大厨克里斯多夫(Christophe Dufossé)

Published on 2015年 三月 18日
  • le Magasin aux Vivres

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大厨克里斯多夫(Christophe Dufossé) Metz fr

大厨克里斯多夫

大厨克里斯多夫(Christophe Dufossé)

Christophe Dufossé 的口头禅:
“烹饪是一种人生选择、个性选择、邂逅的选择……人可以通过创造得到自我解放。 选择自己所使用的食材是种幸福,漫步在“大地与海洋之间”, 徜徉在“远方的辛香与芬芳中”。 但,永远不要忘记自己的根,不要忘记树立自己做人准则的那方水土。 与客人分享,美味、享乐、品质,融合简单与独特,采纳新技术,为己所用,在工作中投入真诚是最美的犒赏……”

作为身经百战的企业家和技艺超群的厨师,Christophe Dufossé是一个热爱挑战的人。他的视野广阔,目标远大。 

在厨房的工作台上,Christophe Dufossé凭借他不拘一格的技艺,擅于创造惊喜。他的作品体现 着将经典与创新,乡土与雅致,本地与异国情调巧妙融合的艺术大师风范…… 

CHRISTOPHE DUFOSSÉ,漫漫星途

城堡餐厅并非Christophe Dufossé成功的起点,也不是他摘星征途的第一站。前一颗星是在2002年,他在荣思梅领地(Domaine du Roncemay)餐厅(位于约讷省)担任业务经理兼主厨时获得。

这之前的一年他驿站(Relais)餐厅和香槟皇家城堡(Châteaux Royal Champagne)餐厅(马恩省)工作时也同样令所在餐厅获得米其林一星。 三家餐厅,三次一星。

在我们的记忆中从没有任何法国厨师创造过这样的成绩!

他是厨师……也是企业家

不得不说CHRISTOPHE DUFOSSÉ一直对自己充满自信,鲜明展示着自己与生俱来的企业家特质。在他辉煌的事业经历中,他曾发展壮大了多家酒店、管理团队的规模也越来越大,他还推出了外卖系列产品……紧跟高端烹饪发展趋势,他曾获得多位顶级厨师的指导,从法属圣马丁Jacques Benoît)到瑞士(Patrick BurgerGuy Lutz)。他先后在昂蒂布角的伊登洛克Eden Roc)餐厅、摩纳哥的路易十五(Louis XV)餐厅,以及高雪维尔的雪中比布鲁斯Byblos des Neiges)餐厅分别受到Arnaud PoetteAlain DucasseSerge Champion的言传身教——他是从巨人肩膀上起步攀登的人。

从阿尔萨斯到洛林,途径世界各地

生于加莱,今天的CHRISTOPHE DUFOSSÉ名扬洛林,好像是命中注定对他在阿尔萨斯童年的回归。他坦诚自己对味觉的最初回忆源于他儿时在米卢斯和孚日树林中的漫步嬉戏。他的心中始终留存着对那些红色浆果挥之不去的温柔记忆:黑莓、覆盆子、醋栗,还有“我母亲和祖母制作的果酱和糕点的香味”。另一个巧合,他在米卢斯服兵役期间,曾在“军官餐厅”担任主厨。年轻时代,曾经的城堡餐厅!

年轻厨师正式踏上品味的征途,他的个性不言而喻。从Guebwiller酒店管理学校毕业后,Christophe Dufossé开始了自己的厨师生涯,他将每一个职 业阶段都看作是现场实习的机缘。
在这个味觉世界旅行家的体内蕴藏着一种难以满足的品味好奇心,激励他走遍世界各地参加各种美食周。2000年,他曾应罗兰百悦香槟特约在(阿拉伯酋长国)巴林美食周现身,最近一次 参与的是2009年5月在成都为期两周的美食节。

他的座右铭? 

烹饪! 一种幸福的理念……