新餐厅们入驻2016版“米其林指南”

Published on 2016年 二月 23日
  • L'équipe du Plaza Athénée entoure le chef Alain Ducasse

    L'équipe du Plaza Athénée entoure le chef Alain Ducasse

    © Plaza Athénée - Pierre Monetta

  • Sylvestre Wahid, nouveau chef 2 étoiles au Thoumieux

    Sylvestre Wahid, nouveau chef 2 étoiles au Thoumieux

    © Droits réservés

  • Bernard Magrez et Joel Robuchon : La Grande Maison à Bordeuaux obtient 2 étoiles

    Bernard Magrez et Joel Robuchon : La Grande Maison à Bordeuaux obtient 2 étoiles

    © La Grande Maison, Bordeaux

新餐厅们入驻2016版“米其林指南” 75000 fr

2016版《米其林指南》公布了法国600家最佳餐厅的榜单。让我们聚焦这些在今年荣幸上榜的餐厅以及在法国美食领域获得认可的烹饪新趋势。

餐厅的地位与其获得的荣誉相符:2家新上榜的米其林3星级餐厅均位于巴黎,它们的主厨赢得最高荣誉并且晋身于法国最优秀主厨圈,两位主厨分别是:阿泰内广场酒店(Plaza Athénée)餐厅的阿兰.迪卡斯(Alain Ducasse),乔治五世酒店(hôtel George V)五号餐厅(restaurant Le Cinq)的克里斯蒂昂.勒斯凯尔(Christian Le Squer)。

“自然性”和烹饪中的人文方式 

凭借基于“自然”理念并且以鱼-蔬菜-谷物为中心的菜单,阿兰.迪卡斯获得米其林3星最高荣誉;克里斯蒂昂.勒斯凯尔则凭借既丰盛又清淡的法国美食餐打动了《米其林指南》的评委。

显然,以平衡、健康、自然为基础的烹饪成为获得2016年荣誉的赢家。因此,图米厄酒店(Hôtel Thoumieux,巴黎)的西尔韦斯特.瓦希德(Sylvestre Wahid)在接替让-弗朗索瓦.皮耶日(Jean-François Piège)进入酒店厨房仅6个月之后就获得了米其林2星。今后执掌自己在巴黎开设的“大餐厅”(« Le Grand Restaurant »)的让-弗朗索瓦.皮耶日也获得了米其林2星。

波尔多的大宅餐厅(La Grande Maison),获得米其林2 

一些开在法国其他地区上佳地段的知名餐厅也获得了米其林2星。例如:由若埃尔.罗比雄(Joël Robuchon)和贝尔纳.马格雷(Bernard Magrez)在波尔多开设的“大宅”餐厅,它在开业仅10个月之后即登上米其林2星级餐厅榜单。让-伊夫.施灵格(Jean-Yves Schlinger)也获得了米其林2星,他在科尔马的JY’S餐厅让喜爱世界烹饪的阿尔萨斯地区客人大饱口福。

法国吸引外国主厨,尤其是日本主厨 

2016年榜单上的另外一个重要趋势是:米其林1星餐厅的主厨中有不少外国主厨。这见证了法国在高端烹饪领域的吸引力。今年在这些外国主厨中,在巴黎工作的日本主厨占据了很大比例,例如:中谷慎祐(Shinsuke Nakatani,中谷餐厅restaurant Nakatani),西秀树(Hideki Nishi,夏之雪餐厅restaurant Neige d'été),被称为Teshi的手岛竜司(Ryuji Teshima,书页餐厅restaurant Pages)。