法国干香肠

Published on 2014年 五月 27日
法国干香肠 toulouse fr

法国干香肠,法语名字Saucisson,是法国人非常喜爱的一种食物。法国人每年要吃掉至少11万吨这种美味的猪肉产品。干香肠是法国人用高质量的猪肉原料和非常质朴的制作工艺生产的一种传统美食。

要找地道新鲜的干香肠,我建议您不要去买批量生产的品牌香肠或者在超市随处可见的低价香肠。可以考虑直接去法国当地的周末集市,法国露天集市出售用料最地道的香肠。

传统的干香肠需要用稍微肥一点,在农场养大并且只吃燕麦的猪来生产。从猪的部位上来讲,最好是用后腿,肩部或者胸部这样的部位。屠宰场精心选择适合生产香肠的猪,屠宰,腌制猪肉,加入香料。之后将准备好的猪肉装入猪大肠中,并风干72小时,之后需要放置在特定环境继续风干1个半月至6个月。

香肠的种类非常之多,有些香肠是用猪肉和牛肉绞打在一起并加入普罗旺斯香料制成。还有驴肉肠或者鸭肉肠,也有的香肠里面会混入水果干果仁或羊奶酪。几乎所有的法国东部和南部大区都有生产自己地区的特色香肠。

法国干香肠最好是切成薄薄片干吃,或就着法棒面包吃,这样最能体现香肠咸香的特点。