應當怎樣品酒?

應當怎樣品酒?

品酒的學問與其說是一門技巧,不如說是一門科學。它適用於每一個人,條件是必須遵守一定明確的規章。

 

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品酒須按照一定簡而易行的規章進行,一個得到確認的品酒師須將此規章很快地牢記於心,使自己對酒的品嘗完全處於一種自然狀態。一般的品酒應分三個階段進行。首先是“看”,其次是“聞”,最後是“嘗”。

 

讓我們來一一加以分析。首先是“看” 。酒一旦倒好後,品酒者須認真觀察,看其是清澈、透明,還是渾濁、沈暗;因而可對其釀造質量(視其顏色深淺)、葡萄苗木的選用以及釀造風格得出初步的判斷。然後將杯子稍稍傾斜,仔細觀看酒的表面所形成的彎月面;如果顏色變暗,則標誌酒的演變開始,顯示此刻可能是其最佳時期。 

 

 

 

其次是“聞” 。這方面習慣上常有“第一聞” 和“第二聞” 的說法。前者是指在酒倒出後不晃動酒杯,先用鼻子聞一聞。後者說的是用手腕稍稍用力將杯子晃動兩圈,然後再聞。這時應注意酒香的濃烈和質量,因此而描繪出香味的濃淡,看它是多重型還是單一型,並說出其強度和精細度,看它是帶有細膩性還是帶有粗俗性。當然,也可對此香味進行歸納性描述(如說它是水果味或是鮮花味,等等)。有的人很注重表達,把某些方面說的像詩歌一樣,總之在用詞上下了很大功夫,結果弄得大多數人根本不知所云。一篇有關品酒的文章是寫出來讓人看的,而且要讓人家看得懂。因此,此類評論務必要寫得簡潔明瞭。 

 

最後,而且也只有在這時候,才能用嘴來進行品嘗。此時應注意其結構及其豐富性和集中性,看它是強還是弱,特別應留意香味維繫的長短,也就是其延續性。與此同時,通過退一步聞,而記下所聞香味的質量和濃烈。這時,一位職業品酒師往往會將嘴裏的酒吐出,而一般的品酒愛好者卻會將酒咽下……但這樣做,對於所品的酒未必會知道更多的情況,因為味覺的產生,止於咽喉底部的小舌。

 

 

 

品嘗之後,無疑應對各階段的測評進行一次歸納,對所嘗的酒作最終的判斷,說它是好還是不好。“我是否喜歡這酒?是否打算就買它?” 接著,人們將就以下一系列問題:酒的產地及其釀造年代、與產地相關的釀造風格以及酒的質量與價格的關係、存放的潛力或簡而言之該酒適於同哪種菜肴相匹配,而對酒的類型展開一場討論。

 

 

 

 

 

 

這一套雖然相當冗繁,令初學者未免有點望而生畏,但應看到,隨著工作的日益熟練,這些不同階段很快將會連成一體。對一個內行的品酒師來說,品嘗一種酒並說出其好壞,不過是幾分鐘的事情。因此說到底,能否在這一行出道,就看你功夫下得如何了。

 

 

作為酒文化的最後體現,品酒是一門藝術,它集中了各類品酒師——包括職業品酒師和非職業品酒師——的智慧。

 

此外,要搞好一次品酒,高質量的器具也是不可缺少的。而這當中,首先就是酒杯;須知酒杯的好壞將會對品酒師的情緒產生直接的影響。因此應盡可能用水晶杯或類似器皿,且其形狀最好是鬱金香花形,即杯底大而杯口小.