酿造勃艮第葡萄酒的葡萄品种

Published on 2013年 四月 24日
  • © Alain Doire Bourgogne Tourisme

酿造勃艮第葡萄酒的葡萄品种 Dijon fr

酿造勃艮第葡萄酒的葡萄品种

勃艮第大区(Bourgogne)凭借其两种明星葡萄品种而闻名世界:黑皮诺(Pinot
Noir)葡萄和霞多丽葡萄(Chardonnay)。这两种葡萄在其他任何地区的生长都不如在勃艮第大区好。勃艮第大区的葡萄品种还有知名度略逊一筹但却能够酿造出上佳葡萄酒的佳美葡萄(Gamay)、阿利戈泰葡萄(Aligoté )以及若干种植较少的葡萄品种。

霞多丽葡萄(Chardonnay):占据所种植葡萄的46 %

蒙特拉谢葡萄酒(Montrachet)、沙布利葡萄酒(Chablis)、默尔索葡萄酒(Meursault)、普伊-菲塞葡萄酒(Pouilly-Fuissé)、蒙塔尼葡萄酒(Montagny),等等。

几个世纪以来,霞多丽还是勃艮第大区的一种葡萄树。人们应当将以下地方酿造的知名白葡萄酒归功于这种葡萄树:博讷山坡白(Côte de Beaune)、沙隆山坡(Côte Chalonnaise)、马孔地区(Mâconnais)以及沙布利(Chablis),它在沙布利通常被称为Beaunois。

这种葡萄树能够长出漂亮的金黄色葡萄串,果实粒与黑皮诺葡萄一样小,但是比黑皮诺葡萄粒更长但是却不如黑皮诺葡萄粒那样排列紧密。霞多丽葡萄的果实粒虽小但却富含甜美的白色葡萄汁。霞多丽葡萄的叶子特点如下:两条粗叶脉刚好为叶柄的弧凹形缺口(sinus
pétiolaire:叶柄缺刻)镶边。

黑皮诺葡萄(Pinot Noir):占据所种植葡萄的36 %

自从勃艮第葡萄园区创建以来,黑皮诺葡萄就造就了该地区知名红葡萄酒的声誉。黑皮诺葡萄是所有红葡萄品种中最优秀的,能够酿造出最复杂、最全面、最绝妙以及最细腻和最芳醇的葡萄酒。

黑皮诺葡萄的果实串紧密而且呈现紫黑色,由排列紧密的小粒葡萄组成,这些葡萄含有丰富而且无色的甜葡萄汁。黑皮诺葡萄喜欢含钙较多而且排水良好的泥灰土壤,根据含钙量多少以及葡萄种植土地的地理位置,黑皮诺葡萄可以酿造出清淡而优雅的葡萄酒或者浓郁而醇厚的葡萄酒。

黑皮诺葡萄的葡萄汁没有颜色,这就是能够用这种葡萄汁通过特别方式酿造出勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)的原因。在勃艮第大区,红葡萄酒漂亮的红颜色是在发酵槽的浸渍和发酵过程中,由包含在葡萄皮中的色素带来的。

佳美葡萄(Gamay):占据所种植葡萄的7.5 %

这种葡萄树较为多产,根据类型不同而葡萄果粒的紧密程度有所不同。在勃艮第大区南部的花岗岩土质山坡上,这里种植的佳美葡萄能够酿造出芳醇、令人愉悦、香气扑鼻的红葡萄酒,而生长在金色山坡(Côte-d’Or)的粘性钙质土壤的佳美葡萄则酿造的出更加有劲、年轻而且富有果香的葡萄酒。马孔地区(Mâconnais)红葡萄酒的声誉应当归功于这种葡萄。

阿利戈泰葡萄(Aligoté):占据所种植葡萄的6 %

阿利戈泰葡萄树是一种中等大小的植物,在勃艮第大区的历史非常悠久。这种白葡萄品种较为茁壮,葡萄果实比霞多丽葡萄更大而且更多,而且它的产量更高。这种葡萄几乎遍布所有不适于黑皮诺葡萄和霞多丽葡萄生长的地方,但这些地方同时应当是种植葡萄树的绝佳地点。由这种葡萄酿造的葡萄酒不以葡萄种植村庄的名字命名(唯一的例外是布泽龙葡萄酒Bouzeron),而是被称为勃艮第阿利戈泰法定产区白葡萄酒(AOC Bourgogne Aligoté)。这种葡萄也可以参与酿造勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)。

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