法國用餐禮儀指南

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法國用餐禮儀指南

預定

一般餐廳最好提前在官網或者電話預定,說明人數、時間、理想位置、室內室外、是否抽煙。這個環節還是比較重要的,提前讓自己和餐廳都有一個準備,也避免了風塵僕僕去了餐廳,發現沒有位置的尷尬。

 

如果有特殊節日,比如生日,紀念日,在預定的時候就要提前說明。說不定餐廳就會給你營造一個小氣氛,給你一個小驚喜,為你唱歌和送你一個插著蠟燭的小甜點。

 

進入餐廳

一般飯店的餐廳或比較高級的餐廳會有服務生或專門的帶位人員為你開門。

 

如果沒有服務生,男士們請記住一定要先開門,請女士進入,然後請女士走在前面。在國內可能看到男士走在前面可能會讓人覺得威風凜凜,但在歐洲人眼裡,紳士才是更重要的追求。

 

不管有多累多餓,如果沒有服務生來帶位,你都不能直接衝到大廳自己找位置。

 

耐心在門口等等,或和服務生示個意,服務生會過來詢問你是否預定,會帶領你到合適的座位上。

 

入座

入座這個動作最得體的是從座位左側入座,當椅子被拉開後,女士在桌子邊站直,帶位人員會把椅子推進來,腿彎曲碰到後面椅子的時候,就可以坐下來了。

 

一般在西餐禮儀,包包放在椅子的右側,因為餐點一般是從客人的左側上餐,不要掛在椅子上或者放在背部和椅子的空隙。

 

點餐

客人坐在位置上,服務生會送上菜單,然後離開,因為他需要留給大家選菜的時間。

 

打開菜單,法式全餐一般會有餐前酒、前菜、湯、主菜、甜點、咖啡。

 

餐前酒 

餐前酒一般為香檳或氣泡酒,一律放在恆溫的酒櫃中收藏。

它的最大特點是氣味芳香,刺激食欲。

 

前菜

家常菜中的前菜大多是沙拉、湯和肉醬等。但在高級料理中,前菜其實是重頭戲,想像力和創意層出不窮,不同餐廳極少重複。常見各種海鮮,也會出現小份的義大利麵,一般分量較少。

 

美味的法式湯類,有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。如果湯太熱不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然涼下來再喝。

 

主菜

正餐中的重頭戲,往往是最實在、最貼心、最複雜的菜,直接決定了餐食的成敗。主菜主要以肉類、海鮮為主。魚類大多包括煎鱸魚、煎鮭魚、龍蝦以及蟹類,做法大多為白汁勾芡或以白葡萄酒,白蘭地等蒸煮,口味比較清新,適合輕飲食的客人。

 

如果主菜選擇了魚類,則可以搭配白葡萄酒食用。而肉類則包括雞肉、羊肉、牛排、豬肉、鴨胸等各式肉類,做法多為煎烤,佐以紅酒或肉汁調製的醬料。

 

如果主菜選擇了肉類,則可以搭配紅葡萄酒,雞鴨肉可搭配勃艮第的新酒,而牛肉羊肉等則可以選擇波爾多的陳酒,不同的酒類搭配對於主菜的鮮美程度來說也是很重要的一個影響因素。

 

甜點

法語中甜點 「Dessert」一詞由「Desservir」演變而來,譯為「清理餐桌」。法式甜點有著鮮明的特色:輕盈而蓬鬆,比如經過打發,與大量空氣結合而製作成的蛋白餅和慕斯;層次豐富,比如多層酥皮組合而成的千層派和國王餅;因為加入了大量黃油而酥脆可口,比如令人回味無窮的法式布蕾和奶油泡芙。這時候,熱愛乳酪Fromage的人,可以來一個乳酪拼盤。

 

咖啡

咖啡作為法國人的最愛,用餐結束後是一定要來一杯的,一是因為它可以促進腸胃的蠕動,幫助消化,分解剛吃下去的高熱量、高脂食物。二是咖啡有點像結束用餐的一個「儀式」,沖洗口腔裡的味道。

 

用餐

先教大家說一句法語「Bon appétit!」(法語的祝你有個好胃口!)

法國人在吃飯前都會互相說一句法語「Bon appétit!」,很自然,很親切,一起吃飯真是一件很開心的事情。

 

餐具的擺放 

不管在哪一間餐廳,餐具的擺放可都是有「規矩」的。

 

按照盤子居中,左叉右刀,由外向裡按照上菜順序依次擺放。

液體在右邊,固體在左邊。

水杯從右到左依次是水杯,白酒杯,紅酒杯(入口的酒水需要與菜品搭配,所以杯子同樣是按照上菜順序擺放。)

要注意的是,別人使用餐具有錯誤不要去提醒,自己錯了也用不著公開道歉。這是法國人最偉大的禮儀:從來不公開「揭穿」。

 

酒類 

在上第一道菜之前,酒侍會將酒瓶取出,展示給點酒的一方,待顧客確認之後,酒侍會打開瓶塞,為點酒方倒出一杯用於嘗試味道。經過確認之後,以女士優先為標準,為顧客倒酒。(酒侍抜瓶塞一定不能發出過大的響聲,這裡很考驗開酒的手勁)

 

香檳杯和其他幾個杯子的不同在於,為了保持香檳的口感,一定要使用凍杯,也就是從冰箱裡拿出的杯子。喝了一杯香檳酒,胃口大開,是上菜的時候了。

 

主菜 

主菜上場前,你需要喝一杯清水或檸檬水,去掉嘴裡的味道,等待主菜對味蕾的衝擊。

 

如果點了前菜和主菜,服務生會先上前菜,等您結束前菜,收了前菜的盤子以後,再告訴廚房做主菜(怕主菜冷掉),再上主菜。把用完的一道撤走,再上一道,導致一套正規的法式全餐需要4個小時以上,就算簡化流程,也須2到3個小時。

 

切忌進餐速度過快,大口吞咽食物。法式禮儀,是從來不從嘴巴裡吐骨頭的。法餐的魚類主食,一般都是把刺全挑掉的魚。

 

麵包 

法式長棍作為法國人的主食,是必不可少的。通常服務生都會把麵包放在籃子或者袋子裡送給每桌的客人。客人可以用手把麵包撕成一口的大小,可以塗點奶油或者黃油。

 

主食過程中,你也可以用麵包把主食的醬汁蘸了吃,法國人要是看到你這個做法,一看就知道你一定是地地道道的懂法餐。

 

服務生 

要注意的是千萬別大喊服務生。在整個用餐過程中,需要什麼,你就給服務生一個指示。他只要收到指示就會知道您有需要的這個訊息。如果他沒有馬上過來,那說明他正在按順序處理別的客人的指示,他一定會過來的,別心急。

 

一桌客人會由同一個服務生服務到底,所以要認準服務自己的服務生,有需要的時候,認準人再給指示。

 

餐巾 

點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

 

用餐過程中,如果你要離座去上洗手間,應該把餐巾放在凳子上或者折疊放在餐桌上。

 

細節禮儀

不能用刀或叉子指著人,這個不僅危險,也不禮貌。

 

安靜地使用餐具,努力控制餐具不能發出吱嘎的摩擦聲。

 

想要用鹽胡椒之類的調料的時候,千萬不能伸手從別人 的面前拿。這時候,你可以請求一起用餐的人幫忙傳遞。

 

結帳

一般上完甜點,服務生就不再打擾餐桌的客人了。你可以一直坐到自己想離開。

 

想結帳離開的時候,也是和服務生舉手示意就好了,法語會說「L’addition, S’il vous plaît.」(請結帳),服務生會把帳單放在一個夾子或者和名片一塊兒夾著放在桌子上。

 

等你確認完了,再和服務生示意付款。

 

離開

如果你很滿意整一個用餐的服務,你可以留小費在帳單的夾子或者盤子裡。

 

在歐洲,客人離開時,客人和店員都會相互道謝謝再見,這是一個很重要的一個舉動,不只是在人人平等的層面上,更是意味著互相的尊重,互相的謝意。

 

餐廳會很感謝客人光臨和支持,客人感謝整個餐點、服務、環境等等。會發現很多客人會經常光臨一家店,就像《深夜食堂》,《艾蜜莉的異想世界》一樣,互相成為好朋友,一間餐廳給人一種歸屬感。

 

 

內容來自《時尚旅遊》 雜誌社