马迪朗葡萄酒烧北京鸭胸肉

Published on 2014年 八月 22日
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马迪朗葡萄酒烧北京鸭胸肉

4人份食材: 4块北京鸭胸肉,1根胡萝卜,1个洋葱,2瓣白色大蒜,1撮百里香,1瓶马迪朗原产地保护命名葡萄酒(Madiran AOP),10厘升原产地保护命名雅马邑(Armagnac AOP),1汤勺融化的鸭油,40克黄油。

前一天晚上:去除鸭胸肉的油脂,之后将其摆放在一个焗烤盘中,里面同时放入切成小圆片的胡萝卜和洋葱,以及大蒜和百里香。加入葡萄酒并且冷藏保存。

制作调味汁:沥干并且擦干鸭胸肉。将腌渍汁用小火烧20分钟使其变稠至原来的一半,并且晾至室温待用。在煎锅内少许够热的油脂中旺火快速煎鸭胸肉,每一面煎5分钟,并且保温留存待用。去除锅内的油脂并且加入雅马邑加热,之后加入经过锥形漏勺过滤的腌渍汁。煮开后加入黄油,并且不断晃动煎锅。适当加入调味料。

摆盘:将热的鸭胸肉放入公用上菜盘或者个人盘中,浇上调味汁。用调味汁杯端上剩余的调味汁。土豆泥能够令人非常满意的搭配这道菜。

*去除油脂= 去除禽类或者一块肉上的多余油脂

*留存待用 =在烹饪过程中将一部分食材放置旁边留待后用