法國的餐廳和特色菜

  • © ATOUT FRANCE/Michel Laurent/CRT Lorraine

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法國的餐廳和特色菜 fr

用餐 

在法國,人們通常每日進餐三次。

- 早餐:大約7點至9點,一杯熱飲(咖啡、茶或熱巧克力)配牛角麵包和/或麵包、黃油、果醬。

- 午餐:12點至14點,這是名副其實的一餐,持續大約1至2小時,包括一道前菜、一道主菜和/或一份甜點。用餐結束時通常會飲用一杯濃縮咖啡。

- 晚餐:大約20點左右,一般持續1小時。晚餐更為清淡,包括前菜、熱菜和甜點。


餐廳
 

您在法國可以找到各類餐廳,從令人愉快的簡單小餐館到知名的美食餐廳,另外還有傳統餐館、鄉土餐館、茶點店等等。在餐廳,水和麵包含在用餐價格內,服務也包含在內,但人們還是習慣留下小費。


特色菜
 

除了葡萄酒,麵包和乳酪是法國餐飲文化中的經典元素,各個地區都有自己的特色菜。

阿爾薩斯地區(Alsace):醃酸菜(choucroute,用白葡萄酒烹調的白菜配當地豬肉製品)、咕咕洛夫蛋糕(kouglof,帶有葡萄乾的蛋糕)、阿爾薩斯乾白葡萄酒。

阿基坦地區(Aquitaine):用鴨子做的特色菜(肥肝、燜鴨肉凍、鴨胸肉、鴨胗)、番茄青椒雞蛋(piperade)、巴斯克雞肉(poulet basquaise)、墨魚、可露麗(cannelé)、加斯科涅蘋果派(pastis gascon)、波爾多葡萄酒。

奧弗涅地區(Auvergne):勒皮昂韋萊(Le Puy-en-Velay)的綠濱豆、特魯法德(Truffade,用土豆、肥肉、融化的康塔爾省多姆乳酪製作而成)、蓬蒂餡餅(Pounti,放或不放李子乾的香草甜鹹餡餅)。

勃艮第地區(Bourgogne):蝸牛、勃艮第牛肉(紅葡萄酒燉牛肉和胡蘿蔔)、勃艮第火鍋(油煎小塊牛肉)、乳酪小泡芙(gougère)、芥末醬、著名的勃艮第葡萄酒。

布列塔尼地區(Bretagne):可麗餅和烘餅、海鮮、法爾奶油蛋糕(far,一種牛奶雞蛋李子乾蛋糕)、奶油烘餅(Kouign Amann)、蘋果酒。

中央地區(Centre):加蒂奈蜂蜜(miel du Gâtinais)。

香檳-亞登地區(Champagne-Ardenne):白香腸、特魯瓦小安肚香腸(andouillette
de Troyes)、阿登火腿(jambon d'Ardennes)、蘭斯小脆餅(croquignolles
de Reims,粉紅色小餅乾)、香檳酒。

科西嘉島(Corse):豬肉製品、紅酒洋蔥燒野豬肉、綿羊乳酪(Brocciu)、栗子粉、桃金娘利口酒或者枸櫞利口酒(枸櫞是科西嘉島的特色柑橘類水果)。

弗朗什孔泰地區(Franche-Comté):孔泰乳酪和各種乳酪、羊肚菌小母雞、莫爾托香腸(saucisse de Morteau)、櫻桃酒和苦艾酒。

巴黎-法蘭西島地區(Paris Ile-de-France):莫鎮布裡乳酪(Brie de Meaux)和默倫布裡乳酪(Brie de Melun)、庫洛米耶乳酪(Coulommiers)。

朗格多克-魯西永地區(Languedoc-Roussillon):鮮多姆乳酪馬鈴薯泥 (Aligot)、白扁豆配鵝肉凍、大蒜、豬肉的什錦砂鍋(cassoulet)、尼姆奶油烙鱈魚(brandade de Nîmes)、紅酒煨公牛肉(Gardiane)。

利穆贊地區(Limousin):黑麥可麗餅(tourtou)、小牛頭、蘋果。

洛林地區(Lorraine):洛林鹹派、黃香李、啤酒、白葡萄酒。

南部-比利牛斯地區(Midi-Pyrénées):白扁豆豬肉什錦砂鍋(cassoulet)、肥肝、豬肉製品、加斯科涅蘋果派(酥皮,帶有在雅文邑中浸泡過的蘋果片)。

北部-加來海峽地區(Nord-Pas-de-Calais):弗拉芒啤酒牛肉(carbonnade
flamande)、不同肉類燉在一起的葷雜燴(Hochepot)。

諾曼第地區(Normandie):卡芒貝爾乳酪以及其他乳酪、諾曼第小牛肉片(奶油和蘑菇調味汁)、奧日河谷雞肉(vallée d’Auge,用卡爾瓦多斯蘋果白蘭地火燎並且用蘋果酒烹調)、維爾的安肚香腸(andouille de Vire)、牛奶米布丁(Teurgoule)、伊西尼焦糖(caramel d'Isigny)、蘋果酒。

皮卡第地區(Picardie):皮卡第卷餅(卷餅配韭蔥)、馬魯瓦耶乳酪蛋糕(clafouti aux maroilles)、李子乾豬腿肉(Cackruse)、櫻桃酒奶油麵包(gâteau
batu)。

盧瓦爾河地區(Pays de la Loire):南特和雷地區的油酥餅乾(sablés nantais et de Retz)、四角水果糖。

普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸地區(Provence-Alpes-Côte d'Azur):普羅旺斯魚湯(Bouillabaisse)、鯷魚醬(anchoïade)、大蒜蛋黃醬(aïoli)、(羅勒)青醬湯、烤餅、艾克斯杏仁糖。

羅納-阿爾卑斯地區(Rhône-Alpes):薩瓦起司鍋(融化的乳酪和白葡萄酒一起加熱,用麵包蘸食)、肉丸、豬肉製品。

蔚藍海岸地區(Riviera-Côte d'Azur):薄披薩(一種番茄和洋蔥餡的披薩)、尼斯沙拉、尼斯燜菜(各種蔬菜雜燴)。

海外領土:炸鱈魚(accras de morue)、薩穆薩(samoussa,肉、魚或者乳酪餡的三角形油炸物)、咖哩菜(cari,味道濃郁的燉肉或者燉魚)、辣味燉菜(rougail,以辣椒和番茄為基礎的香腸燉菜)、潘趣酒(punch,百香果蘭姆酒)。

 

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