葡萄酒的保存

  • 巴黎酒窖De Vinus Illustribus

    © Atout France/Cédric Helsly

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    © Atout France/Cédric Helsly

葡萄酒的保存

購買一瓶葡萄酒,生產商或者銷售商建議您在飲用之前先存放幾年。為什麼,以及如何儲存葡萄酒呢?

為什麼?

伴隨酒齡的增長,擁有良好濃郁度的葡萄酒得以發展,香氣產生變化。為了能夠更好的陳化,一款葡萄酒必須擁有可以對抗時間的元素:良好的酸度、強有力的單寧(紅葡萄酒)、以及能夠將酒精帶給整體的足夠酒精度。伴隨時間的流逝,這些不同的構成元素將相互交融並顯示出良好的和諧性,以及一種絲滑且平衡的質地。

葡萄酒也發生香氣的變化。年輕葡萄酒的香氣具有新鮮水果的香氣,它們逐漸變化為成熟水果的香氣,甚至帶有果醬的香氣,而其他香氣也會出現,並為葡萄酒帶來柔和感及深度,例如:幹花的香氣、稀有木材的香氣、動物毛皮的香氣、林下灌木的植物香氣。

在良好條件下儲存葡萄酒的幾個主要標準

儲存條件

說明 

陰暗

應當摒棄自然光線及人工光照,這會使葡萄酒變質、令其升溫並且加速變陳。另外,基於同樣原則,葡萄酒通常儲存在深綠色的酒瓶中。

涼爽的恆溫

11或12°C左右的溫度適於長期儲存葡萄酒(10年及以上)。過大的溫差變化會對葡萄酒造成損害。因此,請勿將葡萄酒儲存在廚房內。

水平放置

請將葡萄酒平放以便酒液能夠與木塞長久接觸。這樣可以阻止葡萄酒提前變陳。

75%的濕度

濕度可以避免軟木塞年久變乾硬。瓶塞變得乾硬會導致過多空氣進入酒瓶,這將令葡萄酒氧化。在您的酒窖中,如果空氣:

太乾:請放置一大盆水

太濕:請使用可以吸潮的砂礫

勿震動

震動會損害葡萄酒的品質,尤其會破壞葡萄酒最複雜的分子。

微通風

葡萄酒儲藏間內通風過多會令葡萄酒提前氧化從而損壞葡萄酒的品質。

避免其他氣味

請勿將瓶裝葡萄酒放入紙箱中,因為紙箱會將自身不好的氣味傳給葡萄酒。最好使用原配的木箱或者擱物架。