亚洲菜肴与普罗旺斯地区的葡萄酒的搭配

Published on 2014年 八月 08日
亚洲菜肴与普罗旺斯地区的葡萄酒的搭配

普罗旺斯桃红葡萄酒(Vins
rosés de Provence
) 

普罗旺斯桃红葡萄酒拥有漂亮的鲑鱼肉红色,它们清淡、顺口、较酸并且具有果香。它们可以很好的搭配以蔬菜为基础制作的典型普罗旺斯菜,同时也可以搭配更加国际化的菜肴,例如:泰国菜、印度咖喱、粤式点心、炒面。 

普罗旺斯桃红葡萄酒的饮用温度在812°C

 

中国菜与普罗旺斯桃红葡萄酒的搭配

  • “佛跳墙”(« Bouddha sautant
    sur le mur »
    )

主要食材:总计18种,例如:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、缀锦蛤、蛏子、火腿、猪蹄、牛肉和羔羊肉、鸡肉、鸭肫、香菇、冬笋,等等。

制作方法: 将主要食材分别炖、炒、煮、煎之后将它们放在绍兴酒坛内文火加热5至6小时。

美酒佳肴的搭配:

这道菜的不同做法无穷无尽,有多少个家庭就有多少种制作方法。尽管食材有所变化,但是这道菜始终都是一道美味;因为同时有海鲜及禽肉或红肉而味道鲜美,另外还因为有蔬菜而口感更加清爽和清淡。葡萄酒的选择至关重要,因为它必须能够适应所有这些可能性。普罗旺斯桃红葡萄酒非常合适,因为它的爽口和微酸,宾客的味蕾一定不会遗漏它们。另外,由于单宁含量低,它们可以与海鲜搭配。

 

普罗旺斯红葡萄酒(Vins rouges de Provence)

如果是年轻、较酸、带有果香的普罗旺斯红葡萄酒,它将成功的与烧烤类、白肉、蔬菜牛肉浓汤、烤鸭(北京鸭)搭配。如果是在大桶中经过熟酿的年富力强的普罗旺斯红葡萄酒,则可以出色的搭配更加浓郁的菜肴,例如肉菜或者野味。

年轻的普罗旺斯红葡萄酒应当在1416°C饮用,陈年的普罗旺斯红葡萄酒应当在1618°C饮用。

 

中国菜与普罗旺斯红葡萄酒的搭配

  • 酱牛肉(Bœuf braisé à la sauce
    de soja
    )

主要食材:牛肉

配料:酱油、八角、四川花椒、桂皮、小茴香、盐、糖。

特点:咸、红、香

美酒佳肴的搭配:

酱牛肉拥有丰富而且复杂的香气。在大桶中熟酿之后带有黑色水果、香草、桂皮及甘草香气的普罗旺斯红葡萄酒可以出色搭配这道菜加有香料的复杂味道。

 

普罗旺斯白葡萄酒(Vins
blancs de Provence
)

较酸、爽口、顺口或柔和、尤其极具香气的普罗旺斯白葡萄酒将它的清爽带给经过烧烤或者加调味汁的海鲜和鱼。它们在作为开胃酒饮用时也令人非常愉快。在大桶中酿造的上等白葡萄酒在与白肉、松露及腌鱼搭配时能够充分展现自我。

普罗旺斯白葡萄酒的饮用温度为68°C.

 

中国菜与普罗旺斯白葡萄酒的搭配

  • 白斩鸡(Poulet bouilli)

主要食材:鸡肉

配料:蒜末、葱、盐、油

特点:质地柔嫩、味道鲜咸

美酒佳肴的搭配:

白斩鸡制作简单并且可以保留鸡肉的味道和柔嫩。由于这是一道凉菜,因此最好与一款冰镇的普罗旺斯白葡萄酒搭配。白葡萄酒的果香营造一种与各种香料之间的美妙反差,令这道配料简单的菜成为一道口感更加复杂、细腻、美味的菜肴。