5 分鐘全面瞭解布列塔尼可麗餅

在布列塔尼大區，雖然人們在西元前 7000 年已經開始在熱石頭上用水和穀物製作薄餅，但是可麗餅的出現卻要等到西元 13 世紀。製作可麗餅的主要原料是蕎麥，別名烏麥，由東征的十字軍從亞洲帶到法國，布列塔尼地區的氣候適宜它的種植。

在布列塔尼語中，可麗餅被稱為 "Krampouezenn"（複數形式為 krampouezh）。法語的 crêpe 一詞來自拉丁語 "crispus"，意思是「波狀的、卷皺的」。當原料配比得當並迅速熱煎時，一大勺漂亮的麵糊幾秒鐘就能呈現這種卷皺狀，這就是它名字的由來。"crispe" 成為 crêpe，它本可以被稱為 frisée（卷餅）！

雖然布列塔尼人本身也並不總是同意，但是卻會注意到混淆 crêpe 和 galette 的人！crêpe 多為甜口，製作時用白麵粉和牛奶代替蕎麥粉和水，還會加入雞蛋。galette 多為鹹口，以烏麥（蕎麥的別稱）粉和水製作。享用二者時，都可以搭配蘋果汁和布列塔尼蘋果酒。

2 月 2 日，在聖誕節後 40 天慶祝的宗教節日聖蠟節(Chandeleur)成為可麗餅節。據說，在 5 世紀時的羅馬，教宗熱拉茲一世(Gélase Ier)曾經用可麗餅撫慰朝聖者們，可麗餅被視為好日子和大豐收回歸的象徵。沒錯，又圓又金黃的可麗餅能夠令人聯想到光線、太陽以及春天，在布列塔尼大區一年四季都能品嘗到可麗餅。

若想成功製作出布列塔尼可麗餅，最好配置好工具。bilig（也寫作 pilig）是圓形的鑄鐵板，可在這上面製作可麗餅，法語裡也用 crêpière、tuile、或者 galettière 來表示這種工具。rozell 是 T 字形的小木耙，用來將麵糊攤開。spanell 是一種煎餅鏟，用來翻轉可麗餅。看起來簡單，但要想製作一張又薄又均勻的可麗餅，是挺需要技巧的！

最大的可麗餅直徑在 33 至 55 公分之間。可麗餅的大小與 bilig（圓形鑄鐵板）的直徑有關。從 2004 年起，位於布列塔尼大區中部的古蘭(Gourin)小鎮在每個夏季都舉行世界最大可麗餅比賽，使用的巨型 bilig 直徑為 1.02 公尺。目前待打破的世界紀錄是：2005 年製作的一張直徑為 96 公分的可麗餅！還有更大的嗎？

「牛油(奶油)甜」可麗餅總是用布列塔尼大區的鹹牛油(奶油)製作，這是可麗餅純粹主義者的最愛。美食客們也喜歡那些在布列塔尼鹹牛油(奶油)中加了妙不可言的焦糖、果醬、或者巧克力的可麗餅。鹹薄餅中的王后被稱為「全套」（La Complète，放入雞蛋、火腿、乳酪）。饑腸轆轆時，最好的食物莫過於一張香腸薄餅，這種薄餅在布列塔尼大區的所有菜市場都有售。

薄脆卷餅(crêpe dentelle)的製作方法誕生於 1886 年，當時製作師將一張可麗餅遺忘在了圓形鑄鐵板上。深度熟制之後用煎餅鏟卷 8 層，這種脆脆的可麗餅成為坎佩爾(Quimper)的 Loc Maria 餅乾集團的寶貝，該集團將這款薄脆卷餅命名為 Gavotte。用焦糖和橙汁製作的美味的敘澤特可麗餅(crêpe Suzette)源自一次不當的火燎，據說，它最先是在蔚藍海岸地區發明的，當時，未來的英國國王愛德華七世(Edouard VII)被這種因為意外而製成的可麗餅所征服，並且用自己女伴的名字為其命名。

幸福、繁榮、富饒。2 月 2 日，左手握住一枚金幣，同時右手顛鍋，讓煎鍋中的可麗餅騰空翻轉，這是一項已有 15 個世紀且飽含許多承諾的傳統。不過，如果未經訓練，請小心，可麗餅有可能掉在地上！

2018 年，一年一度的最佳布列塔尼可麗餅製作師獎頒給了克裡斯托夫.伯裡奧(Christophe Beuriot)，這位諾曼第人在菲尼斯特雷省(Finistère)的勒富(Le Faou)定居已有 15 年，勒富位於坎佩爾(Quimper)與布列斯特(Brest)之間。若想品嘗他製作的可麗餅，請前往非常著名的戰艦可麗餅店(la Frégate)，請別忘記預訂。
Crêperie la Frégate 戰艦可麗餅店 (外部連結)