波尔多及阿基坦大区美酒佳肴搭配

Published on 2013年 三月 06日
  • Chateau Cordeillan Bages菜品

    Chateau Cordeillan Bages菜品

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  •  Chateau de Brindos 菜品

    Chateau de Brindos 菜品

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波尔多及阿基坦大区美酒佳肴搭配 bordeaux fr

美酒佳肴的搭配: 

阿基坦大区(Aquitaine)拥有许多卓越的产品:朗德省(Landes)的鹅肝,鱼子酱,阿卡雄-费拉角(Arcachon-Cap Ferret)的生蚝, 巴约讷(Bayonne)的火腿,佩里戈尔地区(Périgord)的核桃,阿基坦大区(Aquitaine)的黄牛,巴扎斯(Bazas)的牛肉,巴斯克猪肉(porc basque),欧索-伊拉蒂(fromage de brebis Ossau-Iraty)羊奶酪,埃斯普莱特(Espelette)的辣椒,阿让(Agen)的李子干,以上列举的仅是阿基坦大区标志性产品中的几样。阿基坦大区堪称一个聚集农业生产者、畜牧养殖者、小生产者的非同寻常的网络,这些生产者将在各自的农场接待您并且让您品尝他们的产品(例如:拥有“欢迎来到农场”« Bienvenue à la ferme »标志)。一些具有罕见才华的主厨让这些数量众多的无尽美味得到升华,例如:米歇尔.盖拉尔(Michel Guérard)、米歇尔.特拉马(Michel Trama)、尼古拉.马吉(Nicolas Magie)、菲利普.埃切贝斯特(Philippe Etchebest),等等。阿基坦大葡萄园区的资源、实力及多样性带来美味而且酒体平衡的葡萄酒,它们能够完美搭配从最传统到最大胆创新的各种菜肴。

搭配美酒与佳肴的三个简单规律

1.按照菜肴与葡萄酒的浓淡及复杂程度搭配。因此,清淡而且简单的菜肴最好与口感较淡而且简单的葡萄酒搭配,而味道浓厚而且复杂的菜肴与口味浓郁而且复杂的葡萄酒搭配。

2. 注意美酒与佳肴的主要味道。

您可以通过一款两海间葡萄酒(Entre-deux-mers)的果酸味加强酸模的酸度,或者通过芳醇可口的索泰尔讷葡萄酒 (Sauternes)对比罗克福尔奶酪(Roquefort)的酸味与苦味。您还可以用一款单宁含量较少的柔顺的波尔多红葡萄酒搭配巧克力的苦味。

3.优先注重地域搭配,例如:用一款伊鲁莱吉红葡萄酒(Irouleguy)搭配一道典型的巴斯克菜肴,如:埃斯普莱特辣椒炖小牛肉(l’Axoa de veau, aux piments d’Espelette)。

以下就是波尔多-阿基坦地区的几道典型菜肴:

香料炖波亚克羔羊肩肉(Epaule d’agneau de Pauillac aux épices aromatiques cuit en cocotte)(西葫芦、茄子、带荚菜豌豆、西红柿及洋葱)

搭配一款以梅洛葡萄(merlot)酿造的柔顺、果味、芳香的波尔多红葡萄酒(卡斯蒂永山坡葡萄酒Côtes de Castillon,拉朗德-德波默罗尔葡萄酒Lalande de Pomerol ,圣埃米利永葡萄酒Saint Emilion)

波亚克羔羊(Agneau de Pauillac)这种产品出自养殖者们的专业技术,他们继承了先辈的百年传统。最早饲养波亚克羔羊的是从吉伦特朗德地区(la Lande Girondine)向葡萄种植地区进山放牧的牧人以及从13世纪起就来到我们的葡萄种植地区和树林地区的比利牛斯山牧人。波亚克羔羊享有的“红色标志”(Label Rouge)确保它的特点及质量,它还通过“受保护地理标志”(Indication Géographique Protégée :I.G.P)而在欧洲范围内得到认可。这种羔羊的白色肉质非常鲜嫩,味道无以伦比,令养殖者引以为傲并且能够让最挑剔的内行消费者大快朵颐。

阿卡雄湾的鳎鱼脊肉,配糖渍柑橘调味汁及柠檬意面(Filet de Sole du Bassin d’Arcachon, sauce aux agrumes confits et ses pâtes aux citrons)。(加胡椒及芫荽调味)

搭配一款年轻的格拉夫白葡萄酒( Graves Blanc  jeune ,由3种葡萄调配酿造:酸味的索维浓葡萄sauvignon,味道浓厚的塞米永葡萄sémillon,香气丰富的米斯卡代勒葡萄muscadelle)

阿基坦大区(Aquitaine)拥有引人注目的海岸,从西班牙边界一直延伸到格拉夫地区(Graves)顶端,两个主要的河口湾为阿杜尔河(Adour)的河口湾以及吉伦特河(Gironde)的河口湾,治理拥有密集的河流网以及一片著名的水域:阿卡雄湾(Arcachon)。这片海岸地区拥有6个著名渔港:波尔多(Bordeaux)、阿卡雄(Arcachon)、卡布勒通(Capbreton)、巴约讷(Bayonne)、圣让德吕兹/希布尔(Saint-Jean-de-Luz/Ciboure)、昂代(Hendaye)。丰富的捕鱼活动带来种类令人称奇的鱼类、贝壳类及头足纲动物。鳎鱼是阿卡雄港的典型鱼类,产量近600吨。这种鱼的肉质鲜嫩而且深受欢迎,简单烹饪即可。

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