地中海菜餚

  • Poivrons sur le marché

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

    Poivrons sur le marché

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Olives et huile d'olive de Provence

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

    Olives et huile d'olive de Provence

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Plat de poissons dans un restaurant à Marseille

    © OT de Marseille-Lamy

    Plat de poissons dans un restaurant à Marseille

    © OT de Marseille-Lamy

  • Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

    Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

地中海菜餚 13000 Marseille fr

地中海菜向陽光與大海致敬。以水果和蔬菜、橄欖油、魚、調味用香辛蔬菜為基礎製作的南方菜能夠令人感受到假期、滾球遊戲以及高大松樹下午休的氣息。地中海菜還因為有益健康而聞名。

在開胃酒時間,您可以品嘗茴香酒,南方的人們在咖啡館的露天座位品嘗這種用大茴香調味的酒。請別忘記品嘗在地中海菜中無處不在的橄欖油以及鯷魚醬和蒜泥蛋黃醬、奶油烙鱈魚、刺山柑花蕾橄欖醬(用橄欖與刺山柑花蕾混合製成)

 

卓越的蔬菜 

在標誌性的普羅旺斯市場,充滿陽光氣息的水果和蔬菜迎接您的到來。您可以品嘗烤蔬菜作為前菜。隨後請您享用一道青醬湯。之後,您可以品嘗一份燜菜、塞餡小食或者裹面油炸的西葫蘆花。

普羅旺斯魚湯,明星菜 

有誰不知道普羅旺斯魚湯?這道菜與馬賽的形象密不可分,它如今需要根據非常明確的規章製作,要求整條魚在您的面前切好並且全部放入魚湯中。馬賽的米拉馬爾餐廳(Miramar)是制訂普羅旺斯魚湯烹飪規章的創始成員餐廳,它供應的普羅旺斯魚湯中至少包含6種魚。凱西斯白葡萄酒(vins blancs de Cassis)非常適合搭配普羅旺斯魚湯飲用。

尼姆的奶油烙鱈魚:務必品嘗 

尼姆(Nîme)的美食家們強烈請願尼姆是這道菜的原創地,它如同一扇敞開的大門,帶您踏上普羅旺斯傳統烹飪之旅。首先,這道菜需要好好攪拌,就像它的發音:菜的名字brandade衍生自« brandado »一詞,在普羅旺斯方言中是“好好攪拌”的意思,它用鱈魚、牛奶、橄欖油混合製成乳狀。這道菜還令人聯想到歷史,因為據說它誕生於食物匱乏時期普羅旺斯地區和布列塔尼地區之間的一次物物交換,普羅旺斯地區提供鹽,布列塔尼地區提供魚。這道菜還令人聯想到一位廚師的經歷,他利用這份遺產並且在180多年前創造了這道獨特新穎的菜肴。奶油烙鱈魚因此成為尼姆美食遺產的一部分,它歷經歲月但卻從未遺失自己的個性和特點。經過美食界富有才華的主廚改良,這道菜經歷了許多變化,就像克裡斯托夫.穆通(Christophe Mouton)在他的商店工坊中推薦的那樣。克裡斯托夫.穆通注重保留當地的美味,伴隨季節利用些許節日氛圍烘托這道傳統菜。他的推薦中包括鮭肉色烙鱈魚或者著名的松露烙鱈魚!這些足以吸引所有人。

來點肉? 

普羅旺斯燜肉用羊肉、羔羊肉或者牛肉、公牛肉製作,用白葡萄酒或者紅葡萄酒醃制,並且加入普羅旺斯地區的傳統香辛蔬菜(百里香、迷迭香、風輪菜)。如果您路過阿維尼翁(Avignon),那麼,用羔羊肉和白葡萄酒製作的阿維尼翁燜肉將讓您大快朵頤。

南方的甜食 

船形橙花餅乾、蓬普烤餅、卡利松杏仁糖,等等,南方的甜食不僅美味而且一目了然!最會品嘗美食的人們坐在聖特羅佩(Saint-Tropez)的競技場廣場(place des Lices),享用著名的聖特羅佩塔(奶油包),這款甜點因為當年拍攝《上帝創造女性》(« Et Dieu créa la Femme »)一片的碧姬.芭鐸(Brigitte Bardot)而聞名。節假日的餐桌上會點綴13種點心,它們象徵耶穌和十二位門徒。每個城市的13種點心各有不同,但是總能見到榛子、無花果幹、杏仁、葡萄乾、牛軋糖、椰棗。

尋找並且品嘗南方產品 

  • 勒內國王糖果店(Confiserie du Roy René):從1920年創建開始,這家糖果店的卡利松杏仁糖和牛軋糖就讓您大飽口福。它在2012年獲得“鮮活遺產企業”標誌,它還邀您參觀靠近普羅旺斯地區艾克斯(Aix-en-Provence)的自家糖果廠。
  • 羅克(Roque)公司和德克洛(Desclaux)公司:這是科利烏爾(Collioure)的最後兩家罐頭公司,它們在各自的商店迎接您,並且教您製作地道的科利烏爾鯷魚。
  • 聖特羅佩塔專賣店(Tarte tropézienne):從馬賽到聖特羅佩,這個品牌大約開有十五家店,讓您品嘗這種獨特的塔餅。在聖特羅佩,競技場廣場(place des Lices)的專賣店還包括一家餐廳和一間茶點室。