標誌性產品─生蠔

  • Dégustation d'huîtres au Marché Baie de Saint Brieuc

    © CRTB/Berthier Emmanuel

    Dégustation d'huîtres au Marché Baie de Saint Brieuc

    © CRTB/Berthier Emmanuel

  • Huîtres Bassin d'Arcachon

    © CRTA/Reiz Laurent

    Huîtres Bassin d'Arcachon

    © CRTA/Reiz Laurent

標誌性產品─生蠔

生蠔是法國美食的標誌性產品,它來自法國的許多地區,且每個地區的生蠔都各有特色。

法國的第一大生蠔產區 

諾曼第大區(伊西尼特產生蠔、聖瓦斯特生蠔深海生蠔) 

諾曼第大區(Normandie)的生蠔肉質肥美而且含碘,深受生蠔愛好者的喜愛,尤其是伊西尼(Isigny)特產生蠔是其中最知名的一種生蠔,因生長環境的地理位置使得它的海水味較濃。聖瓦斯特(Saint-Vaast)生蠔的特點是帶有榛果味。深海生蠔的味道則更加鮮美。

著名的生蠔 

布列塔尼大區(康卡勒生蠔貝隆生蠔);旺代省(旺代-大西洋生蠔) 

康卡勒(Cancale)生蠔帶有海水味,其肉質既緊致又柔軟,是生蠔愛好者喜愛的生蠔品種之一。這種生蠔的養殖區位於聖米歇爾山(Mont-Saint-Michel)對面,世界最大之一的海潮。貝隆(Belon)生蠔是一種平牡蠣,鮮美的味道令其與康卡勒生蠔有所區別。旺代-大西洋(Vendée-Atlantique)生蠔則憑藉平衡的味道和脆口的肉質而與眾不同。

特別熟成 

海濱夏朗德省(馬雷訥-奧萊龍生蠔、上等生蠔、養殖池生蠔、島嶼生蠔) 

馬雷訥-奧萊龍(Marennes-Oléron)生蠔是當地最著名的生蠔。這種生蠔養殖在奧萊龍島(île d’Oléron)海岸,它帶來的「海水之地」的味道在口中蔓延。上等生蠔(Fines de Claires)的蠔肉為綠色。養殖池生蠔(Pousses en Claires)的肉質既緊致又有脆感。島嶼生蠔的海水味更重。

法國第1大生蠔養殖池 

阿卡雄灣(阿卡雄生蠔) 

阿卡雄灣(bassin d’Arcachon)生蠔因為有優質的食物而具特別風味。費雷角(Cap-Ferret)生蠔的味道則有所不同,它在人們口中留下的是柑橘類水果和蔬菜的味道。鳥島(île aux
Oiseaux)
生蠔的礦物和蔬菜味更加濃郁。

兩種截然不同的生蠔 

地中海(地中海生蠔、格呂桑生蠔) 

有兩種生蠔生長在地中海。它們截然不同。地中海(Méditerranée)生蠔的肉質更嫩和緊致,而格呂桑(Gruissan)生蠔則帶給您更多的海水味。地中海沒有海潮,生蠔的養殖需藉由粘貼技術。