從開胃酒到甜點的巴斯克(basques)特色飲食

  • Gâteau basque

    © CDT 64

    Gâteau basque

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  • Cueillette du piment d'Espelette

    © CDT 64/Medialab

    Cueillette du piment d'Espelette

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  • Bar à tapas basque

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    Bar à tapas basque

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  • Tapas basque - jambon de Bayonne et fromage de brebis basque

    © Fotolia - Toanet

    Tapas basque - jambon de Bayonne et fromage de brebis basque

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  • Fromages de brebis

    © CDT 64

    Fromages de brebis

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從開胃酒到甜點的巴斯克(basques)特色飲食 64100 Bayonne fr

巴斯克美食略具近在咫尺的西班牙風味以及比利牛斯地區特色,它將邀您在傳統中遊歷。

 

在巴斯克地區,辣椒造就一切

埃斯佩萊特辣椒(piment d’Espelette)的顏色為幾乎油亮的紅色,它微辣而且果香十足,是許多巴斯克菜的基礎配料,其中包括著名的番茄甜椒燜菜(piperade)。埃斯佩萊特辣椒還妝點房屋的牆壁,尤其是Euzkadi餐廳,該餐廳位於這種辣椒的產地埃斯佩萊特(Espelette)。您可以品嘗巴約訥火腿(jambon de Bayonne)配番茄甜椒燜菜。每年10月的最後一個週末,您還可以與村民們一起參加為埃斯佩萊特辣椒這種無法模仿的調味料舉辦的慶祝活動!

 

不容錯過,巴約訥火腿

巴斯克地區(Pays Basque)到處都製作火腿,當地的所有餐廳都提供這道菜,尤其是讓-克洛德.泰雷查(Jean-Claude Tellechea)的餐廳,這位白馬餐廳(Auberge du Cheval Blanc)的主廚堪稱巴約訥火腿(jambon de Bayonne)的使者。如果您在聖周期間造訪巴約訥,請您參加火腿交易會,這是尼夫河(Nive)兩岸不容錯過的活動。如果希望一薄片巴約訥火腿的各種味道都能發散出來,最好莫過於搭配一小杯伊魯萊基葡萄酒(Irouléguy),它產自巴斯克地區唯一的葡萄園區。

 

淡水魚和海魚

巴斯克海岸地區的菜肴令人愉快而且色彩豐富,主要以海魚為主。面朝聖讓-德呂茲海灣(baie de Saint-Jean-de-Luz),請您在索科阿海灘(plage de Socoa)的Belarra餐廳品嘗青椒塞鱈魚或者鐵板無須鱈。請您還要品嘗marmitako這道用金槍魚搭配橄欖油和各種蔬菜製作的燜菜、chipirons這道用墨魚仔搭配墨魚汁或者洋蔥辣椒雜燴製作的菜、以及金槍魚什錦砂鍋,用餐時可以搭配一杯傳統的巴斯克蘋果酒(sagarno)。

之後,您可以前往巴斯克山地,這裡是邦卡鱒魚(truite de Banka)的王國,您可以在蜜雪兒.古瓦科埃查(Michel
Goicoechea)的水產養殖農場池塘觀察這種魚。

 

恆常菜肴

除了用於製作火腿和豬肉熟食的豬肉之外,肉菜在當地餐桌上佔有重要地位。在巴斯克雞這道菜中,炒雞塊與番茄青椒和巴約訥火腿共同用一杯白葡萄酒燉煮而成。至於辣椒小牛肉(axoa de veau),這道小牛肉燉菜搭配青椒和埃斯佩萊特辣椒製作而成,您可以在伊沙蘇(Itxassou)的Ondoria餐廳品嘗到它。伊沙蘇這個巴斯克小村因為是黑櫻桃之都而聞名,用黑櫻桃做成的果醬在搭配綿羊乳酪時不可或缺。

 

甜品

巴約訥(Bayonne)是法國最早引入可哥豆的城市,時間大約在1490年。從此之後,巴約訥成為巧克力食品的標杆製作地。請您參觀巧克力博物館並且在卡澤納夫之家(maison Cazenave)茶點店品味一杯熱巧克力。另外一種當地甜點是各家甜點店都有售的巴斯克蛋糕,內陷夾有奶油,更傳統的則夾有伊沙蘇(Itxassou)的櫻桃。

 

發現和品嘗巴斯克食品

  • 巴斯克美食之路:從巴約訥(Bayonne)直到阿爾迪德山地(montagnes des Aldudes),請您自由自在地遊歷巴斯克美食之路(La Route Gourmande des Basques),並且在每個旅站造訪一位手工業者瞭解他的工作,同時品嘗各種美味。
  • 皮埃爾.奧泰紮(Pierre Oteiza)從阿爾迪德河谷(vallée des Aldudes)到巴黎(Paris),中間還有波爾多(Bordeaux)、巴約訥(Bayonne)、比亞里茨(Biarritz)、聖讓德呂茲(Saint-Jean-de-Luz)、艾諾阿(Ainhoa),各家皮埃爾.奧泰紮專賣店為您提供各種巴斯克食品(火腿、豬肉食品、肉菜濃湯,等等)。
  • 沙亞之家(Maison Chailla)沙亞之家專賣店開在比亞里茨的市場,提供精選的巴斯克地區及朗德省的最優秀鄉土食品(埃斯佩萊特辣椒,綿羊乳酪,巴斯克蛋糕,等等)。