萨拉的松露节&肥肝及松露烹饪协会

Published on 2014年 一月 06日
萨拉的松露节&肥肝及松露烹饪协会 24203 fr

2014年1月18日至19日 

萨拉(Sarlat),美味历史 

佩里戈尔地区(Périgord)的黑松露之于佩里戈尔美食就如同萨拉之于佩里戈尔地区:它们都堪称一件瑰宝。在萨拉,人们如此推崇黑松露,以至于每年都会在1月中的松露季举办松露节庆祝。因为人们在12月至2月期间采集这种黑色钻石。 

在整个周末,黑色佩里戈尔地区及萨拉市松露种植者联盟(Groupement des Producteurs de Truffes du Périgord Noir et de la ville de Sarlat)推出众多以这种标志性菌菇为核心的活动。  

许多课堂面向大众开放以便人们能够了解松露的各种微妙,例如:松露辨别及松露香气课堂,或者如何购买一枚松露。

在这个周末举办的一个大型松露集市展示众多新鲜松露以及以松露为基础食材制作的产品以及一些衍生品(书籍,松露寄生树,等等)。

在佩鲁广场(Place du Peyrou,大教堂前的广场)搭建的松露园地上,每天会有两次找寻松露演示活动,由经过训练的小狗寻找松露。

然而,人们怎能想象来到松露节却不品尝松露?因此,萨拉的主厨们制作松露小吃(«Croustous» aux truffes)出售,可以想见!

烹饪爱好者可以参加一些烹饪培训,由一位知名主厨授课,每班8人,学习烹制一些小菜,当然是以松露为基本食材!

烹饪协会及让.露杰杯比赛(Trophée Jean Rougié)

人们以这个松露节为核心创办了一个肥肝及松露烹饪协会(Académie Culinaire du Foie gras et de la Truffe)。它让法国烹饪界的年轻才俊得以展示自己的才华,同时还能通过弘扬肥肝和松露这两样标志性法国美食产品而参与保护法国美食遗产。

全法国将有8位烹饪专业的职高生及攻读高级技师文凭(BTS)的大专生参加露杰杯比赛(Trophée Jean Rougié)的角逐。比赛的负责人是法国最佳职人获得者——波城露杰肥肝学校(l’Ecole
du Foie Gras Rougié de Pau)的培训总监让-吕克.当茹(Jean-Luc Danjou),评委会由11位米其林星级主厨组成:雅尼克.德尔佩什(Yannick Delpech),樊尚.卢卡(Vincent Lucas),樊尚.阿尔努(Vincent Arnould),马克西姆.勒布伦(Maxime Lebrun),弗朗索瓦.阿达姆斯基(François Adamski),法布里斯.德维涅(Fabrice Desvignes),法布里斯.普罗沙松(Fabrice Prochasson),玛丽.露杰(Marie Rougié),塞尔日.维埃拉(Serge Vieira),西里尔.阿贝尔朗(Cyril Haberland),以及评委会主席弗雷德里克.安东(Frédéric Anton)

该协会还推出由知名星级主厨参加的以肥肝和松露为核心的烹饪演示活动

联系方式

黑色佩里戈尔地区萨拉旅游局(Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir)

3, rue Tourny - BP 114

24203 Sarlat Cedex

Tél.: 33 (0) 5 53 31 45 45 - Fax : 33 (0) 5 53 59 19 44