极九餐厅上海连卡佛店主厨Sandro Zheng

Published on 2015年 三月 19日
极九餐厅上海连卡佛店主厨Sandro Zheng shanghai cn

Sandro Zheng极九餐厅上海连卡佛店主厨Sandro Zheng

他-------曾任职过多家五星级餐厅的西餐厅及特色地中海餐厅。严谨的态度,开拓的精神及团队的协作精神来源于10多年的工作经历,勇于创新及追求卓越的无国界料理的远大抱负----源自于极系列餐厅的核心理念:健康,时尚,生活方式的极致美食体验。

极九餐厅的独特设计理念融合了光影*动感*艺术及美食的极致体验,秉承着这一核心理念,Sandro坚持用最新鲜的食材,严选最优质的原材料,在搭配口味上相互融合,他坚持烹饪这件事一直就不是要严格划清界限的,需要发掘那些传统饮食文化中的优点并且要将它们发扬下去,还需要不断地创新,根据现代人的口味和对健康的要求再次创作。

“就像装置艺术家会用不同的原材料来演绎不同的艺术作品,我就像以水彩作画的艺术家辗转作油画;或是雕木的转去塑青铜,用不同的烹饪方法在极九T台旁边来演绎一场让人耳目一新的艺术的盛筵。” 

“蔬菜、草本植物、鲜花的色彩、味道、香气深深吸引着我的创作灵感,新鲜的食材开启了我和我的艺术一种全新的关系,在新的关系中,带给我一种轻盈的情绪,这种美妙进入我的身体融入我们的血液,我的厨房,我仿佛走出了一扇门,看到了一道灿烂绚丽的光芒,引领我不断的创新。”

每一个不可磨灭的深深脚印都记录着成长,每一个脚步都镌录着过往的种种情感与追求。 

这是一位拥抱艺术富有创新精神的厨师---------- Sandro Zheng 

他带来的菜单:

Cold starter

Scallop carpaccio and sea urchin with beetroot

新鲜扇贝片佐以新鲜海胆和甜菜根

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Hot starter

Sous vide organic egg with truffle mashed potato

低温料理有机鸡蛋佐松露土豆泥 

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Wine

Chateau de Fesles Chenin  Sec

Fish or crustacean

King scampi with pea puree and orange zest

螯虾王佐以豌豆蓉和橙皮 

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Wine

Cuvee Louis Turcan White 

Meat or poultry

Sous vide veal tenderlion and Foie gra with sweet pear gels

低温料理小牛里脊和鹅肝佐以甜梨啫喱

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Wine

Cuvee Louis Turcan Red

Cheese

Fresh goat’s cheese with cranberry and pistachio

新鲜山羊奶酪佐以蔓越莓和开心果

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Wine

Domaine de Montmijia Syrah Rose

Dessert

Cold chocolate soufflé

冷巧克力熔岩

Wine

Ratafia De Champagne

Price : 1288 RMB / person

极九餐厅上海连卡佛店

地址: 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场连卡佛3楼(近普安路) 

电话: 021-61266031 021-61266032