主厨居伊.萨瓦(Guy Savoy)在Mama Shelter餐厅

Published on 2016年 四月 24日
  • Guy Savoy au Mama Shelter

    Guy Savoy au Mama Shelter

    © Mama Shelter - B Mondino

  • Saucisson en croûte truffé à la pistache, nouveau plat à la carte du Mama Shelter

    Saucisson en croûte truffé à la pistache, nouveau plat à la carte du Mama Shelter

    © Mama Shelter

  • La salade composée du Mama Shelter, toujours délicieuse

    La salade composée du Mama Shelter, toujours délicieuse

    © Mama Shelter

  • dessert traditionnel du Mama Shelter

    dessert traditionnel du Mama Shelter

    © Mama Shelter

主厨居伊.萨瓦(Guy Savoy)在Mama Shelter餐厅 Rue de Bagnolet 75020 Paris fr

堪称巴黎最时尚之一的Mama Shelter餐厅在厨房迎来巴黎最著名的三星级主厨之一居伊.萨瓦(Guy Savoy)

问题是居伊.萨瓦的高端烹饪如何与提供简单但却卓越烹饪的Mama Shelter餐厅别具一格的气质协调一致?

将严格、卓越以及可承受的价格相结合

居伊.萨瓦对于以上问题的回答可以总结为一场挑战。这个挑战就是将美食方面的严格要求与卓越性相结合,同时保留Mama Shelter餐厅“城市庇护所”的特点。因此,居伊.萨瓦无需明显的风格改变,唯一的限制就是需要保持可承受的价格,它换来的是经过重新设计的乡土菜,点缀些许居伊.萨瓦擅长的异域风情。

因此,餐厅的这位新主厨认为,这是一份“从法国到亚洲的全方位菜单,重视时尚,例如:提供素餐”。这一切搭配无可挑剔的服务,同时带有热情、有趣、非正式的特点,正是这些特点造就了Mama Shelter餐厅的声誉。

菜单上始终保留餐厅的标志性菜肴

这样一来,餐厅的常客可以放心了!居伊.萨瓦这位米其林三星主厨灵活保留了这家位于巴黎东部的餐厅的几道标志性菜肴,例如:美味的火腿小贝壳面。

菜单上增加的菜肴包括:鸡肉蔬菜蒸饺,带有生菜或者佐Lauris调味汁(用打发奶油及辣椒粉制作的清淡蛋黄酱)芦笋的尼斯沙拉,一道搭配星形小面包的里昂香肠。

由斯塔克设计的装潢

餐厅的装潢由著名的装潢设计师菲利普.斯塔克(Philippe Starck)于2008年设计,这个位于20区的昔日车库还成为青年旅舍,它希望成为一个时尚的生活空间,墙壁和天花板以涂鸦和绘画作为装饰。

波尔多、里昂、马赛的Mama Shelter餐厅的菜单也由居伊.萨瓦的团队重新设计。

地址

Restaurant Mama Shelter

109, rue de Bagnolet

75020 Paris

 

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