阿基坦大区酿酒过程

Published on 2013年 三月 06日
阿基坦大区酿酒过程 bordeaux fr

波尔多葡萄园区(le Bordelais)的酿酒步骤介绍

在法国孕育了葡萄酒艺术的地区中,阿基坦大区(Aquitaine)从葡萄园区的广度、古老程度以及质量而言毋庸置疑排名第一。它被凯撒(César)誉为“水乡”(
« Pays des eaux » ),同时也是出产世界最知名葡萄酒的地区。

阿基坦大区拥有136
600 公顷葡萄树,12 000个酒庄,2012年的葡萄酒预估产量为
700万百升,它是世界上面积最大的酿造优质葡萄酒的法定产区。

阿基坦大区拥有许多国际知名的名酒,它们造就了该地区的声誉,例如:波亚克(Pauillac)的木桐-罗斯柴尔德葡萄酒(Mouton-Rothschild),玛戈葡萄酒(Margaux),索泰尔讷(Sauternes)的伊甘葡萄酒(Yquem),圣埃米利永(Saint-Emilion)的白马葡萄酒(Cheval-Blanc),波默罗尔(Pomerol)的佩特吕斯葡萄酒(Pétrus),这些都是令人神往的名字。

然而,我们不能忘记还有拉勒诺迪酒庄(la Renaudie),它是位于贝尔热拉克(Bergerac)附近酿造佩沙芒(Pécharmant)法定产区葡萄酒的优质酒庄,另外还有所有其他与众不同的葡萄酒,例如:来自迪拉(Duras)、瑞朗松(Jurançon)、伊鲁莱吉(Irouleguy)或者阿马尼亚克地区(Armagnac)的葡萄酒。

波尔多-阿基坦地区如何做到拥有如此优秀的葡萄酒?

在波尔多葡萄园区,人们混合运用各种葡萄酿造葡萄酒。红葡萄酒由梅洛葡萄(merlot)、品丽珠葡萄(cabernet franc)、赤霞珠葡萄(cabernet sauvignon)酿造而成。它们能够确保带来广泛的香气、良好的陈酿能力以及优雅的单宁。白葡萄酒因为由索维浓葡萄(sauvignon)、塞米永葡萄(sémillon)以及米斯卡代勒葡萄(muscadelle)酿造而具有如下特点:拥有良好的酸度以及极具特色的复杂香气。

这里拥有宜人的气候——炎热而且阳光明媚的夏季,美丽的秋季,鲜有严寒的温和冬季,湿润的春季,另外还有起到增温及调节环境作用的墨西哥湾暖流(Gulf Stream),波尔多葡萄园区充分受益于由这两个元素营造的微气候。

土壤的多样性也是造就波尔多葡萄酒的优雅秘密以及阿基坦大区葡萄园区多样性的原因。加龙河(Garonne)左岸的土壤为砂砾土,而加龙河与多尔多涅河(Dordogne)之间的土壤则为钙质粘土,多尔多涅河右岸则兼有粘性土壤、钙质土壤、沙质土壤以及砾质土壤。

我们不能忘记葡萄种植者们全年的不断辛勤劳作。他们在冬季修剪葡萄树以便减少枝杈的数量,这将关系到收获时果实的数量和质量。春季,他们松土并且锄松葡萄树根部的土壤,去掉太多的花苞,并且注意那些需要支撑的枝杈的硬度。

夏季,葡萄种植者会去除杂草,根据光照打理高处的葡萄叶,并且以合理的方式管理葡萄园以防御疾病和虫害。

在8月底或9月初的葡萄采摘季,葡萄种植者根据要求的质量以及葡萄园的地理位置运用手工或者机器采摘成熟的葡萄。

若想酿造红葡萄酒,采摘的葡萄会随即带着葡萄皮和葡萄籽被压碎以便获得葡萄汁,这被称为“尚未发酵的葡萄汁”("moût")。若想酿造白葡萄酒,人们采用气动压榨机压榨,以便去除葡萄皮和葡萄籽而只留下葡萄汁。

榨出的葡萄汁被储存在可以调节温度的巨大发酵槽中,其中的热度启动发酵过程以便将糖转化为酒精。

为了将葡萄酒与酵母以及所有其他固体沉淀物分离,需要经过过滤程序,以便得到清澈的酒液以及相同的颜色。

来自梅多克地区(Médoc)、圣埃米利永(Saint-Emilion)、格拉夫地区(Graves)以及波尔多(Bordeaux)的许多知名葡萄酒,以及一些知名度较低的葡萄酒,例如:贝尔热拉克葡萄酒(Bergerac)和迪拉葡萄酒(Duras),它们都根据传统选择在橡木桶中陈酿葡萄酒。因此,在装瓶之前,葡萄酒需要在橡木桶中存放,有时甚至需要18个月。

其他法定产区的酿造步骤是怎样的?

许多酒庄和葡萄园都开放参观并且让人们在酒农的讲解下参观酒库及葡萄园。当然,参观活动在结束时少不了要品尝当地的葡萄酒。

欢迎您来到阿基坦大区!

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