的不同喜好设计主题游览线路(奶酪店、糕点店,等等)。4 Roues sous 1 parapluie(1顶伞下的4个轮子)公司也加入奶酪内容,他们为客人提供在La Truffière餐厅(5区)或者L’Écluse餐厅了解如何搭配各地奶酪及葡萄酒的契机。热爱当代创作的人们将联系Design à Paris(巴黎设计)公司,他们推出的行程路线展现巴黎的设计地点。游客因此将前往牛奶厂(Milk Factory)(11区),烹饪设计师们在这个艺术展廊展示他们的作品,这些作品都以包括奶酪在内的奶制品制作而成。最后,为了成为地方特色奶酪方面难不倒的人士,为何不听课学习?在La Belle École(美好学校),一位奶酪师傅将介绍10种不同的奶酪及其制作方法、品尝艺术以及与葡萄酒的搭配。人们还可以在一间奶酪店内在享用午餐的同时学习,午餐由代表六大奶酪种类的典型奶酪构成。Haut de Forme学校堪称巴黎生活艺术领域的专家,它选择让人们盲品四种萨瓦地区(Savoie)的奶酪(阿邦当斯奶酪abondance,勒布洛雄奶酪reblochon,博福尔奶酪beaufort,多姆奶酪tomme),以便教授奶酪的历史、风土、制作方法及产地。

 

4 ROUES SOUS 1 PARAPLUIE

Tel +33 (0) 800 800 631

www.4roues-sous-1parapluie.com

 

DESIGN À PARIS

Tel +33 (0) 1 74 30 16 75

www.designaparis.com

 

DOUCE FRANCE VISITES

Tel +33 (0) 1 84 16 66 05

www.dfvisites.com

 

HAUT DE FORME

Tel +33 (0) 1 44 54 02 18

www.hautdeforme.fr

 

LA BELLE ÉCOLE

Tel +33 (0) 1 82 83 12 00

www.labelleecole.fr

 

LE VRAI PARIS

Tel +33 (0) 6 63 84 39 94

http://levraiparis.com

 

MEETING THE FRENCH

Tel +33 (0) 1 42 51 19 80

www.meetingthefrench.com

 

PARIS SWEET PARIS

Tel +33 (0) 6 09 04 89 10

www.parissweetparis.com

 

PROMENADE DES SENS

Tel +33 (0) 9 81 68 62 79

www.promenade-des-sens.fr

 

SUCCULENT PARIS

Tel +33 (0) 1 40 53 95 87

www.succulent-paris.com