上海巴黎红法餐厅

Published on 2015年 三月 09日
  • © Paris Rouge

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上海巴黎红法餐厅 shanghai cn

在上海为数不多的法餐馆中,现代性一直是最为突出的特征。而位于洛克·外滩源的Paris Rouge Café & Restaurant巴黎|红,以一种经典的巴黎咖啡餐厅(Café & Restaurant)风格,开启了上海法餐的新气象。

 

全天候营业的咖啡餐厅,所拥有那种轻松适意的气氛和经典的饮食传统令人着迷。融汇中法的经典装修风格,忠于传统的菜式,新鲜到沪的法式服务——Paris Rouge与众不同的地方,在于其骨子里的传统特质。

这种传统,是基于眼界、功夫、技术还有经验的。Paris Rouge的厨房团队,由在法国系统学习并在知名米其林星级法餐厅工作过的华人构成;前厅管理团队,同样也在法国受过系统学习并拥有米其林餐厅经验的专业人士担纲。

精细到精确的讲究,才是法国菜特别是传统法国菜的精髓。Paris Rouge的精英团队想要实现的,正是这种一丝不苟的对于法餐的深刻理解,这对于上海法餐来说,是一种诚恳的态度和巨大的改观。

80年前,女青年会大楼以Art Deco风格融会中西设计元素,引领风潮。今天,Paris Rouge将经典法式咖啡餐厅细节与历史建筑的中国元素交相辉映,再现传奇。

 

典型的咖啡餐厅,一般都有咖啡区和用餐区两个部分组成,以满足日常饮食和正式用餐的不同功能。Paris Rouge入门处黑白相间的马赛克地砖所延伸的咖啡区,与内里木地板所延伸的用餐区,很自然地形成了这种功能的对照。用了半年时间收集的老上海的老地板,工人耗时费心,裁切、拼接,52片木料拼绘一个模块,别有风味。室外的露天外摆位则是巴黎咖啡餐厅的另一个亮点,而Paris Rouge恰好拥有这片历史街区稀有的外摆露台。

为人注目的长锡制吧台、咖啡机以及做旧的白色墙面,全部都是对于巴黎咖啡餐厅的细节还原。长达8米、重达一顿的手工锡质吧台。这一巴黎咖啡餐厅的标志性元素,即使在法国也只有两三家老店还在继续传承工艺。Paris Rouge花了很长时间,终于在中国找到一个手艺精良的制锡老人,他和他的工厂,以丰富经验和热爱,依据有限的图片、影像资料,反复研究实验,打造出可能是中国最长的锡制吧台。锡质吧台终将越擦越亮,历久弥新。吧台上高达1米的意大利ELEKTRA牌咖啡机也是餐厅一大亮点。繁复的纯铜咖啡机,那亦是文艺复兴时期咖啡馆的经典。

 

所有的元素都忠实还原巴黎咖啡餐厅的细节,Paris Rouge中式风格的天花板成为一个新亮点。女青年会大楼的井口式天花以及简化的仿和玺彩画等,在今天看来也美得惊人。这也是为什么我们愿意请3位富有经验的老师傅,一笔一划花了一个多月来重现顶部中式画梁。与之混搭的是源自巴黎的玻璃天棚,在可调节模拟自然光的灯光设备的帮助下,整个餐厅,始终处于一种巴黎感的柔和光线中,呈现出融汇中法的绝美咖啡餐厅氛围。

这个由多名曾在法国厨艺名校系统学习、并在多家米其林餐厅工作过的厨师组成的团队,坚持在Paris Rouge出品传统风味的法国菜,这种传统是基于功夫、时间还有技术的。很多耳熟能详的法国菜,我们现在却不太能在法国餐厅里吃到,或许因为麻烦,或许因为表现的方式对于现代的客人有一定接受的难度,但这些都是法国菜的精髓,大众对于传统菜其实更容易接受。所以Paris Rouge想请你来体验的,正是这种没有多少偏离的经典菜。

地址:

圆明园路133号洛克·外滩源 女青年会大楼1楼102  (近北京东路)

T:+86 21 5386 6011

营业时间:10:30-23:00

午餐:11:30-14:00,13:30 L.O.

下午茶:14:00-17:00,14:30 L.O.

晚餐:18:30-23:00,21:30 L.O.

(周日晚以及周一暂不提供)