博若莱的Gourmanderies

Published on 2013年 三月 14日
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博若莱的Gourmanderies beaujolais fr

博若莱的«Gourmanderies»

«Gourmanderie » :这个词在其他地方都不存在。它令人联想到口感不那么甜的甜品以及朴素的美食。博若莱烹饪从里昂的传统中汲取灵感。它运用从栋布地区(Dombes)到沙罗莱地区(Charolais)以及里昂山脉地区(Monts du Lyonnais)的乡土产品,这些产品造就了博若莱地区的声誉。奶酪、禽肉、猪肉、刺菜蓟、希鲁布勒萝卜(navets de Chiroubles)、乡村面包:一言以蔽之,这就是博若莱的gourmanderie的理念。 

> 小牛肉糜配喇叭菌(TERRINE DE VEAU AUX TROMPETTES DE LA MORT)

制作

将各种肉一起切碎。将喇叭菌浸入水中。将肉馅与事先沥干(并且挤压以便去除水分)的喇叭菌、白葡萄酒及干邑、鸡蛋、盐、胡椒及肉豆蔻混合在一起。用薄片肥肉将一个瓷罐包裹好,里面放入肉馅,之后用薄片肥肉将其密封。在烤炉中以180°c隔水烘烤1小时。放凉之后挤压冷肉糜。在冰箱内放置1天之后食用。

材料(4人份)

- 500克小牛大腿前侧肉

- 250克猪脊骨肉

- 250克做小香肠的肉糜

- 100克干喇叭菌

- 玫瑰盐,胡椒,肉豆蔻

- 1杯干邑

- 1杯干白葡萄酒

- 1个鸡蛋

- 1薄片肥肉

建议与这道菜搭配的葡萄酒:谢纳葡萄酒(Chénas)

菜谱撰写人:LE JURA餐厅,里昂2(Lyon 2ème)布里吉特.若斯朗(Brigitte JOSSERAND)

> 金头鲷意大利浓汤配香蒜调味酱(MINESTRONE DE DAURADE
ROYALE AU PESTO
)

制作

将胡萝卜、芹菜、洋葱切丁。在一个平底锅中放入1升水,加入盐和一个kub or品牌的浓汤块。水开后放入胡萝卜、芹菜、洋葱、克罗泽荞麦面片及蚕豆。烧煮45分钟。15分钟后加入豌豆。在一个煎锅中用橄榄油烹饪鲷鱼脊肉。在一个炒锅中倒入橄榄油,之后放入蔬菜,并且根据每人一勺的分量加入浓汤。加入4汤勺香蒜调味酱。将鲷鱼在意大利浓汤上放置2分钟以完成烹饪,在一个凹形盘中享用,同时加入一点特级初榨橄榄油。制作香蒜调味酱:将所有材料混合在一起。

材料(4人份)

- 2 条金头鲷

- 4根胡萝卜

- 1个洋葱

- 2根芹菜

- 80克克罗泽荞麦面片(crozets)

- 1 个kubor品牌的浓汤块

- 200 克青豌豆

- 200克蚕豆

香蒜调味酱(Pesto)

- 1把罗勒

- 50克帕尔马干酪

- 20克松子

- 1瓣大蒜

- 特级初榨橄榄油

建议与这道菜搭配的葡萄酒:博若莱桃红葡萄酒(Beaujolais
rosé
)

菜谱撰写人: LE PETIT BOURG餐厅,波米耶(Pommiers)瓦莱丽.米绍迪(Valérie MICHAUDIS) ) E – 2 0 1 2